Diplomatcreme

Name: Diplomatcreme
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 0
Ingredients: Flüssige Sahne 300 g; Vollmilch hohe Qualität 200 g; Eigelb (etwa 3) 40 g; Zucker 40 g; Maisstärke (Maizena) 15 g; Gelatineblätter 7 g; Vanilleschote Madagaskar Bourbon ½

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Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 5 min
Kosten: Gering
Anmerkungen + die Abkühlzeit von Schüssel und Creme

PRÄSENTATION

Rezept von
Iginio Massari

Weich, weiß und vielseitig, die Diplomatencreme ist eines der Grundrezepte der Konditorei weltweit. Entstanden aus der Verbindung von Puddingcreme undgeschlagener Sahne ist sie wirklich einfach zuzubereiten. Wenn du jedoch ein paar Tricks von Meister Iginio Massari befolgst, erhältst du eine perfekte Konsistenz. Die Diplomatencreme eignet sich hervorragend zum Füllen vieler Süßigkeiten, wie Windbeutel, einer Millefoglie oder der berühmten Diplomatentorte und den köstlichen Mini-Diplomaten. Aber du kannst sie auch für Löffeldesserts verwenden, indem du deine Schälchen mit Beeren oder Schokoladenspänen garnierst. Ihre Einsatzmöglichkeiten sind wirklich endlos, denn du kannst diese Basis mit Haselnusspaste, Pistazienpaste und frischen Fruchtstücken aromatisieren! Egal, wofür du sie verwendest, wir empfehlen dir, unser Rezept zu befolgen. Du wirst ein köstliches und zartes Ergebnis erzielen.

ZUTATEN
Zutaten für ca. 600 g Diplomatcreme: Flüssige Sahne 300 g; Vollmilch 200 g - hohe Qualität; Eigelb 40 g - (etwa 3); Zucker 40 g; Maisstärke (Maizena) 15 g; Gelatineblätter 7 g; Vanilleschote ½ - Madagaskar Bourbon

Zubereitung

Als Erstes stellt ihr eine Schüssel in den Gefrierschrank und lasst sie komplett abkühlen, dann legt ihr die Gelatine in kaltes Wasser in einem separaten Behälter 1. Nun bereitet ihr die Puddingcreme zu. Gebt die Milch und die Samen der Vanilleschote in einen Topf 2, stellt den Herd an und erwärmt sie, bis sie zum Kochen kommt. In der Zwischenzeit gebt ihr in einen anderen Topf die Eigelbe und den Zucker 3,

die Maisstärke 4 und rührt mit einem Schneebesen 5, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn die Milch zu kochen beginnt, gießt 1/3 davon in die Eimasse 6 und rührt um.

Gießt die restliche Milch in zwei weiteren Portionen hinzu 7. Stellt den Topf zurück auf den Herd und rührt ständig für ein paar Minuten 8, bis die Creme eingedickt ist 9.

Nehmt den Topf vom Herd und rührt energisch, so wird sie sehr glänzend. Jetzt nehmt die Schüssel aus dem Gefrierschrank und gießt die Creme hinein 10; bevor ihr rührt, fügt die abgetropfte Gelatine hinzu 11 und rührt schnell, um sie aufzulösen 12 und gleichzeitig die Creme abzukühlen. Wenn die Creme nicht mehr warm ist, stellt sie in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit schlagt die Sahne halb steif 13. Sie sollte weich, glänzend und nicht zu steif sein. Holt die Puddingcreme aus dem Kühlschrank und fügt 1/3 der geschlagenen Sahne hinzu 14. Rührt die Masse schnell mit einem Schneebesen 15.

Dann fügt die restliche Sahne in zwei weiteren Portionen hinzu und rührt jedes Mal vorsichtig mit dem Schneebesen 16. Deckt die Creme mit Frischhaltefolie ab 17 und stellt die Diplomatencreme bis zur Verwendung in den Kühlschrank 18.

Aufbewahrung

Die Diplomatencreme kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bedeckt mit Frischhaltefolie.
Alternativ kann sie etwa 1 Monat lang eingefroren werden.

Tipp

Achtet besonders darauf, wenn ihr die Sahne schlagt, sie sollte noch sehr weich und halb steif sein. Wenn sie zu steif geschlagen wird, verliert sie den Geschmack von Sahne und nimmt den Buttergeschmack an: In diesem Fall könnt ihr sie in der Küche auch für herzhafte Rezepte wiederverwenden.

Mit diesen Mengen könnt ihr eine 22 cm Durchmesser Torte füllen und zwei Schichten Creme herstellen.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.