Konditorcreme

Name: Konditorcreme
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 0
Ingredients: Vollmilch 500 g; Zucker 130 g; Eigelb (etwa 7) 125 g; Reisstärke 40 g; Vanilleschote 2; Zitronenschale ½

it en es pt fr

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 8 min
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Rezept von
Iginio Massari

Eier, Milch, Zucker und Vanille. Wenige Zutaten für eine der beliebtesten Cremes: die Konditorcreme. Entdecken wir zusammen mit dem Meisterkonditor Iginio Massari, wie man die perfekte Konditorcreme herstellt. Diese Creme wird in der Konditorei häufig verwendet, zusammen mit Chantilly oder Zabaione, um viele Süßigkeiten zu füllen. In Brandteigkrapfen, Blätterteiggebäck (wie Cannonicini, Vol-au-vent, Millefoglie), aber auch zwischen den weichen Schichten des klassischen Biskuitkuchens oder als Füllung einer einfachen Crostata mit Creme, ist Konditorcreme immer willkommen, auch aromatisiert: mit Pistazie, Zitrone, Schokolade, Haselnuss, Orange! Diese Basiszubereitung der Konditorei dient auch zur Herstellung von Halbgefrorenem, Pudding und vielen Löffeldesserts, wie unserem köstlichen Mattonella-Kuchen; außerdem ist sie eine grundlegende Komponente anderer Konditorcremes, zum Beispiel der Diplomatencreme und der Mousseline. Sie ist sehr vielseitig: Man muss nur die Mengen einiger Zutaten leicht ändern, um verschiedene Konsistenzen zu erzielen, die je nach Verwendungszweck passen! Zum Beispiel kann man sie durch mehr Maisstärke stärker eindicken, oder weniger verwenden, wenn man sie löffeln möchte. Folgen Sie Schritt für Schritt den Anweisungen des Meisterkonditors Iginio Massari und entdecken Sie alle Tricks zur perfekten Zubereitung!

ZUTATEN
Zutaten (für ca. 750 g Konditorcreme): Vollmilch 500 g; Zucker 130 g; Eigelb 125 g - (etwa 7); Reisstärke 40 g; Vanilleschote 2; Zitronenschale ½

Zubereitung

Um die Konditorcreme zuzubereiten, stellen Sie zuerst eine Glasschüssel in den Gefrierschrank. Nun die Samen aus der Vanilleschote kratzen 1 und die Schoten in Stücke schneiden 2. Die Milch in einen Topf geben und sowohl die Samen 3 als auch die Vanilleschoten hinzufügen.

Von der Zitrone die Schale abreiben, nur den gelben Teil, und in den Topf hinzufügen 4. Die Mischung bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. In einem anderen Topf Eigelb, Zucker und Reisstärke geben 5. Mit einem weichen Schneebesen rühren, bis eine cremige und glatte Konsistenz ohne Klumpen entsteht 6.

Sobald die Milch fast kocht, in drei Portionen in die Eigelbmischung geben, dabei durch ein Sieb passieren 7 und stets mit dem Schneebesen rühren 8. Wieder auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Creme eingedickt ist 9.

Um die Creme schnell abzukühlen, die Schüssel aus dem Gefrierschrank nehmen und die Creme hineingeben 10. Mit einem Schneebesen schnell rühren, bis die Creme auf 50° abgekühlt ist, unter dem Kochpunkt. Sie sollten eine glatte und sehr glänzende Creme erhalten 11. Jetzt ist die Konditorcreme fertig 12, Sie können sie verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren, mit Frischhaltefolie bedeckt.

Lagerung

Konditorcreme kann im Kühlschrank, bedeckt mit Frischhaltefolie, für 5 Tage aufbewahrt werden.
Alternativ kann sie für 1 Monat eingefroren werden.

Tipp

Verwenden Sie Reisstärke für eine weichere Creme, andernfalls verwenden Sie die gleiche Menge Maisstärke für eine festere Creme.

Lassen Sie das Eigelb niemals ohne Rühren mit dem Zucker in Kontakt, da es sonst gerinnt und die Creme klumpig wird.

Wenn Sie die Milch vorher erhitzen, wird das Eigelb weniger durch die hohe Temperatur belastet und verleiht dem Geschmack eine besondere Frische.

Mit diesen Mengen können Sie eine Torte mit einem Durchmesser von 22 cm füllen und zwei Cremeschichten herstellen.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.