Polentacrostini mit Pilzen und Grana Padano Fondue

Um die frittierten Polentacrostini mit Pilzen und Grana Padano Fondue zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Polenta zu: Gießen Sie Wasser, Öl und Salz in einen Topf mit hohem Rand 1 und bringen Sie es zum Kochen, dann geben Sie das Instant-Polentamehl unter Rühren mit einem Holzlöffel hinzu, um Klumpenbildung zu vermeiden 2. Kochen Sie es etwa 10 Minuten lang, bis es ziemlich dick und fest ist 3.

Verteilen Sie die noch warme Polenta auf einem Tablett mit den Maßen 33x24 cm und streichen Sie sie mit einem Spatel auf eine Dicke von 5 mm 4; um die Oberfläche glatter zu machen, können Sie das Tablett mit einem Blatt Backpapier bedecken und die Polenta mit einem Nudelholz glätten (5-6). Stellen Sie das Tablett für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit es fest wird.

In der Zwischenzeit können Sie sich um das Putzen der Pilze kümmern: Schneiden Sie das untere Ende des Stiels mit einem kleinen Messer ab, dann schälen Sie sowohl den Stiel als auch den oberen Teil (7-8). Schließlich befeuchten Sie ein Blatt Küchenpapier und reiben es vorsichtig ab, um eventuellen Erdreste zu entfernen 9: Sie benötigen etwa 250 g geputzte Pilze.

Schneiden Sie die Pilze in dünne Scheiben 10, dann hacken Sie die Petersilie 11 und den Schnittlauch 12.

Drücken Sie die Knoblauchzehe leicht an und braten Sie sie in einer Pfanne mit Öl für ein paar Minuten an, dann fügen Sie die Pilze 13, die Petersilie und den Schnittlauch 14 hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie es bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten 15.

Wenn die Polenta gut fest ist, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie in Rechtecke von 5x6 cm 16. Gießen Sie das Pflanzenöl in einen Topf und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von 160°. Frittieren Sie einige Polentastücke auf einmal für etwa 3 Minuten pro Seite 17, dann lassen Sie sie auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen 18.

Bereiten Sie die Grana Padano DOP Fondue vor: Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf 19 und bringen Sie sie leicht zum Kochen, dann fügen Sie den geriebenen Grana Padano DOP hinzu 20 und kochen Sie es bei mäßiger Hitze für etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis es eine cremige Konsistenz erreicht hat 21.

Nun können Sie die Crostini zusammenstellen: geben Sie einen Teelöffel Grana Padano DOP Fondue darauf 22, garnieren Sie mit einem Teelöffel Pilzen 23 und würzen Sie mit einer Prise Pfeffer. Ihre frittierten Polentacrostini mit Pilzen und Grana Padano Fondue sind bereit, genossen zu werden 24!