Kalbsgulasch mit Kartoffeln

Um den Kalbseintopf mit Kartoffeln zuzubereiten, wasche und schäle zuerst Karotte, Zwiebel und Sellerie, hacke sie dann für das Sofritto (1-2). Um diese Aufgabe optimal zu erledigen, kannst du unsere Kochschule konsultieren: wie man das Sofritto macht. Nimm das ganze Kalbfleisch, entferne das Bindegewebe, falls vorhanden, also die weißen, durchscheinenden Teile, die das Fleisch nach dem Kochen zäh machen könnten, und schneide es zuerst in Scheiben und dann in Würfel 3.

Nimm einen großen Topf mit hohem Rand, erhitze das Olivenöl 4 und füge dann das gehackte Gemüse für das Sofritto hinzu 5. Würze 5 Minuten bei mittlerer Hitze, dann füge die Kalbfleischwürfel hinzu 6.

Mit Salz 7 und Pfeffer 8 nach Belieben würzen und das Fleisch 4-5 Minuten anbraten. An diesem Punkt das zuvor gesiebte Mehl hinzufügen und es gleichmäßig verteilen 9, um Klumpen im Kochfond zu vermeiden.

Nachdem es aufgenommen wurde, den Eintopf mit Weißwein ablöschen 10, vollständig verdampfen lassen und dann den Eintopf mit der Fleischbrühe bedecken 11. Mit den zuvor zusammengebundenen Kräuterzweigen würzen 12, damit sie später leicht aus dem Topf entnommen werden können.

Decke die Zubereitung mit einem Deckel ab 13 und koche sie eine Stunde lang weiter, dabei gelegentlich umrühren. Nach dieser Zeit die Kräuter mit einer Küchenzange herausnehmen 14. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden, die so groß sind wie die Kalbfleischwürfel 15.

Füge die Kartoffelwürfel zur Zubereitung hinzu 16. Koche eine weitere Stunde mit dem Deckel, rühre gelegentlich um, bis die Kartoffeln und das Kalbfleisch zart sind 17. Serviere den Kalbseintopf mit Kartoffeln heiß 18.