Graffe

Um die Graffe zuzubereiten, wascht die Kartoffeln und kocht sie 1; je nach Größe der Kartoffeln dauert es etwa 30 Minuten. Bereitet in der Zwischenzeit die Vorteig vor: Gebt in eine Schüssel das gesiebte Mehl, die Trockenhefe 2 und mischt sie mit der lauwarmen Milch 3, bis eine homogene Masse entsteht.

Deckt den Vorteig mit Frischhaltefolie ab 4 und lasst ihn im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht 1 Stunde lang gehen (alternativ deckt ihn mit einer Wolldecke ab und lasst ihn an einem warmen, zugfreien Ort gehen). Wenn die Kartoffeln gar sind, schält sie, drückt sie mit einer Kartoffelpresse 5 und lasst alles abkühlen. In einer Küchenmaschine mit Flachrührer gebt das gesiebte Mehl und den Honig 6.

Gebt auch den Zucker 7, die inzwischen lauwarmen Kartoffeln 8 und die abgeriebene Schale einer unbehandelten, gut gewaschenen und getrockneten Zitrone hinzu 9.

Schlagt die Eier leicht auf und gebt sie hinzu 10, schaltet dann die Küchenmaschine ein: Wenn der Teig gut fest ist und sich am Flachrührer gesammelt hat, ersetzt ihn durch den Knethaken und fügt den Vorteig hinzu 11. Arbeitet die Masse weiter, bis der Vorteig gut eingearbeitet ist, dann fügt das Salz hinzu und rührt die weiche Butter stückweise unter, wartet jeweils, bis sie eingearbeitet ist, bevor ihr das nächste Stück hinzufügt 12.

Übertragt den Teig dann auf die leicht mit etwas geschmolzener Butter eingefettete Arbeitsfläche und knetet ihn mit den Händen, bis er glatt ist 13. Formt ihn zu einer Kugel 14 und legt ihn in eine Schüssel, die mit Frischhaltefolie abgedeckt ist 15, lasst ihn 2 Stunden im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen (oder mit einer Decke abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort). Die ideale Temperatur zum Gehen ist 26-30°C.

Nach dieser Zeit übertragt den Teig auf die immer noch mit der restlichen geschmolzenen Butter eingefettete Arbeitsfläche und formt ihn zu einem Zylinder 16, teilt ihn dann in Portionen von etwa 60 g: Formt jede Portion zu einer Kugel 17, drückt sie leicht flach und stecht sie in der Mitte ein 18,

weitet dann vorsichtig das Loch: Mit unseren Mengen erhaltet ihr 20 Graffe. Legt die auf diese Weise geformten Donuts auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 19, deckt sie mit Frischhaltefolie oder einem Tuch ab und lasst sie 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen: Sie sollten ihr Volumen verdoppeln. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, beginnt das Pflanzenöl in einem großen Topf zu erhitzen, es sollte 160°C erreichen. Schneidet das Backpapier unter jeder Graffe ab, um eine Stütze zu schaffen, damit ihr sie nicht von Hand transportieren und ihre Form ruinieren müsst 20. Wenn das Öl die angegebene Temperatur erreicht hat, taucht die Graffe vorsichtig ein und begleitet sie mit dem Backpapier 21. Bratet sie einzeln, ein paar Minuten auf jeder Seite. Sie sollten gleichmäßig goldbraun werden.

Wenn sie auf beiden Seiten gut goldbraun sind, hebt die Graffe mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasst sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abtropfen 22. Gebt den Kristallzucker in ein Gefäß und rollt die noch heißen Donuts darin 23, um sie vollständig mit Zucker zu bedecken: Eure Graffe sind fertig 24, serviert sie heiß!