Passatelli in Brühe

Name: Passatelli in Brühe
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Eier (ca. 3) 170 g; Semmelbrösel 140 g; Parmigiano Reggiano DOP (zum Reiben) 100 g; Zitronenschale ½; Muskatnuss nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Fleischbrühe 1 l; Weizenmehl Typ 00 (optional) 10 g

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305.5

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 305.5
Kohlenhydrate g 29.2
davon Zucker g 1.9
REZEPT LESEN g 20
Fette g 12
davon gesättigte Fettsäuren g 6.4
Ballaststoffe g 180
Cholesterin mg 1.2
Natrium mg 823

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 5 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Mittel
Anmerkungen + die Zubereitungszeit der Fleischbrühe und ca. 2 Stunden Ruhezeit für den Teig

PRÄSENTATION

Die Ursprünge der Passatelli in Brühe liegen in Emilia Romagna, der Wiege der guten Küche und handgemachter Zubereitungen wie der frischen Eiernudeln. Es handelt sich um ein Hauptgericht mit mittelalterlichen Ursprüngen, wie es auch aus den Informationen der "Accademia Italiana di Cucina" hervorgeht, die das Rezept bewahrt hat. Wenn die Proportionen für dieses Rezept (Eier, Parmigiano und Semmelbrösel) in den verschiedenen Regionen Emilia, Romagna und Marken nahezu unverändert bleiben, gibt es verschiedene Nuancen: einige verwenden eine Prise Mehl, um den Teig anzupassen, wie wir es auch getan haben, andere aromatisieren nur mit Zitronenschale, einige nur mit einer Prise Muskatnuss oder beidem. Wir sind sicher, dass ihr historische und familiäre Rezepte für Passatelli in Brühe habt, mit dem speziellen Werkzeug, mit dem Mütter und Großmütter gelehrt haben, zu drücken, zu ziehen und sich mit guter Laune und Geduld zu wappnen! Wir zeigen euch, wie man sie mit einer Kartoffelpresse mit großen Löchern zubereitet, eine sehr einfache und für alle zugängliche Methode, die euch ermöglicht, Passatelli in Brühe nach Lehrbuch zu erhalten, perfekt für das Weihnachtsmenü, für den 26. Dezember (wo es Tradition ist, ein Gericht in Brühe wie die grüne Suppe aus Apulien zu konsumieren) oder für das Silvesterabendessen!

ZUTATEN: Eier 170 g - (ca. 3); Semmelbrösel 140 g; Parmigiano Reggiano DOP 100 g - (zum Reiben); Zitronenschale ½; Muskatnuss nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Fleischbrühe 1 l; Weizenmehl Typ 00 10 g - (optional)

Zubereitung

Um die Passatelli vorzubereiten, beginnt mit der Zubereitung einer guten Fleischbrühe. Während sie kocht, widmet euch der Teigzubereitung der Passatelli: reibt die Zitronenschale, achtet darauf, nicht auch den bittereren weißen Teil abzureiben 1. Schlagt die Eier für wenige Augenblicke in einem Behälter zusammen mit einer Prise Salz 2. In einer größeren Schüssel mischt Semmelbrösel (am besten aus trockenem Brot gerieben) und geriebenen Parmigiano Reggiano DOP 3.

Gebt auch das Mehl dazu, aromatisiert mit der Zitronenschale 4 und der geriebenen Muskatnuss 5. Fügt die Eier hinzu 6.

Mischt die Zutaten zunächst mit einem Spatel 7, dann weiter mit den Händen. Ihr müsst lange arbeiten, um einen festen und elastischen Teig zu erhalten 8. Ihr könnt ihn sofort verarbeiten oder mindestens 15-30 Minuten bis zu zwei Stunden in Frischhaltefolie gewickelt ruhen lassen 9.

Gebt ein Stück Teig nach dem anderen in eine Kartoffelpresse mit Löchern von mindestens 5 mm 10 und drückt ihn direkt in die Brühe, die zum Kochen gebracht wurde (sie sollte nicht heftig kochen) 11. Verwendet die Klinge eines Messers, um die Passatelli auf eine Länge von etwa 5-6 cm zu schneiden 12.

Kocht die Passatelli für sehr kurze Zeit 13, sobald sie an die Oberfläche steigen, schöpft sie direkt in einzelne Teller oder in eine Suppenschüssel 14. Serviert die Passatelli heiß 15, wenn ihr mögt, mit ein wenig geriebenem Parmigiano Reggiano DOP und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer!

Lagerung

Ihr könnt den Teig der Passatelli maximal einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren, gut in Frischhaltefolie verpackt. Ihr könnt sie auch gekocht aufbewahren, allerdings verlieren sie an Konsistenz.

Tipp

Das Mehl im Teig ist optional, ihr könnt es verwenden oder nicht oder den Teig bei Bedarf damit anpassen.

Nur in Brühe? Natürlich nicht. Ihr könnt die Passatelli trocken mit schnellen Saucen wie einem Zucchinipesto oder einer köstlichen Apfelragout genießen!

Kuriositäten

Die Passatelli gehören zur emilianisch-romagnolischen Tradition, sind jedoch auch in anderen Teilen Italiens weit verbreitet. Zum Beispiel in den Marken, wo die sogenannten Fleischpassatelli zubereitet werden, wobei das Fleisch, das für die Brühe verwendet wurde, im Teig verwendet wird. Im Latium, genauer gesagt in Rom, gelten in Brühe gekochte Passatelli als Festtagsgericht. Das traditionelle Werkzeug zur Herstellung von Passatelli hat keinen speziellen Namen außer "Eisen für Passatelli", im Dialekt fèr per i pasatèi. Die Auslasslöcher des Teigs haben eine Breite, die von 4 bis 5 mm variiert und so immer unterschiedliche Formen für die Passatelli garantiert.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.