Filet mit grünem Pfeffer

Um das Filet mit grünem Pfeffer zuzubereiten, bereitet zunächst die Rinderbrühe zu und haltet sie warm. Nehmt in der Zwischenzeit die Zutaten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen, vor allem das Fleisch: Andernfalls könnte es im Kern kalt bleiben. Säubert das ganze Filet von den Fettteilen 1, dann schneidet es in 4 Medaillons mit einem Gewicht von jeweils etwa 200 g 2. Bindet die Medaillons mit Küchengarn, damit sie während des Garens die Form behalten 3.

Zum Schluss mehlt die Filets von beiden Seiten 4. Geht zum Kochen über: In einer großen Antihaftpfanne lasst die geklärte Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen 5, dann legt die Medaillons hinein 6.

Bratet sie für ein paar Minuten auf jeder Seite, und dreht das Fleisch vorsichtig mit einer Küchenzange, um es nicht zu durchlöchern 7. Wenn beide Seiten goldbraun sind, löscht mit Brandy ab 8 und flambiert, oder wartet, bis der Alkohol vollständig verdampft ist. Reduziert die Hitze leicht, dreht die Filets erneut und fügt Salz und die zuvor aus der Lake abgetropften Pfefferkörner hinzu 9.

Fügt auch den Senf hinzu 10, 50 g Sahne 11 und 50 g Brühe 12.

Erhöht die Hitze erneut und setzt das Garen für weitere 2 Minuten auf jeder Seite fort, dabei gelegentlich das Fleisch mit der Sauce begießen 13. Nehmt die Filets aus der Pfanne und legt sie auf ein Gitter 14, entfernt das Garn 15 und lasst sie ruhen, während ihr euch der Sauce widmet.

In derselben Pfanne gebt die restlichen 50 g Sahne 16 und 70 g Brühe 17 hinzu; lasst den Bratensatz leicht reduzieren 18.

Legt die Filets wieder in die Pfanne 19 und begießt sie kurz mit der erhaltenen Sauce, indem ihr sie auf beiden Seiten wendet 20. Anrichten und das Filet mit grünem Pfeffer mit seinem Bratensatz servieren