Gebackene Schweinshaxe mit Kartoffeln

Um die gebackene Schweinshaxe mit Kartoffeln zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Kräuter zu waschen und zu trocknen. Nehmen Sie den Rosmarin und hacken Sie ihn sehr fein zusammen mit den Wacholderbeeren und dem Salbei 1. Gehen Sie dann zu den Kartoffeln über: Spülen Sie sie unter reichlich fließendem Wasser ab 2 und schneiden Sie jede in vier Stücke, wenn sie groß sind, oder in zwei, wenn sie klein sind, ohne die Schale zu entfernen 3. Achten Sie darauf, Kartoffeln von gleicher Größe zu erhalten, um eine gleichmäßige Garung zu ermöglichen.

Schneiden Sie die Zutaten für das Soffritto in Stücke: Geben Sie Karotten, Knoblauch 4, Sellerie 5 und Zwiebel 6 in den Mixer.

Betätigen Sie die Messer des Mixers, bis Sie ein feines Hackgut 7 erhalten, das Sie in einen Topf mit dickem Boden und hohen Rändern geben 8: Lassen Sie es bei sehr niedriger Hitze mit dem Öl anschwitzen. Während Sie das Soffritto vorbereiten, entfernen Sie die sichtbaren Fettränder von der Schweinshaxe 9.

Wenn das Soffritto fertig ist, fügen Sie die Haxe in den Topf hinzu 10. Lassen Sie sie von allen Seiten gut anbraten, indem Sie sie mehrmals im Topf mit einem Küchenwender drehen 11: Die Haxe wird beim Braten etwas Flüssigkeit abgeben. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Aromatisieren Sie dann mit dem Kräuterhack 12.

Zum Schluss fügen Sie auch die Lorbeerblätter hinzu 13. Vermischen Sie die Aromen, damit die Haxe die Düfte aufnimmt. Löschen Sie mit dem Rotwein ab 14 und lassen Sie den Alkohol verdampfen, dann geben Sie das Wasser hinzu 15: Die Haxe darf nie trocken bleiben, um zu vermeiden, dass das Fleisch austrocknet.

Fügen Sie die Kartoffeln hinzu 16 und lassen Sie sie bei mäßiger Hitze 10 Minuten lang kochen, während Sie den Topf mit einem Deckel abdecken: Die Kartoffeln sollten weich werden und zart sein, ohne auseinanderzufallen 17, das Wasser sollte verdampfen. Denken Sie daran, die Haxe während des Garens mit einem Küchenwender zu drehen 18, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Verwenden Sie niemals Gabeln zum Wenden, um das Fleisch nicht zu durchbohren.

Nach Ablauf der Garzeit im Topf die Haxe 19, die Kartoffeln und den Bratensaft in eine Ofenform umfüllen, sodass sie vollständig mit den Zutaten gefüllt ist 20. In einem auf 200°C vorgeheizten statischen Ofen mindestens 40-45 Minuten backen (oder in einem Heißluftofen bei 180°C etwa 30-35 Minuten: Achten Sie jedoch darauf, dass das Fleisch nicht zu trocken wird). Wenn Sie während des Backens im Ofen bemerken, dass die Haxe zu trocken wird, fügen Sie mehr Wasser hinzu und drehen Sie sie gelegentlich, damit sie gleichmäßig gegart wird. Die Garzeit kann jedoch je nach Größe der Haxe leicht variieren. Für größere Genauigkeit messen Sie mit einer Sonde die Temperatur des Fleisches, die zwischen 75°C und 85°C liegen sollte. Am Ende der Garzeit sollten auch die Kartoffeln schön zart sein. Nach Ablauf der Garzeit die Ofenform aus dem Ofen nehmen 21 und die gebackene Schweinshaxe mit Kartoffeln heiß genießen!