Ravioli mit Ricotta und Spinat, Butter und Salbei

Um die Ravioli mit Ricotta und Spinat zuzubereiten, beginnen Sie mit der frischen Pasta: Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf 1, fügen Sie sie dann nach und nach dem Mehl hinzu, das Sie in eine Schüssel gegeben haben 2, und rühren Sie mit einer Gabel um, um sie zu vermengen 3.

Kneten Sie den Teig mit den Händen in der Schüssel 4, dann übertragen Sie die Masse auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie weiter, bis Sie eine glatte und homogene Konsistenz erhalten 5. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn an einem kühlen und trockenen Ort 30 Minuten ruhen 6.

Bereiten Sie inzwischen die Füllung zu: Geben Sie den Spinat in eine Pfanne mit etwas heißem Öl 7 und braten Sie ihn kurz bei hoher Hitze an, senken Sie dann die Hitze und kochen Sie ihn mit Deckel etwa 5-6 Minuten lang 8. Einmal gekocht, salzen Sie ihn 9.

Geben Sie den Spinat in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen 10, hacken Sie ihn dann fein 11. Geben Sie die Ricotta und den geriebenen Grana Padano DOP in eine Schüssel 12.

Fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu 13, geben Sie dann den gehackten Spinat hinzu 14 und mischen Sie alles gut 15. Geben Sie die Füllung in einen Spritzbeutel ohne Tülle.

Nachdem die Ruhezeit vorüber ist, teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Flachen Sie eine Portion zunächst mit den Händen ab 16, dann rollen Sie sie mit dem Nudelholz aus, um eine möglichst gleichmäßige Form zu erhalten, die in die Nudelmaschine passt 17. Führen Sie den Teig durch die Walzen der Nudelmaschine auf der breitesten Einstellung 18.

Legen Sie den erhaltenen Streifen Teig auf die Arbeitsfläche und falten Sie die Seiten zur Mitte hin 19, rollen Sie ihn dann erneut mit dem Nudelholz aus, um eine möglichst rechteckige Form zu erhalten 20. Führen Sie den Teig erneut durch die Walzen, wobei Sie die Dicke schrittweise verringern, bis Sie die dünnste Einstellung erreichen, etwa 1-2 mm 21. Tun Sie das Gleiche mit der zweiten Teigportion; bedecken Sie die erste Teigbahn mit einem Tuch oder Frischhaltefolie, um zu verhindern, dass sie austrocknet.

Schneiden Sie die Seiten der Teigbahnen mit einem Messer ab und kneten Sie die Reste vorsichtig erneut, um zu verhindern, dass sie austrocknen. Spritzen Sie die Füllung in kleinen Häufchen auf eine der beiden Teigbahnen, in einem Abstand von etwa 3 cm, und lassen Sie einen Rand von etwa 1,5 cm frei 22. Befeuchten Sie den Teig mit Wasser, entweder mit einer Sprühflasche oder einem Pinsel 23, legen Sie dann die zweite Teigbahn darüber und achten Sie darauf, dass die Ränder gut übereinstimmen. Drücken Sie die Ränder mit den Fingern zusammen, um sie gut zu verschließen 24.

Drücken Sie auch vorsichtig um die Füllung herum, um die Luft herauszudrücken 25. Schneiden Sie schließlich die Ravioli mit einem gezackten Teigrad auf eine Größe von etwa 4,5 x 4,5 cm 26. Legen Sie Ihre Ravioli mit Ricotta und Spinat nach und nach auf ein mit Hartweizengrieß bestäubtes Tuch 27.

Nachdem Sie alle Ravioli geformt haben, sind Sie bereit zum Kochen: Kochen Sie die Ravioli in kochendem Salzwasser für etwa 1-2 Minuten 28. In der Zwischenzeit schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne mit einem Zweig Salbei 29. Geben Sie eine Kelle des Kochwassers der Ravioli hinzu und erzeugen Sie eine Emulsion 30.

Sobald die Ravioli gekocht sind, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und geben Sie sie in die Pfanne mit der Sauce 31, schwenken Sie die Pfanne vorsichtig, damit die Ravioli nicht zerbrechen 32. Ihre Ravioli mit Ricotta und Spinat, Butter und Salbei sind servierbereit 33!