Neapolitanische Pasta-Frittatine

Name: Neapolitanische Pasta-Frittatine
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 15
Ingredients: Bucatini 500 g; Gekochter Schinken in Würfel schneiden 150 g; Tiefgekühlte Erbsen 75 g; Knoblauch 1 Zehe; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Erdnussöl 1 ½ l; Feines Salz nach Bedarf; Weizenmehl Typ 00 200 g; Butter 130 g; Vollmilch 1 l; Feines Salz nach Bedarf; Muskatnuss nach Bedarf; Wasser 325 g; Weizenmehl Typ 00 200 g

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671

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 671
Kohlenhydrate g 52.2
davon Zucker g 5
REZEPT LESEN g 11.1
Fette g 46.4
davon gesättigte Fettsäuren g 12.96
Ballaststoffe g 2
Cholesterin mg 35
Natrium mg 178

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 1 h 30 min
Kochzeit: 30 min
Makes: 15 pezzi
Kosten: Mittel
Anmerkungen + die Ruhezeit der Frittatine und das Abkühlen der Béchamelsauce

PRÄSENTATION

Seid ihr unterwegs und habt einen kleinen Hunger? Wenn ihr in Neapel wärt, könntet ihr bei der nächsten Pizzeria oder Rosticceria vorbeischauen und nach einer dieser neapolitanischen Pasta-Frittatine fragen, die im Schaufenster ausgestellt sind! Kennt ihr sie wirklich nicht? Sie haben nichts mit der Spaghetti-Omelett in Miniaturversion zu tun, sondern es handelt sich um Teigmedaillons, die mit Bechamelsauce vermischt und mit einer köstlichen Füllung aus gekochtem Schinken und Erbsen gefüllt sind. Die neapolitanischen Pasta-Frittatine isst man, während man durch die Gassen von Neapel spaziert oder während man draußen vor der Pizzeria wartet, um eine schöne Margherita zu genießen! Eine neapolitanische Delikatesse im vollen Street-Food-Stil, der es wirklich schwer ist zu widerstehen. Wir laden euch ein, die schöne Stadt zu besuchen, die den Namen der Sirene Partenope trägt, aber in der Zwischenzeit, da ihr sicher sehr hungrig geworden seid, könnt ihr loslegen und die neapolitanischen Pasta-Frittatine zubereiten und euch verführen lassen. So werdet ihr entdecken, wie gut sie sind und welche cremige Füllung euch erwartet!

Zusammen mit den neapolitanischen Pasta-Frittatine dürfen in eurem hausgemachten Cuoppo andere Köstlichkeiten wie die Zucchini a pullastiello nicht fehlen!

ZUTATEN

671

Kalorien pro Portion

Zutaten für 15 Frittatine: Bucatini 500 g; Gekochter Schinken 150 g - in Würfel schneiden; Tiefgekühlte Erbsen 75 g; Knoblauch 1 Zehe; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Erdnussöl 1 ½ l; Feines Salz nach Bedarf

für die Béchamelsauce: Weizenmehl Typ 00 200 g; Butter 130 g; Vollmilch 1 l; Feines Salz nach Bedarf; Muskatnuss nach Bedarf

Für den Teig: Wasser 325 g; Weizenmehl Typ 00 200 g

Zubereitung

Um die neapolitanischen Pasta-Frittatine zuzubereiten, beginnt ihr mit der Bechamelsauce. Erhitzt die Milch in einem Topf 1 und lasst währenddessen die Butter in einem anderen Topf schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügt ihr das Mehl auf einmal hinzu 2 und rührt mit einem Schneebesen, bis die Mischung sich verdickt 3. Keine Sorge, wenn es schnell gerinnt.

Verdünnt die Mischung dann nach und nach mit der heißen Milch, wobei ihr darauf achtet, dass keine Klumpen entstehen 4. Sobald die Mischung gut verdünnt ist, fügt Salz und Muskatnuss hinzu 5 und kocht weiter, bis ihr eine schöne dicke Creme erhaltet. Gebt die Mischung in eine Schüssel, deckt sie mit Frischhaltefolie ab und lasst sie bei Raumtemperatur abkühlen 6.

