Lasagne mit Romanesco und Speck

Um die Lasagne mit Romanesco und Speck zuzubereiten, beginnen Sie mit der Bechamel: Erhitzen Sie die Milch mit Salbei und Rosmarin in einem Topf 1. In einem anderen Topf schmelzen Sie die Butter bei sehr schwacher Hitze 2, sobald sie geschmolzen ist, fügen Sie das gesamte Mehl hinzu 3.

Rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen 4, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Rühren Sie weiter, bis Sie eine goldene Masse, das Roux, erhalten. Verdünnen Sie das Roux, indem Sie zuerst wenig heiße Milch einfüllen 5, rühren Sie. Dann die restliche heiße Milch einfüllen. Rühren Sie weiter bei schwacher Hitze für 5-6 Minuten 6.

Die richtige Konsistenz für das Rezept wird eine mittlere Dichte sein 7. Entfernen Sie die Kräuter aus der Bechamel, dann schneiden Sie die Rinde vom Taleggio ab und reduzieren ihn in Stücke 8, geben Sie sie in die Bechamel 9.

Gut umrühren 10, in eine breite und flache Schüssel geben und mit Folie abdecken, lassen Sie die Bechamel bei Raumtemperatur ruhen, bis sie verwendet wird. Gehen Sie zum Rest der Zubereitung über: Entfernen Sie die Samen aus der Chilischote 11, erhitzen Sie einen Schuss Öl in der Pfanne, fügen Sie die Kräuter hinzu. Lassen Sie alles etwa 2 bis 3 Minuten braten. Geben Sie den Romanesco-Blumenkohl hinzu 12, rühren Sie um.

Decken Sie mit einem Deckel ab 13 und lassen Sie es bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten kochen. Am Ende des Kochens, würzen Sie mit Salz, schalten Sie aus und stellen Sie den gekochten Romanesco-Blumenkohl beiseite, die Pfanne benötigen Sie, um den Speck in Würfeln von etwa 5 cm zu garen 14. Braten Sie ihn bei starker Hitze etwa 5 Minuten lang 15.

Alles ist bereit, um die Lasagne zusammenzusetzen: Erstellen Sie eine erste Schicht Bechamel auf dem Boden der Auflaufform 16. Legen Sie 3 Blätter Teig leicht überlappend auf die Bechamel 17. Legen Sie auf den Teig erneut Bechamel und fügen Sie Röschen von Romanesco hinzu 18.

Fügen Sie auch Speckwürfel hinzu 19. Dann fahren Sie fort mit einer weiteren Schicht Eierblätter 20, Bechamel, Romanesco und Speck 21.

Fahren Sie so für vier Schichten fort und beenden Sie schließlich mit Bechamel 22, Romanesco-Röschen, Speck und geriebenem Parmigiano Reggiano DOP 23. Würzen Sie nach Belieben mit Pfeffer. Backen Sie die Lasagne für etwa 30 Minuten bei 200° im vorgeheizten statischen Ofen; beenden Sie mit 5 Minuten Grillen, um die Oberfläche gut zu bräunen 24!