Fleischbrühe

Name: Fleischbrühe
Prep time: 20 min
Cook time: 185 min
Total time: 205 min
Yield: 0
Ingredients: Rindfleisch Schulterfleisch 500 g; Rinderbrust 400 g; Rindfleisch die Knochen 400 g; Sellerie 1 Stange; Karotten 2; Gelbe Zwiebeln 100 g; Wasser 4 l; Nelken 2; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfefferkörner nach Bedarf; Lorbeer 2 Blätter; Petersilie 1 Bund; Wacholderbeeren nach Bedarf

it en es br fr

321.8

Kalorien pro Portion

glutenfrei
Laktosefrei

Energie Kcal 321.8
Kohlenhydrate g 6.3
davon Zucker g 5.9
REZEPT LESEN g 48
Fette g 11.6
davon gesättigte Fettsäuren g 3.7
Ballaststoffe g 66
Cholesterin mg 2.6
Natrium mg 1066

Schwierigkeit: Sehr einfach
Vorbereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 3 h 5 min
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Welch magischer Duft kommt aus der Küche! Was kocht denn da? Eine saftige Fleischbrühe, eine der Grundzutaten der italienischen Küche zusammen mit ihren nahen Verwandten, der Gemüsebrühe und der Hühnerbrühe. Jede Großmutter, Mutter oder Familie, die etwas auf sich hält, hütet das Geheimnis der perfekten Brühe, aber heute haben wir beschlossen, unsere Version mit Ihnen zu teilen, damit Sie nicht mehr auf den Brühwürfel zurückgreifen müssen! Stellen Sie sich vor, wie praktisch es wäre, immer eine fertige Fleischbrühe zur Hand zu haben, um Ihre Lieblingswintergerichte zuzubereiten: Tortellini, Cappelletti, Passatelli oder um außergewöhnliche Risottos zu kochen! Brühe macht in Rezepten den Unterschied, insbesondere wenn sie zu Hause zubereitet wird, denn sie hat einen ganz anderen Geschmack, dank der Verwendung von frischen Zutaten, der Aromen, die sie bereichern, und einer langen Kochzeit, um ihr die richtige Konsistenz zu verleihen. Wenn sie fertig ist, können Sie das gekochte Fleisch auch verwenden, um köstliche Fleischbällchen aus gekochtem Fleisch und Ricotta zuzubereiten!

ZUTATEN
Zutaten für 1 L Brühe: Rindfleisch 500 g - Schulterfleisch; Rinderbrust 400 g; Rindfleisch 400 g - die Knochen; Sellerie 1 Stange; Karotten 2; Gelbe Zwiebeln 100 g; Wasser 4 l; Nelken 2; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfefferkörner nach Bedarf; Lorbeer 2 Blätter; Petersilie 1 Bund; Wacholderbeeren nach Bedarf

Zubereitung

Um die Fleischbrühe zuzubereiten, waschen und schälen Sie Sellerie und Karotte, dann schneiden Sie das Gemüse in grobe Stücke 1. Halbieren Sie die Zwiebel 2. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne und legen Sie die Zwiebel hinein 3.

Braten Sie sie ein paar Minuten ohne Fett an 4. Geben Sie das Fleisch, die Knochen 5, die Karotte und den Sellerie 6 in einen großen Topf.

Fügen Sie auch die angebratene Zwiebel 7, die Lorbeerblätter 8 und die Petersilie 9 hinzu.

Vervollständigen Sie mit den Nelken, den Wacholderbeeren, den Pfefferkörnern 10 und einer Prise Salz. Bedecken Sie alles mit Wasser 11 und bringen Sie es zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Temperatur und kochen Sie die Brühe etwa 3 Stunden lang. Während dieser Zeit müssen Sie die Brühe abschäumen, d.h. das Fett und die Unreinheiten, die an der Oberfläche entstehen, mit einem Schaumlöffel entfernen 12.

Am Ende der Kochzeit ist die Brühe weniger flüssig und konzentrierter. Sie müssen die Brühe nur noch filtern, um die Flüssigkeit von Fleisch, Gemüse und Gewürzen zu trennen (die letzteren können verworfen werden, da sie bereits verkocht sind). Zum Filtern können Sie ein Sieb verwenden, das mit einem leichten, sauberen Tuch ausgelegt ist 13. Geben Sie die Brühe wieder in den Topf und passen Sie das Salz an 14. Jetzt ist Ihre Fleischbrühe bereit, um in Ihren Rezepten verwendet zu werden 15!

Aufbewahrung

Die Fleischbrühe kann 4-5 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter. Sie können sie auch einfrieren (wenn Sie nur frische und nicht aufgetaute Zutaten verwendet haben), vorzugsweise bereits portioniert, um sie bei Bedarf praktischer verwenden zu können.

Tipp

Diese Fleischbrühe ist eine Variante, die jede beliebige Alternative Ihrer Wahl aufnimmt, angefangen bei den Fleischstücken - wir haben die ärmeren und fettreicheren verwendet - bis hin zu den Gemüsesorten, die Sie je nach Saison, in der Sie die Fleischbrühe zubereiten, verändern oder hinzufügen können. Dasselbe gilt für die Gewürze und Kräuter, die Sie in der Anleitung finden. Was macht man mit dem Fleisch? Das gekochte Fleisch ist am besten, wenn es frisch zubereitet ist, weil es noch zart und schmackhaft ist; schneiden Sie es in Stücke oder zupfen Sie es und servieren Sie es mit etwas Brühe. Alternativ können Sie das Fleisch hacken, um die berühmten Mailänder Fleischbällchen, die Mondeghili, oder generell Fleischbällchen zuzubereiten. Ein paar weitere Varianten? Braten Sie das gekochte Fleisch in einer Pfanne mit Tomatensauce an oder servieren Sie es mit sautiertem Gemüse der Saison, indem Sie alles zusammen in der Pfanne anbraten.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.