Nun zur Füllung. Schneidet den Schinken in Scheiben, Streifen und schließlich in 0,5 cm große Würfel 7. Zerdrückt in der Zwischenzeit eine Knoblauchzehe mit der Schale 8 und gebt sie zusammen mit einem Schuss Öl in eine Pfanne. Lasst die Mischung bei mittlerer Hitze für ein paar Augenblicke köcheln und fügt dann die Schinkenwürfel und die Erbsen hinzu 9

Bratet die Mischung kurz an, würzt mit Salz, entfernt den Knoblauch und stellt die Mischung beiseite 10. Inzwischen könnt ihr die Pasta in kochendem Salzwasser kochen 11 und achtet darauf, sie 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit abzugießen. Gebt die Pasta auf eine leicht geölte Arbeitsfläche 12,

fügt dann einen Schuss Öl hinzu 13 und rührt schnell um, um euch nicht zu verbrennen 14. Hackt sie grob mit einem Messer und lasst sie abkühlen 15.

Wenn alle Zutaten Raumtemperatur erreicht haben, gebt die Bechamelsauce zur Pasta 16. Knetet alles gut mit den Händen 17 und nehmt dann eine Handvoll davon. Formt eine kleine Mulde in der Mitte 18

und fügt eine Handvoll Erbsen und Schinken hinzu 19. Verschließt die Mischung 20 und drückt sie gut in einen 8 cm großen Teigring. Alternativ könnt ihr sie auch von Hand formen 21.

Hebt die Medaillons nach und nach mit einem Spatel an und legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett 22. Entfernt den Ring 23 und wiederholt den Vorgang, bis ihr etwa 15 Stück habt. Sobald alle fertig sind, lasst sie im Kühlschrank mindestens eine Stunde oder bis sie fest sind 24.

Erhitzt das Öl zum Frittieren und bereitet den Teig vor. Gebt das Mehl in eine Schüssel und verdünnt es, indem ihr das Wasser nach und nach hinzufügt und mit einem Schneebesen rührt 25. Würzt mit Salz und rührt weiter, bis ihr eine glatte Teigmischung ohne Klumpen erhaltet 26 und taucht das erste Frittatina ein 27.

Lasst den überschüssigen Teig abtropfen und taucht ihn in das heiße Öl 28. Ihr könnt noch weitere hinzufügen, aber nicht mehr als 2-3 Frittatine auf einmal. Auf diese Weise bleibt die Temperatur des Öls konstant bei 180°-190°. Nach 3-4 Minuten sollten sie schön goldbraun sein 29, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und alle anderen frittieren. Eure neapolitanischen Pasta-Frittatine sind fertig: Guten Appetit 30!

Aufbewahrung

Die Pasta-Frittatine halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage, am besten vor dem Verzehr aufwärmen.
Wenn ihr möchtet, könnt ihr sie auch einfrieren, am besten roh, damit ihr sie im Kühlschrank auftauen und dann wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten könnt. Die Frittatine können auch gekocht eingefroren werden, wenn nötig.
Plant die Zeiten gut, indem ihr die Bechamelsauce oder die bereits fertigen Frittatine für den Teig im Voraus zubereitet. In diesem Fall könnt ihr alles bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp

In der traditionellen Version ist kein Paniermehl vorgesehen, aber wenn ihr möchtet, könnt ihr eure neapolitanischen Pasta-Frittatine zuerst durch den Teig und dann durch das Paniermehl geben, sie werden goldbrauner, wenn sie fertig sind.
Möchtet ihr leckere Variationen? Die traditionellste ist mit Hackfleisch, das in der Pfanne mit den Erbsen angebraten wird, ähnlich wie ein schneller Bolognese. Und dann die New-Age-Versionen wie Auberginen-Parmigiana, nur mit Käse und sogar mit Thunfisch aus der Dose mit Erbsen!

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.