Kartoffelkroketten mit schmelzendem Kern

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PRÄSENTATION

Die Kartoffelkroketten mit schmelzendem Kern sind verlockende frittierte Leckerbissen, die keine Wünsche offen lassen. Dieses Rezept ist ein Versprechen von Köstlichkeit, das Sie nicht enttäuschen wird: knusprige Häppchen mit einer goldenen Panade, die ein köstliches Inneres aus schmelzendem Käse verbergen. Es ist unmöglich, diesen appetitlichen Vorspeisen zu widerstehen, die eine überarbeitete und bereicherte Version der typischen Kartoffelkroketten aus dem Street Food darstellen. Lassen Sie sich von diesen verführerischen Köstlichkeiten verführen und entdecken Sie, wie man ein perfektes, trockenes und knuspriges Frittieren auf den Tisch bringt!

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ZUTATEN

Rote Kartoffeln 1 kg
Eigelb 30 g - (etwa 2)
Grana Padano DOP 100 g
Muskatnuss nach Bedarf
Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Feines Salz nach Bedarf
Fontina 180 g
Zum Panieren und Frittieren
Eier 130 g - (etwa 2 mittelgroße)
Semmelbrösel nach Bedarf
Salbei nach Bedarf
Thymian nach Bedarf
Rosmarin nach Bedarf
Erdnussöl nach Bedarf

Zubereitung

Um die Kartoffelkroketten mit schmelzendem Kern zuzubereiten, waschen Sie zuerst die Kartoffeln unter fließendem Wasser, um Erdreste zu entfernen. Geben Sie sie in einen großen Topf, füllen Sie mit Wasser auf, bis sie bedeckt sind, und kochen Sie sie, ohne sie zu schälen 1: Verwenden Sie möglichst gleich große Kartoffeln, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Es dauert etwa 40 Minuten, wenn sie gekocht werden, oder die Hälfte der Zeit mit einem Schnellkochtopf. Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie leicht abkühlen (nur so viel, dass Sie sie handhaben können). Hacken Sie die Kräuter fein 2 und geben Sie sie zusammen mit dem Paniermehl in eine Auflaufform 3.

 

Schneiden Sie den Fontina in Scheiben 4 und dann in Stäbchen von etwa 7/8 mm x 2,5 cm 5. Drücken Sie die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse, um ein Püree zu erhalten, solange sie noch heiß sind 6.

Fügen Sie auch den geriebenen Käse 7, Muskatnuss 8, Salz und Eigelb 9 hinzu.

Rühren Sie mit einem Löffel, um eine weiche und trockene Masse zu erhalten. Nehmen Sie eine Portion Teig von etwa 35 g 10. Drücken Sie ihn flach, um ein flaches Stück zu erhalten, legen Sie das Fontina-Stäbchen in die Mitte 11 und schließen Sie sorgfältig, um die Kroketten zu formen 12.

Rollen Sie sie leicht, um eine zylindrische Form zu erhalten 13, mit leicht abgeflachten Enden. Legen Sie die Kroketten nach und nach auf ein Tablett. Mit der angegebenen Menge erhalten Sie etwa 32 Kroketten 14. Sobald der Teig fertig ist, panieren Sie die Kroketten: Bereiten Sie zwei Schüsseln vor, eine mit den verquirlten und gesalzenen Eiern und die andere mit Paniermehl und Kräutern. Wälzen Sie die Kroketten zuerst in dem Ei 15.

Wälzen Sie die Kroketten nochmals im Paniermehl 16. Legen Sie die Kroketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett 17. Sobald alle Kroketten fertig sind, erhitzen Sie reichlich Erdnussöl in einem nicht zu großen Topf auf 170 °C und geben Sie dann 3-4 Kroketten gleichzeitig hinein, damit die Öltemperatur nicht absinkt 18.

Braten Sie sie, indem Sie sie mit einem Schaumlöffel wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind. Heben Sie sie heraus 19 und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller 20. Servieren Sie die Kartoffelkroketten noch heiß 21!

Aufbewahrung

Es wird empfohlen, die Kartoffelkroketten mit schmelzendem Kern sofort zu verzehren. Sie können sie auch roh einfrieren und dann direkt gefroren kochen, wobei darauf zu achten ist, dass das Öl eine etwas niedrigere Temperatur hat.

Tipp

Wenn Sie auch die Ofenvariante ausprobieren möchten, backen Sie die Kroketten 20 Minuten lang bei 180 °C, beträufelt mit etwas Öl. Sie neigen dazu, etwas flach zu werden, aber sie werden trotzdem köstlich!

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