Glutenfreier Kuchen

Um den glutenfreien Mürbeteigkuchen zuzubereiten, beginnen Sie damit, in die Schüssel eines Mixers mit Klingen die kalte Butter in Stücken, das Reismehl 1, das Maismehl 2 und den Rohrzucker 3 zu geben.

Aromatisieren Sie den Teig mit Zitronenschale 4, dann fügen Sie die Eigelbe 5 und das ganze Ei 6 hinzu.

Zum Schluss fügen Sie noch eine Prise Salz 7 hinzu und schalten Sie den Mixer ein, um eine homogene und weiche Mischung zu erhalten 8. Übertragen Sie sie auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie sie mit den Händen, um sie zu kompaktieren und formen Sie einen Teigball 9. Wickeln Sie den Teigball in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, um ihn zu festigen.

Nach der Zeit des Festwerdens nehmen Sie den Mürbeteig und rollen ihn mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus 10, er sollte eine Dicke von etwa ½ cm haben. Schneiden Sie die Ränder mit einem Messer 11 ab und legen Sie das erhaltene Teigblatt in eine Backform mit einem Durchmesser von 22 cm 12.

Lassen Sie den Mürbeteig gut am Boden und Rand haften, dann schneiden Sie den überstehenden Rand ab (13-14). Füllen Sie den Boden mit Erdbeerkonfitüre 15

und glätten Sie die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels 16. Rollen Sie den übrig gebliebenen Mürbeteig 17 auf die gleiche Dicke und schneiden Sie Streifen von etwa 1 cm Breite 18.

Legen Sie die Mürbeteigstreifen auf den Kuchen 19, zuerst in eine Richtung und dann in die andere, um ein Rautenmuster zu erhalten. Schneiden Sie mit einem kleinen Messer die überstehenden Streifen ab 20. Backen Sie den glutenfreien Mürbeteigkuchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 30 Minuten auf der mittleren Schiene. Nach dem Backen nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen 21.