Karnevalskringe

Um die frittierten Karnevalskringel zu machen, beginnen wir mit der Zubereitung des Vorteigs: Wir zerbröckeln die Hefe in eine kleine Schüssel, fügen lauwarme Milch und Malz (oder alternativ Zucker) hinzu 1, dann rühren wir, um alles aufzulösen. Wir fügen das Mehl hinzu 2 und kneten die Zutaten, bis wir eine weiche und gleichmäßige Mischung erhalten, die wir in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht (oder an einem warmen Ort) etwa 30-50 Minuten gehen lassen 3.

In der Zwischenzeit geben wir in die Schüssel einer Küchenmaschine (oder in eine normale Schüssel, wenn Sie von Hand arbeiten) mit einem Flachrührer das Mehl, die Eier 4, das Salz, den Zucker, die abgeriebene Schale von 1 Zitrone und 1 Orange, die Samen der Vanilleschote und kneten einige Minuten, bis wir eine elastische und gleichmäßige Mischung erhalten. Wir entfernen den Flachrührer von der Küchenmaschine und setzen den Knethaken ein, dann fügen wir auch den Vorteig hinzu, der sein Volumen verdoppelt hat 5 und kneten, um ihn gut einzumischen 6.

Wir fügen nach und nach kleine Stücke weiche Butter 7 bei Raumtemperatur hinzu und arbeiten den Teig, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. Wir legen die erhaltene Masse in eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Schüssel im ausgeschalteten Ofen 8 mit eingeschaltetem Licht und lassen den Teig drei Stunden gehen (er sollte sein Volumen mindestens verdoppeln) 9. Nach der angegebenen Zeit rollen wir den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, ohne ihn zu stark zu kneten, und ziehen die Teigplatte auf eine Dicke von 1 cm.

Wir stechen mit einem Ausstecher Kreise 10 von etwa 8 cm Durchmesser aus, die wir in der Mitte mit einem kleineren Ausstecher von etwa 3 cm Durchmesser ausstechen. Wir legen die erhaltenen Kringel auf große mit Backpapier ausgelegte Tabletts 11 und lassen sie etwa 30 Minuten gehen (immer im ausgeschalteten Ofen). Dann frittieren wir die Kringel in heißem Öl 12 bei 160-170 °C und lassen sie auf Küchenpapier abtropfen, dann bestäuben wir sie mit Vanillepuderzucker oder Kristallzucker. Werfen Sie die Teigreste der Kringel nicht weg, sondern frittieren Sie sie auch!!! Die frittierten Karnevalskringel sind bereit, genossen zu werden!