Quiche mit 4 Käsesorten

Um das Rezept der Quiche mit 4 Käsesorten vorzubereiten, beginnt mit dem Teig für die Brisée: Gebt das Mehl, die kalte Butter in Würfeln 1, das kalte Wasser 2 und das Salz in den Mixer und aktiviert die Klingen für sehr kurze Zeit: Sobald der Teig sich formt, ist er fertig 3.

Deckt ihn ab und stellt ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank 4. Kümmert euch um die Füllung: Schneidet den Gruyère 5 und den Taleggio 6 in Würfel,

und den Roquefort 7. Gebt die Sahne, die Eigelbe 8 und das ganze Ei 9 in eine Schüssel

Muskatnuss 10, Pfeffer 11 und eine Prise Salz (bedenkt, dass die Käsesorten bereits sehr salzig sind) hinzugeben und mit einem Schneebesen 12 mischen.

Fügt den Roquefort, den Gruyère 14 und den Taleggio 15 hinzu

und den Grana Padano 16, wobei ihr von jeder Sorte eine kleine Menge zur Verteilung auf der Oberfläche zurückbehaltet. Mit Thymian 17 würzen. Rollt den Teig 18 zu einem dünnen Blatt aus. 

Legt das Teigblatt in eine 22x30 cm große Form, die nicht eingefettet werden muss. Drückt den Teig an, schneidet die Ränder ab 19 und stecht den Boden mit einer Gabel ein 20, dann füllt ihn mit der Käsefüllung 21.

Vervollständigt mit den restlichen Käsesorten 222324 und einer Handvoll Thymianblättchen. Bestreicht die Ränder der Brisée mit dem Eiweiß. Backt sie im unteren Bereich des vorgeheizten Ofens bei 175°C für etwa 50 Minuten.

Nach dem Backen 25 mit gehackten Walnüssen 26 und weiteren Thymianblättchen bestreuen und eure Quiche mit 4 Käsesorten servieren 27.