Petersilien-Oktopus-Salat

Um den Petersilien-Oktopus-Salat zuzubereiten, schälen Sie die Karotte mit einem Gemüseschäler und schneiden Sie sie dann grob in Stücke 1. Machen Sie dasselbe mit dem Selleriestiel 2. Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf den Herd; geben Sie die geschälte und in Stücke geschnittene Karotte, den ebenfalls in Stücke geschnittenen Selleriestiel, die Knoblauchzehe in der Schale, die Lorbeerblätter und den Pfeffer und das Salz hinzu 3.

Spülen Sie den Oktopus unter fließendem Wasser ab 4 und, wenn das Wasser fast kocht, tauchen Sie ihn ein, um die Spitzen der Tentakeln des Oktopus zu kräuseln, tauchen Sie ihn 5 mehrmals (4-5 Mal reichen aus) in das kochende Wasser 6.

Tauchen Sie den Oktopus schließlich vollständig in den Topf und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten kochen, wobei Sie den Topf mit einem Deckel abdecken 7. Entfernen Sie während des Kochens mit einem Schaumlöffel die Rückstände und den Schaum, die sich an der Oberfläche bilden. Lassen Sie den Oktopus nach dem Kochen im gleichen Wasser abkühlen, damit er weich bleibt. Dann legen Sie ihn auf ein Schneidebrett: Entfernen Sie mit einem Messer die Augen 8 und dann auch den zentralen Schnabel 9. Schneiden Sie den Kopfteil ab und leeren Sie ihn.

Schneiden Sie die Tentakeln in etwa 1 cm große Stücke 10. Schneiden Sie auch den Kopf in Stücke und geben Sie alles in eine Schüssel. Gehen Sie zum Dressing: Pressen Sie die Zitrone 11 aus, um 10 g Saft zu erhalten, dann waschen, trocknen und hacken Sie die Petersilie fein 12.

Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie Petersilie 13, Zitronensaft 14 und Öl 15 in ein kleines Glas geben (um es leichter zu emulgieren).

Würzen Sie es auch mit Salz und Pfeffer 16. Schließen Sie das Glas 17 und schütteln Sie es, um die Emulsion zu erhalten 18.

Gießen Sie das Dressing über den Oktopus 19, mischen Sie gut 20 und servieren Sie sofort Ihren Petersilien-Oktopus-Salat 21!