Gnocchi alla sorrentina

Um die Gnocchi alla sorrentina zuzubereiten, beginne mit den Kartoffeln, um die Gnocchi herzustellen: Wasche sie unter fließendem Wasser, um eventuellen Schmutz zu entfernen, dann gib sie in einen großen Topf, füge Wasser hinzu 1 und koche die Kartoffeln etwa 30-40 Minuten lang (je nach Größe kann die Zeit variieren, teste den Gargrad mit den Zinken einer Gabel; wenn du die Zeit verkürzen möchtest, kannst du einen Schnellkochtopf verwenden). Wende dich der Soße zu: Gib in einen Topf einen Schuss Öl, eine geschälte Knoblauchzehe und das Tomatenpüree 2, salze nach Geschmack 3.

Würze mit den Basilikumblättern, dann decke mit einem Deckel ab 4 und lasse es bei mittlerer bis niedriger Flamme etwa 30 Minuten lang kochen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, gieße sie gut ab. Siebe dann das Mehl auf das Arbeitsbrett und forme einen klassischen Brunnen 5. Drücke die noch heißen Kartoffeln mit der Kartoffelpresse in die Mitte des Mehlbrunnens 6 oder schäle und zerdrücke sie.

Gieße das Ei 7 und das Salz 8 über die Kartoffeln, dann beginne zu kneten 9: Diese Operation sollte ziemlich schnell durchgeführt werden.

Es reicht aus, den Teig 10 zu einer homogenen Konsistenz zu bringen, der weich, aber nicht klebrig (und auch nicht zu fest) 11 sein sollte. Decke den Teig mit einem trockenen und sauberen Tuch ab. Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen, um die Gnocchi zu kochen, und salze es, sobald es kocht; währenddessen nimm nach und nach eine Portion Teig und halte den Rest bedeckt 12.

Forme Stränge von etwa 2-3 cm Dicke 13. Bestäube sie mit etwas Hartweizenmehl und schneide die Gnocchi mit einem Teigschaber 14 von jedem Strang ab. Um die klassische Riffelung zu erzeugen, ziehe sie vorsichtig über ein Gnocchi-Brett 15 oder die Zinken einer Gabel.

Lege die Gnocchi nach und nach auf ein Tablett, das mit einem sauberen, leicht mit Hartweizenmehl bestäubten Tuch ausgelegt ist 16. Sobald die Gnocchi fertig sind, entferne den Knoblauch aus der Soße 17 und gib fast die ganze Soße in eine sehr große Schüssel 18.

Koche die Gnocchi, indem du sie mindestens 2-3 Mal in den Topf gibst 19, sie müssen nur wenige Augenblicke gekocht werden, wobei darauf zu achten ist, dass das Wasser im Topf köchelt und nicht heftig kocht, um sie nicht zu beschädigen: Sobald sie an die Oberfläche steigen, schöpfe die Gnocchi mit einem Schaumlöffel ab und gib sie nach und nach in die Schüssel, in die du die Soße gegeben hast 20. Rühre vorsichtig mit einem Löffel um. Gib in eine Auflaufform die übrige Soße auf den Boden, dann beträufele sie mit einem Schuss Öl 21.

Gib eine erste Schicht Gnocchi 22 23. Würze mit einer Schicht gewürfelter oder gezupfter Mozzarella und einer Prise Parmesan 24.

Fahre dann mit einer weiteren Schicht Gnocchi 25, dem restlichen Mozzarella und dem restlichen Parmigiano Reggiano DOP fort 26. Backe deine Gnocchi alla sorrentina 5 Minuten lang im vorgeheizten statischen Ofen bei 250° im Grillmodus. Serviere sie heiß und dampfend 27!