Neapolitanisches Panuozzo

Um das neapolitanische Panuozzo zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Teig. Geben Sie in eine Schüssel das Manitoba-Mehl und das 00-Mehl 1, fügen Sie die Hefe 2 und den Zucker hinzu 3.

Vermischen Sie alles kurz 4. Gießen Sie dann nach und nach einen Teil des Wassers hinzu 5 und beginnen Sie zu kneten. Wenn etwa die Hälfte eingearbeitet ist, fügen Sie das Salz hinzu 6. 

Gießen Sie das restliche Wasser hinzu 7 und kneten Sie weiter, bis das Mehl das Wasser vollständig aufgenommen hat. Geben Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche 8 und kneten Sie ihn noch ein paar Minuten 9. 

Sie sollten einen glatten Teig erhalten 10: Bei Bedarf können Sie noch eine Prise Mehl hinzufügen, denken Sie jedoch daran, dass der Teig weich bleiben soll, also nicht zu fest. Geben Sie den Teig in eine geölte Schüssel 11, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn bis zur Verdoppelung aufgehen 12, das dauert ungefähr 4-5 Stunden.

Geben Sie den Teig nun auf eine Arbeitsfläche 13. Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Teile 14. Nehmen Sie einen der beiden und falten Sie den Teig, indem Sie die Ränder zur Mitte hin falten 15. 

Wenden Sie den Teig und wiederholen Sie den Vorgang 16. Formen Sie dann den Teig 17 und versuchen Sie, eine längliche Form zu erreichen. Drücken Sie den unteren Teil zusammen, um die Enden gut zu verschließen 18. 

Geben Sie ihn auf ein Backblech mit Backpapier, wobei die Verschlussnaht nach unten zeigt 19, decken Sie ihn mit Folie ab 20 und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten gehen. In der Zwischenzeit würzen Sie das Tomatenpüree mit Salz und Öl 21. 

Schneiden Sie die gewaschenen Kirschtomaten in Viertel 22 und geben Sie sie in eine kleine Schüssel 23. Heizen Sie einen Backstein im Ofen auf 250°C vor. Das Gitter, auf dem der Stein liegt, sollte sich im vorletzten Fach von oben befinden, da der Panuozzo beim Backen wächst und sonst an der Heizeinheit hängen bleiben könnte. Wenn Sie keinen Backstein haben, können Sie ein normales Backblech erhitzen. Nach der Gehzeit werden die Teiglinge gut aufgegangen sein. 

Geben Sie den ersten Teigling in eine Schüssel mit Grieß 25 und wenden Sie ihn 26. Legen Sie ihn auf die Arbeitsfläche 27.

Ziehen Sie den Teigling nun mit den Händen und drücken Sie ihn vorsichtig flach, sodass er eine Länge von etwa 30 cm und eine Breite von etwa 10 cm erreicht 28. Legen Sie den Teigling auf eine Schaufel und geben Sie ihn auf den heißen Backstein. Backen Sie ihn bei 250°C etwa 12 Minuten lang, wobei Sie darauf achten, dass er nicht verbrennt. Wenn er gut gebräunt ist, nehmen Sie ihn heraus 30.

Schneiden Sie ihn in zwei Hälften 31 32, achten Sie dabei darauf, sich nicht zu verbrennen und vor dem austretenden Dampf zu schützen. Füllen Sie die Basis mit der Hälfte des Tomatenpürees 33. 

Fügen Sie auch die Hälfte der Kirschtomaten hinzu 34. Geben Sie beide Brothälften für eine Minute in den Ofen 35. Dann herausnehmen und auch den Rucola darauf verteilen 36.

Fügen Sie dann die Stracciatella hinzu 37 und schließen Sie das Panuozzo 38. Schneiden Sie es in der Mitte auf und servieren Sie es 39.