Risotto mit Artischocken

Um den Risotto mit Artischocken zuzubereiten, beginnen Sie mit der Herstellung der Gemüsebrühe.
Reinigen und schneiden Sie nun die Artischocken, aber bevor Sie sie anfassen, schützen Sie Ihre Hände mit Latexhandschuhen oder reiben Sie sie mit Zitrone ein, um zu vermeiden, dass sie schwarz werden.
Entfernen Sie die äußeren, dickeren Blätter 1 bis zu den zarten, dann schneiden Sie mit einem Messer die härteren Spitzen ab und entfernen auch den Stiel 2. Schälen Sie nun die Stiele, indem Sie den äußeren, faserigen Teil entfernen, schneiden Sie sie in Würfel 3 und halten Sie sie getrennt vom Rest in einer Schüssel mit Wasser und Zitrone, um sie nicht zu verfärben.

Schneiden Sie nun die Artischockenherzen in Hälften, entfernen Sie die innere Behaarung und vierteln Sie sie 4. Tauchen Sie diese ebenfalls in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft 5. Schälen und hacken Sie die Schalotten fein 6, separat: Eine wird für das Garen der Artischocken und eine für das Anbraten des Risottos benötigt.

In einer mit nativem Olivenöl beträufelten antihaftbeschichteten Pfanne braten Sie die Knoblauchzehe ohne die Schale zu entfernen 7 und entfernen Sie sie nach dem Anbraten 8. Fügen Sie in das heiße Öl den gehackten Schalotten hinzu und lassen Sie ihn einige Sekunden anbraten 9.

Zugegeben Sie an diesem Punkt die Zwiebeln mit einer Kelle Gemüsebrühe 10 und fügen Sie die geviertelten Artischocken hinzu 11, die Sie bei niedriger Hitze 10-15 Minuten lang garen lassen. Wenn sie zu trocken werden, fügen Sie etwas Brühe hinzu. Sobald sie gekocht sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken 12,

den Thymian hacken und ebenfalls hinzufügen 13. Halten Sie die gekochten Artischockenherzen beiseite.
Beginnen Sie nun mit dem Risotto. In einem mit nativem Olivenöl beträufelten Topf braten Sie die restlichen gehackten Schalotten 14 an und wenn sie goldbraun sind, fügen Sie den Reis hinzu 15.

Rühren Sie ihn ein paar Minuten um, um ihn gut zu rösten, und löschen Sie ihn dann mit dem Weißwein ab 16. Fügen Sie die in Würfel geschnittenen Artischockenstiele hinzu 17 und beginnen Sie nun, die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzuzufügen 18: Der Reis benötigt insgesamt etwa 15 Minuten und verwenden Sie nur die benötigte Menge an Brühe.

Zur Hälfte der Garzeit, also nach etwa zehn Minuten, fügen Sie die zuvor gegarten Artischocken hinzu 19 und setzen Sie das Garen fort, indem Sie nach und nach etwas Brühe hinzufügen und umrühren 20. Wenn der Reis gar ist, schalten Sie das Feuer aus. Rühren Sie den Risotto mit Butter und geriebenem Grana Padano 21 um,

passen Sie dann den Pfeffer und das Salz an 22 und vollenden Sie es mit grob gehacktem Thymian 23. Sie können Ihren Risotto mit Artischocken anrichten 24: servieren Sie ihn sofort!