Pasta mit Romanesco-Brokkoli und Speck

Um die Pasta mit Romanesco-Brokkoli und Speck zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung des Kohls. Entfernen Sie dann die Blätter 1 und den Stiel 2, und trennen Sie dann nach und nach die Röschen vom Stamm 3.

Schneiden Sie die zartesten Teile des Stiels in kleine Würfel 4, so müssen Sie ihn nicht vollständig verwerfen. Spülen Sie den Brokkoli gründlich ab 5, achten Sie dabei auf eventuelle Erdrückstände, und blanchieren Sie ihn dann 2 Minuten lang in kochendem Wasser 6. Nach dem Blanchieren können Sie ihn abtropfen lassen (wenn Sie möchten, können Sie das gleiche Wasser zum Kochen der Pasta verwenden, um es nicht wegzuwerfen).

In der Zwischenzeit braten Sie eine Knoblauchzehe in einer Pfanne mit 50 g nativem Olivenöl extra 7 an; entfernen Sie den Knoblauch und fügen Sie die gut abgetropften Brokkoliröschen hinzu, und braten Sie sie 5-6 Minuten lang in der Pfanne an 8. Am Ende des Garvorgangs mit Salz und Pfeffer abschmecken 9.

Schneiden Sie den Speck in Scheiben und dann in Würfel 10 und stellen Sie ihn beiseite. Kochen Sie dann die Pasta in kochendem und gesalzenem Wasser (oder in dem Wasser, in dem Sie den Brokkoli gekocht haben) 11, und geben Sie gleichzeitig 3/4 des Brokkolis, den Sie in der Pfanne gebraten haben, in einen Mixer 12.

Fügen Sie 10 g Öl hinzu 13, den geriebenen Parmesan 14 und pürieren Sie alles unter Zugabe von etwas Kochwasser der Pasta 15,

so erhalten Sie eine cremige Sauce 16. Geben Sie die Speckwürfel zu den restlichen Röschen 17 und braten Sie sie bei starker Hitze 1-2 Minuten lang an 18.

Zu diesem Zeitpunkt ist die Pasta al dente, also lassen Sie sie direkt in die Pfanne mit Speck und Brokkoli abtropfen 19 und schwenken Sie sie einige Minuten lang zusammen mit der Creme 20. Wenn die Mischung zu dick erscheint, können Sie sie mit etwas mehr Nudelwasser verdünnen. Mit geriebenem Parmesan nach Belieben bestreuen und die Pasta mit Romanesco-Brokkoli und Speck ist fertig, servieren Sie sie noch heiß 21!