Ricotta-Frikadellen mit Soße

Bevor ihr mit der Zubereitung der Ricotta-Frikadellen mit Soße beginnt, lasst die Molke der Schafsricotta abtropfen, indem ihr sie mindestens ein paar Stunden, besser über Nacht, in einem feinen Sieb im Kühlschrank stehen lasst. Geht dann wie folgt vor: Entfernt die Brotkruste, schneidet die Krume 1 und zerkleinert sie dann fein im Mixer 2. In der Zwischenzeit nehmt den Ricotta und siebt ihn durch ein feines Sieb 3.

Gebt die zerkleinerte Krume in eine große Schüssel zusammen mit dem gesiebten Ricotta 4 und fügt dann die zerdrückte halbe Knoblauchzehe 5 und die verquirlten ganzen Eier 6 hinzu.

Gebt den geriebenen Parmesan und Pecorino 7, die Petersilie, Salz 8 und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Danach alle Zutaten gut mit einer Gabel vermischen 9.

Misch alles gut, bis du eine weiche, aber kompakte Masse 10 erhältst. Reibe dann etwas Öl in deine Handflächen 11 und forme, indem du eine Portion der Masse nimmst, Frikadellen von etwa 30 g 12.

Mache weiter, bis du etwa 25 Stück 13 hast. Beiseite stellen und die Soße vorbereiten: Erhitze in einem Topf das Öl und die angedrückte Knoblauchzehe 14; sobald der Knoblauch Farbe angenommen hat, nimm ihn vom Feuer 15.

Füge die Tomatenpassata 16, eine Prise Salz und die Basilikumblätter 17 hinzu und würze dann mit Pfeffer nach Geschmack 18.

Bringe die Soße bei niedriger Hitze zum Köcheln, dann füge die vorbereiteten Ricotta-Frikadellen hinzu 19, wobei du sie gleichmäßig nebeneinander verteilst. Lass sie etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen 20 und sobald die Zeit um ist, schalte den Herd aus und serviere die Ricotta-Frikadellen mit Soße heiß 21.