Gefüllter Pandoro

Um den gefüllten Pandoro vorzubereiten, beginnt mit der Diplomatencreme: Bereitet zuerst die Puddingcreme zu, indem ihr die Milch in einem Topf mit der Hälfte einer Vanilleschote und ihren Samen erhitzt 1. Schlagt in einer Schüssel mit einem Schneebesen das Eigelb und den Zucker 2, dann fügt die Maisstärke hinzu 3: alternativ könnt ihr auch Reismehl oder Kartoffelstärke in der gleichen Menge verwenden.

Entfernt mit einer Zange die Schote und gießt die erhitzte Milch nach und nach in die Mischung 4, während ihr mit dem Schneebesen rührt. Stellt die Mischung wieder auf den Herd und rührt kontinuierlich, bis die Creme eingedickt ist 5. Gebt die Puddingcreme in eine Schüssel und lasst sie vollständig bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank abkühlen, indem ihr sie mit einer Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdeckt 6.

Bereitet die Sahne vor: Gebt die gut gekühlte flüssige Sahne in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen 7, oder verwendet einen elektrischen Mixer, und schlagt sie steif; wenn die Sahne eine feste Konsistenz erreicht hat, fügt den gesiebten Puderzucker hinzu 8 und mischt ihn mit einem Spatel unter die Sahne 9.

Wenn die Puddingcreme vollständig abgekühlt ist, fügt nach und nach die Chantilly-Creme 10 hinzu, in mehreren Schritten, und vermischt die beiden Cremes mit einem Schneebesen 11, bis ihr eine schaumige, glatte und homogene Masse erhaltet 12. Füllt die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.

Nehmt den Pandoro und schneidet ihn horizontal in etwa 2 cm dicke Scheiben (13-14). Nehmt dann eine Servierplatte und legt die Basis-Scheibe darauf, füllt die Mitte mit der vorbereiteten Diplomatencreme 15

und fahrt mit der nächsten Scheibe fort, die ihr abwechselnd so platziert, dass die Spitzen der darunterliegenden Scheibe sichtbar sind. Füllt dann erneut mit der Creme 16 und fahrt fort, indem ihr die Schichten abwechselt, um den Pandoro wieder zusammenzusetzen 17. Dekoriert die sichtbaren Spitzen mit Cremetupfern 18

und garniert dann mit Johannisbeeren und Heidelbeeren, indem ihr sie auf die kleinen Cremehaufen und die Oberfläche legt (19-20), und wenn gewünscht, bestäubt alles mit etwas Puderzucker, bevor ihr den gefüllten Pandoro serviert 21!