Kürbisgnocchi

Um die Kürbisgnocchi zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Kartoffeln zu kochen: Geben Sie sie in reichlich gesalzenes Wasser 1 und kochen Sie sie 30-40 Minuten ab dem Siedepunkt, je nach Größe: Sie sollten weich, aber nicht zerfallen sein, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen. Sie können die Garzeit testen, indem Sie sie mit einer Gabel anstechen; wenn sie leicht hineingeht, sind die Kartoffeln gar. Wenn Sie möchten, können Sie die Kartoffeln auch im Ofen ganz und mit Schale garen, sodass sie überschüssiges Wasser verlieren. Danach können Sie das Innere mit einem Löffel herausnehmen und für das Rezept verwenden. Während die Kartoffeln kochen, nehmen Sie den Kürbis und schneiden Sie ihn in Scheiben, entfernen Sie die Kerne und das faserige Innere 2. Entfernen Sie dann auch die äußere Schale 3, Sie sollten 350 g Kürbisfleisch erhalten.

Schneiden Sie ihn dann in dünne Scheiben 4, die Sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen 5. Backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200 °C für 15-20 Minuten (oder im Umluftofen bei 180 °C für 10-15 Minuten), bis sie leicht zu trocknen beginnen. Der Kürbis wird auf diese Weise austrocknen und beim Zubereiten der Gnocchi kein Wasser abgeben (Sie erhalten etwa 185 g gekochten Kürbis). Nach Ablauf der Zeit schalten Sie den Ofen aus und nehmen den Kürbis heraus. Zu diesem Zeitpunkt sollten auch die Kartoffeln gar sein, und Sie haben die Zutaten bereit, um die Kürbisgnocchi zuzubereiten. Arbeiten Sie mit den noch warmen Zutaten, insbesondere den Kartoffeln, um die Stärke nicht zu verlieren und den Teig klebrig und leichter bearbeitbar zu machen. Sieben Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche 6 und formen Sie mit den Händen oder einem Löffel die klassische Fontäneform.

Nehmen Sie die Kartoffeln (wir empfehlen, sie warm zu verarbeiten), schälen Sie sie und drücken Sie sie mit dem Kartoffelstampfer 7, würzen Sie den Teig mit Salz und Pfeffer. Aromatisieren Sie mit einer Prise Muskatnuss 8. Dann drücken Sie auch den Kürbis (ebenfalls warm) mit dem Kartoffelstampfer 9.

Verarbeiten Sie den Teig schnell mit einem Teigschaber 10 und schlagen Sie ein Ei auf 11. Geben Sie dem Teig erneut die Fontänenform und gießen Sie das geschlagene Ei hinein 12.

Integrieren Sie das Ei in den Teig mit einer Gabel 13 und bearbeiten Sie ihn mit einem Teigschaber 14, bis er homogen ist. Arbeiten Sie den Teig so wenig wie möglich und schnell. Formen Sie ihn zu einem Laib und sieben Sie die Maisstärke darüber 15, die dem Teig Weichheit verleiht.

Verarbeiten Sie den Teig erneut schnell mit einem Teigschaber, um die Maisstärke zu integrieren 16, und formen Sie ihn schließlich zu einer Kugel 17. Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur mindestens 10 Minuten unter einem Tuch ruhen 18.

Der Teig sollte weich, nicht klebrig sein. Sollte er klebrig sein, empfehlen wir, wenig Maisstärke (nicht Mehl) hinzuzufügen. Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Laib und bestäuben die Arbeitsfläche mit wenig Mehl. Nehmen Sie ein Stückchen Teig und formen Sie es zu einem Stab, den Sie in kleine Stücke von etwa 1,5-2 cm schneiden 19. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Rollen Sie die Gnocchi dann nacheinander über die Zinken einer Gabel oder ein Gnocchi-Brett 20, um ihnen das klassische Streifenmuster auf der Oberfläche zu geben. Während Sie sie formen, legen Sie sie auf ein bemehltes Tuch 21. Ihre Kürbisgnocchi sind jetzt bereit zur Verwendung! Um sie zu verwenden, kochen Sie sie portionenweise in kochendem Wasser und warten, bis sie an die Oberfläche steigen. Sobald sie aufsteigen, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, lassen sie gut abtropfen und Ihre Kürbisgnocchi sind fertig!