Pasta alla gricia

Name: Pasta alla gricia
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Rigatoni 320 g; Guanciale (bereits gepfeffert) 250 g; Pecorino Romano zum Reiben 60 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

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Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 10 min
Kochzeit: 20 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Die Pasta alla gricia gilt als Vorläufer der Amatriciana, bei der ebenfalls Guanciale und Pecorino Romano verwendet werden. Im Gegensatz zur ursprünglichen Amatriciana enthält sie jedoch keine Tomatensauce, da ihre Entstehung sogar vor der Einführung der Tomate in Europa liegen soll. Es wird gesagt, dass das Rezept von Hirten aus Latium erfunden wurde, die mit den wenigen verfügbaren Zutaten eine ebenso einfache wie nahrhafte Speise zubereiteten. Eine perfekt zubereitete Pasta alla gricia sollte cremig und schmackhaft sein, nur mit Käse und Kochwasser: Wir haben Rigatoni gewählt, um diese köstliche Sauce aufzufangen, aber auch lange Nudeln wie Bucatini oder Tonnarelli sind perfekt!

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ZUTATEN: Rigatoni 320 g; Guanciale 250 g - (bereits gepfeffert); Pecorino Romano 60 g - zum Reiben; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Um die Pasta alla gricia zu machen, bereiten Sie zuerst den Guanciale vor: Schneiden Sie ihn in Scheiben von einem halben cm 1, dann entfernen Sie die Schwarte 2 und schneiden Sie ihn in Streifen 3. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Den Guanciale in eine heiße Pfanne geben 4 und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten anbraten, dabei häufig umrühren, damit er nicht anbrennt 5. Wenn er gerade anfängt, goldbraun zu werden, entfernen Sie den Guanciale und stellen Sie ihn beiseite, wobei Sie das Bratfett in der Pfanne belassen 6.

In der Zwischenzeit sollte das Wasser für die Pasta kochen, die Rigatoni 2-3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben kochen 7. Den Pecorino mit einer feinen Reibe reiben 8 und beiseite stellen. Einen Schöpflöffel vom Nudelkochwasser in die Pfanne mit dem noch warmen Bratfett des Guanciale geben 9 und schwenken, um eine Emulsion zu erzeugen.

Die Rigatoni in die Pfanne abgießen 10 und durch häufiges Schwenken fertig garen, damit die von den Nudeln freigesetzte Stärke sich mit dem Fett des Bratens verbindet und eine cremige Sauce entsteht 11. Wenn die Pasta al dente ist, die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Pecorino in Regenform hinzufügen 12.

Sofort mit etwas heißem Nudelkochwasser verdünnen 13, schnell umrühren, um eine glatte und cremige Sauce zu erhalten. Zum Schluss den angebratenen Guanciale hinzufügen 14 und ein letztes Mal umrühren 15.

Sofort anrichten 16 und nach Belieben mit gemahlenem Pfeffer verfeinern 17. Ihre Pasta alla gricia ist bereit zum Genießen 18!

Aufbewahrung

Es wird empfohlen, die Pasta alla gricia frisch zuzubereiten und zu verzehren. Alternativ kann sie einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rat

Wenn Sie ungewürzten Guanciale verwenden, verfeinern Sie das Gericht nach Belieben mit gemahlenem Pfeffer.

Es wird empfohlen, die Pasta in einem großen Topf mit wenig Wasser zu kochen, damit die freigesetzte Stärke nicht verloren geht.

Wenn Sie während des Rührens zu viel Kochwasser hinzugefügt haben, machen Sie sich keine Sorgen: Beim Weiterführen des Rührens wird das Wasser von den Stärken aufgenommen und es wird nicht erforderlich sein, mehr Käse hinzuzufügen.

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