Genovese

Name: Genovese
Prep time: 30 min
Cook time: 250 min
Total time: 280 min
Yield: 4
Ingredients: Ziti 320 g; Rindfleisch (Schnitzel/Schwanzstück/Falsches Filet) 600 g; Gelbe Zwiebeln 1 ½ kg; Sellerie 75 g; Karotten 75 g; Petersilie 1 Büschel; Lorbeer 1 Blatt; Weißwein 150 g; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf

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694

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 694
Kohlenhydrate g 87.8
davon Zucker g 27.8
REZEPT LESEN g 45
Fette g 18
davon gesättigte Fettsäuren g 3.9
Ballaststoffe g 99
Cholesterin mg 7.7
Natrium mg 1051

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 4 h 10 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Es gibt ein Rezept aus der traditionellen Küche Kampaniens, das sehr verbreitet und von allen geschätzt wird: Es trägt den Namen Genovese, ist aber, wie es scheint, in der ligurischen Hauptstadt unbekannt. Es handelt sich um eine reichhaltige weiße Ragù, das mit vielen Zwiebeln zubereitet wird, die während des langen Kochens zu einem köstlichen Püree werden, sehr geschmackvoll und mit einer ausgeprägten süßen Note. Aus diesem Grund muss die Soße zuerst durch die Säure des Weins ausgeglichen und dann „gezogen“ werden, d.h. trocknen. Manche behalten das Fleisch, um es als zweites Gericht zu genießen, andere hingegen verwenden es vollständig, um die Nudeln zu würzen, wie wir es getan haben! Schließlich gibt es die Diskussion über die Möglichkeit, das fertige Gericht mit etwas geriebenem Käse und Pfeffer zu bestreuen oder nicht... Wie ihr bereits verstanden habt, ist die Genovese ein klassisches Rezept, das fast alle zusammenbringt, indem es jedem die Möglichkeit gibt, die Version zu wählen, die am besten zu den Vorlieben der Familie passt. Wir haben versucht, die Essenz der Tradition zu bewahren, aber wir sind neugierig auf eure Varianten! Diesen Sonntag stehen nicht nur die Neapolitaner, sondern auch wir vor dem gastronomischen Dilemma: Bereiten wir Genovese, den neapolitanischen Soffritto oder das klassische neapolitanische Ragù vor?

Entdeckt auch die Genovese di polpo, eine schmackhafte Meeresvariante!

ZUTATEN: Ziti 320 g; Rindfleisch 600 g - (Schnitzel/Schwanzstück/Falsches Filet); Gelbe Zwiebeln 1 ½ kg; Sellerie 75 g; Karotten 75 g; Petersilie 1 Büschel; Lorbeer 1 Blatt; Weißwein 150 g; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf

Zubereitung

Um die Genovese zuzubereiten, schälen und schneiden Sie zuerst die Zwiebeln in dünne Scheiben 1. Schälen und hacken Sie die Karotten fein 2. Hacken Sie auch den Sellerie 3 und legen Sie das Grün beiseite.

Binden Sie das Selleriegrün zusammen mit Petersilie und einem Lorbeerblatt mit Küchenschnur zu einem Kräutersträußchen 4. Schließlich kümmern Sie sich um das Fleisch: Entfernen Sie überschüssiges Fett 5 und schneiden Sie es in 5 Teile 6.

Geben Sie reichlich Öl in einen großen Topf, dann fügen Sie die Zwiebeln 7, den Sellerie und die Karotte 8 hinzu. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze ein paar Minuten köcheln, dann geben Sie das Fleisch hinzu 9.

Fügen Sie das Kräutersträußchen 10 und eine Prise Salz hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es ein paar Minuten köcheln. Dann reduzieren Sie die Hitze, decken den Topf ab und kochen Sie etwa 3 Stunden 11. Es ist nicht notwendig, Wasser oder Brühe hinzuzufügen, da die Zwiebeln die nötige Flüssigkeit abgeben, um zu verhindern, dass der Boden austrocknet. Es ist jedoch wichtig, gelegentlich zu kontrollieren und umzurühren. Nach den 3 Stunden entfernen Sie das Kräutersträußchen 12.

Erhöhen Sie nun die Hitze und löschen Sie mit einem Teil des Weins ab 13. Rühren Sie um und kochen Sie ohne Deckel eine weitere Stunde, wobei Sie den restlichen Wein nach und nach hinzufügen, wenn die Flüssigkeit verdunstet 14. Nach der Kochzeit kochen Sie die Ziti in gesalzenem, kochendem Wasser 15.

Gießen Sie die Nudeln al dente ab und geben Sie sie zurück in den Topf 16. Gut umrühren, um sie mit der Soße zu vermischen 20, dann können Sie Ihre Genovese servieren und, wenn gewünscht, mit Pfeffer und geriebenem Parmesan bestreuen 18!

Lagerung

Das Genovese-Sugo kann in einem luftdichten Behälter für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie möchten, können Sie es einfrieren.

Ratschlag

In einigen Varianten wird etwas Tomatenmark oder ein paar Kirschtomaten hinzugefügt. In anderen wird Wasser hinzugefügt, was die Zwiebeln cremiger macht. Manche fügen der Genovese auch Schmalz, Butter oder Schweinefleisch hinzu, um sie reicher zu machen.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.