Genovese mit Oktopus

Um Rigatoni mit Genovese und Oktopus zuzubereiten, beginnt ihr mit dem Schälen der goldenen Zwiebeln 1, dann schneidet ihr sie in dünne Streifen 2. Anschließend die Karotte putzen, schälen und hacken 3.

Auch den Selleriestiel schälen und hacken 4. In einem Topf reichlich Öl mit einer ganzen geschälten Knoblauchzehe erhitzen. Dann den gehackten Sellerie und die Karotte dazugeben 5. Lasst es 5 Minuten anbraten und rührt gelegentlich um. Nach dem Entfernen des Schnabels, den bereits ausgenommenen Oktopus in ca. 2 cm große Stücke schneiden 6.

Den Oktopus in den Topf geben 7 und den Knoblauch entfernen 8. Der Oktopus gibt sein eigenes Wasser ab, daher die Hitze auf mittelhoch erhöhen und mit Weißwein ablöschen 9. Lasst den Alkohol verdampfen: das dauert nur wenige Momente.

Nun die Hitze reduzieren, die Zwiebeln hinzufügen 10, umrühren 11 und bei niedriger Hitze mit Deckel etwa 2,5 - 3 Stunden köcheln lassen 12.

Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass die Sauce nicht am Boden des Topfes anbrennt 13. Wenn noch etwa 10 Minuten übrig sind, die Pasta in einem Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen 14. Dann direkt in die Sauce abgießen 15.

Umrühren, um alles zu vermischen 16. Auf die Servierteller verteilen und, wenn gewünscht, mit geriebenem Pecorino nach Geschmack bestreuen 17. Die Genovese mit Oktopus ist bereit zum Genießen 18.