Lasagne mit Pesto

Um die Pesto-Lasagne zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung des Pestos (für das vollständige Verfahren können Sie unser Rezept für Pesto alla Genovese konsultieren): Reinigen Sie zuerst die Basilikumblätter mit einem sauberen Tuch, sie sollten nicht mit Wasser gewaschen werden. Dann nehmen Sie einen Mörser und zerstoßen den geschälten Knoblauch mit einer Prise grobem Salz: Wenn Sie eine cremige Mischung erhalten haben, fügen Sie die Basilikumblätter hinzu, indem Sie eine weitere Prise grobes Salz hinzufügen 1. Zerdrücken Sie das Basilikum, indem Sie den Stößel und den Mörser in entgegengesetzte Richtungen drehen 2. Fügen Sie die Pinienkerne und den geriebenen Käse hinzu und zerstoßen Sie weiter. Schließlich fügen Sie das Öl nach und nach hinzu 3, während Sie die Zutaten mit dem Stößel gut vermischen, bis Sie eine homogene Sauce erhalten. Alternativ können Sie das Pesto mit einem Mixer zubereiten, wobei Sie darauf achten, die Klingen im Kühlschrank zu kühlen und so kurz wie möglich zu mixen, um die Oxidation des Basilikums zu vermeiden.

Stellen Sie das Pesto beiseite 4. Alternativ zum Mörser können Sie auch einen Mixer mit Klingen verwenden, um das Pesto zuzubereiten. Jetzt fahren Sie mit der frischen Pasta fort. Geben Sie das gesiebte Mehl in eine Schüssel (Sie können etwa 30-40 g der angegebenen Menge zurückhalten, um später bei Bedarf Mehl hinzuzufügen) 5. Fügen Sie die Eier hinzu und beginnen Sie, die Zutaten mit einer Gabel zu mischen, wobei Sie das Mehl nach und nach in die Eier einarbeiten 6.

Arbeiten Sie den Teig dann mindestens 10 Minuten lang mit den Händen 7, bis Sie eine weiche und homogene Mischung erhalten. Formen Sie einen Teigball 8, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn an einem kühlen und trockenen Ort etwa 30 Minuten ruhen. Jetzt kümmern Sie sich um die Béchamel: Erhitzen Sie die Milch in einem Topf, schmelzen Sie in einem anderen Topf die Butter bei schwacher Hitze, schalten Sie dann die Hitze aus und fügen Sie das gesiebte Mehl nach und nach hinzu 9, wobei Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden. Dann stellen Sie die Butter-Mehl-Mischung wieder bei schwacher Hitze auf den Herd und rühren, bis sie goldfarben ist.

Würzen Sie die Milch mit Muskatnuss und Salz, gießen Sie sie dann nach und nach in die Butter-Mehl-Mischung 10, rühren Sie kräftig mit dem Schneebesen 11. Kochen Sie 5-6 Minuten bei schwacher Hitze weiter und rühren Sie, bis die Sauce eingedickt ist und zu kochen beginnt. Ihre Béchamel ist fertig, geben Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie abkühlen 12.

In der Zwischenzeit holen Sie die frische Pasta, nehmen Sie den Teigball und bestäuben Sie ihn mit ein wenig Mehl, teilen Sie ihn dann in 2 Portionen; wickeln Sie die Portion, die Sie nicht sofort verwenden, in Frischhaltefolie, damit sie nicht austrocknet. Die andere Portion können Sie mit der Nudelmaschine ausrollen (alternativ können Sie den Teig auch von Hand mit einem Nudelholz ausrollen), drücken Sie den Teigball flach und lassen Sie ihn durch die Walzen der Maschine laufen, indem Sie schrittweise von der breitesten bis zur dünnsten Einstellung wechseln, bis Sie eine etwa 2 mm dicke Teigplatte erhalten 13. Aus den Teigplatten schneiden Sie 22 Rechtecke von 10x15 cm aus, die Sie mit einem glatten Teigschneider oder einem Messer zuschneiden 14. Legen Sie die Teigplatten auf ein Tablett und bestäuben Sie sie mit Mehl, um ein Ankleben zu verhindern 15.

Kochen Sie in einem Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser, und sobald es zu kochen beginnt, blanchieren Sie die Teigplatten für 1 Minute 16, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf ein Tablett, indem Sie sie mit wenig Öl bestreichen, damit sie nicht aneinander kleben 17. Sie können die Pastablätter auch kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen. Sobald die Pasta gekocht ist, nehmen Sie eine Auflaufform von 30x20 cm, fetten Sie den Boden leicht mit Öl ein 18

Verteilen Sie mit einem Löffel eine Schicht Béchamel 19 und dann eine Schicht Pesto 20, legen Sie 3 Teigblätter darauf 21, die sich leicht überlappen,

bestreichen Sie dann mit Béchamel 22 und Pesto und achten Sie darauf, die Saucen gleichmäßig mit dem Löffel zu verteilen 23, bestreuen Sie mit geriebenem Käse 24 und setzen Sie das Schichten mit den Eiernudelblättern fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind (Sie sollten 6 Schichten Pasta mit jeweils 3 Blättern erhalten),

beenden Sie das letzte Schicht mit 4 horizontal angeordneten Teigblättern (25-26), dann bestreichen Sie es mit Béchamel und Pesto 27

mischen Sie die Saucen gut, um eine homogenere Creme zu erhalten 28 und beenden Sie mit einer Schicht geriebenem Käse 29. Backen Sie nun die Pesto-Lasagne im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 15 Minuten und schalten Sie dann für weitere 5 Minuten auf Grillfunktion um (wenn Sie eine weichere Oberfläche bevorzugen, können Sie den Grillgang weglassen). Nehmen Sie die Pesto-Lasagne aus dem Ofen, lassen Sie sie leicht abkühlen und servieren Sie sie dann 30!