Kartoffelkroketten mit schmelzendem Kern

Um die Kartoffelkroketten mit schmelzendem Kern zuzubereiten, waschen Sie zuerst die Kartoffeln unter fließendem Wasser, um Erdreste zu entfernen. Geben Sie sie in einen großen Topf, füllen Sie mit Wasser auf, bis sie bedeckt sind, und kochen Sie sie, ohne sie zu schälen 1: Verwenden Sie möglichst gleich große Kartoffeln, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Es dauert etwa 40 Minuten, wenn sie gekocht werden, oder die Hälfte der Zeit mit einem Schnellkochtopf. Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie leicht abkühlen (nur so viel, dass Sie sie handhaben können). Hacken Sie die Kräuter fein 2 und geben Sie sie zusammen mit dem Paniermehl in eine Auflaufform 3.

Schneiden Sie den Fontina in Scheiben 4 und dann in Stäbchen von etwa 7/8 mm x 2,5 cm 5. Drücken Sie die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse, um ein Püree zu erhalten, solange sie noch heiß sind 6.

Fügen Sie auch den geriebenen Käse 7, Muskatnuss 8, Salz und Eigelb 9 hinzu.

Rühren Sie mit einem Löffel, um eine weiche und trockene Masse zu erhalten. Nehmen Sie eine Portion Teig von etwa 35 g 10. Drücken Sie ihn flach, um ein flaches Stück zu erhalten, legen Sie das Fontina-Stäbchen in die Mitte 11 und schließen Sie sorgfältig, um die Kroketten zu formen 12.

Rollen Sie sie leicht, um eine zylindrische Form zu erhalten 13, mit leicht abgeflachten Enden. Legen Sie die Kroketten nach und nach auf ein Tablett. Mit der angegebenen Menge erhalten Sie etwa 32 Kroketten 14. Sobald der Teig fertig ist, panieren Sie die Kroketten: Bereiten Sie zwei Schüsseln vor, eine mit den verquirlten und gesalzenen Eiern und die andere mit Paniermehl und Kräutern. Wälzen Sie die Kroketten zuerst in dem Ei 15.

Wälzen Sie die Kroketten nochmals im Paniermehl 16. Legen Sie die Kroketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett 17. Sobald alle Kroketten fertig sind, erhitzen Sie reichlich Erdnussöl in einem nicht zu großen Topf auf 170 °C und geben Sie dann 3-4 Kroketten gleichzeitig hinein, damit die Öltemperatur nicht absinkt 18.

Braten Sie sie, indem Sie sie mit einem Schaumlöffel wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind. Heben Sie sie heraus 19 und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller 20. Servieren Sie die Kartoffelkroketten noch heiß 21!