Pasta alla gricia
- Einfach
- 30 min
Wir lieben es zu experimentieren, und heute haben wir ein wirklich schmackhaftes und leckeres Hauptgericht ausprobiert, die Genovese mit Oktopus! Wir haben mit einer Sauce begonnen, die keiner Vorstellung bedarf: der Genovese, einer typischen neapolitanischen Zubereitung. Sicherlich habt ihr sie schon in der Stadt der Sonne und des Vesuvs probiert, entweder mit Pasta, meist Makkaroni oder Sedanini, aber auch in Rom als Beilage zu einem der bekanntesten Streetfoods der Hauptstadt. In diesem Rezept schlagen wir jedoch vor, das klassische Rindfleisch durch Oktopus zu ersetzen... die goldenen Zwiebeln, die dem Gericht auch in der Meeresvariante den unverwechselbaren Geschmack verleihen, dürfen natürlich nicht fehlen. Rigatoni mit Genovese und Oktopus: Sobald ihr es probiert habt, wird es zu einem eurer Lieblingsrezepte gehören!
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Um Rigatoni mit Genovese und Oktopus zuzubereiten, beginnt ihr mit dem Schälen der goldenen Zwiebeln 1, dann schneidet ihr sie in dünne Streifen 2. Anschließend die Karotte putzen, schälen und hacken 3.
Auch den Selleriestiel schälen und hacken 4. In einem Topf reichlich Öl mit einer ganzen geschälten Knoblauchzehe erhitzen. Dann den gehackten Sellerie und die Karotte dazugeben 5. Lasst es 5 Minuten anbraten und rührt gelegentlich um. Nach dem Entfernen des Schnabels, den bereits ausgenommenen Oktopus in ca. 2 cm große Stücke schneiden 6.
Den Oktopus in den Topf geben 7 und den Knoblauch entfernen 8. Der Oktopus gibt sein eigenes Wasser ab, daher die Hitze auf mittelhoch erhöhen und mit Weißwein ablöschen 9. Lasst den Alkohol verdampfen: das dauert nur wenige Momente.
Nun die Hitze reduzieren, die Zwiebeln hinzufügen 10, umrühren 11 und bei niedriger Hitze mit Deckel etwa 2,5 - 3 Stunden köcheln lassen 12.
Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass die Sauce nicht am Boden des Topfes anbrennt 13. Wenn noch etwa 10 Minuten übrig sind, die Pasta in einem Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen 14. Dann direkt in die Sauce abgießen 15.
Umrühren, um alles zu vermischen 16. Auf die Servierteller verteilen und, wenn gewünscht, mit geriebenem Pecorino nach Geschmack bestreuen 17. Die Genovese mit Oktopus ist bereit zum Genießen 18.