Tagliatelle

Name: Tagliatelle
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Weizenmehl Typ 00 300 g; Eier bei Zimmertemperatur 3; Grieß zum Bestäuben nach Bedarf

it en es pt fr

321

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 321
Kohlenhydrate g 58.8
davon Zucker g 1.3
REZEPT LESEN g 13
Fette g 3.8
davon gesättigte Fettsäuren g 1.31
Ballaststoffe g 1.9
Cholesterin mg 140
Natrium mg 54

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 min
Portion: 4 Personen

PRÄSENTATION

Neben Orecchiette, Trofie und Fusilli sind die Tagliatelle eine der bekanntesten und leckersten Pastasorten der italienischen Küche. Der Tradition nach ist diese Delikatesse typisch für die Stadt Bologna, wo die Tagliatelle normalerweise mit dem unvermeidlichen bolognesischen Ragù zubereitet werden. Obwohl es sich um ein typisch emilianisches Rezept handelt, sind Tagliatelle auch in anderen Regionen, wie den Marken und Venetien, weit verbreitet und passen auch zu anderen Saucen perfekt: mit Pilzen, Trüffel oder einfach mit frischer Tomatensoße zum Beispiel! Es gibt auch rustikalere Versionen wie die ohne Eier, die nur mit Wasser und Grieß zubereitet werden. Tagliatelle sind eine wahre Institution: Die Bruderschaft des Tortellino und die Italienische Akademie der Küche hinterlegten am 16. April 1972 beim Handels-, Industrie-, Handwerks- und Landwirtschaftskammer von Bologna das authentische Rezept und die Maße der originalen "Tagliatella di Bologna". Der Tagliatelle wurden genaue Maße zugewiesen, die nach dem Kochen einer Breite von 8 mm entsprachen, während sie roh etwa 7 mm betragen mussten (entsprechend dem 12.270 Teil des Asinelli-Turms). Was die Dicke betrifft, wurde keine genaue Angabe gemacht, obwohl Experten entschieden haben, dass sie zwischen 6 und 8 Zehntel Millimeter liegen sollte. Auch wir haben bei dieser Zubereitung diese Angaben genau beachtet, um die traditionellen Tagliatelle herzustellen, aber bei der Sauce überlassen wir Ihnen die Wahl!

Hier sind einige einfache Rezepte zum Ausprobieren:

Überbackene Tagliatelle
Gefüllte Tagliatelle
Tagliatelle mit Orange
Tagliatelle mit weißem Ragù
Tagliatelle mit Tintenfisch

ZUTATEN: Weizenmehl Typ 00 300 g; Eier 3 - bei Zimmertemperatur; Grieß nach Bedarf - zum Bestäuben

Zubereitung

Um die Tagliatelle zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Mehl in eine Schüssel zu geben (lassen Sie etwas zurück, um es bei Bedarf später hinzuzufügen) 1. Machen Sie eine Mulde und brechen Sie die Eier bei Raumtemperatur in die Mitte. Dann schlagen Sie sie mit einer Gabel 2 und sobald die Eier etwas Mehl aufgenommen haben, kneten Sie mit den Händen weiter 3

bis ein homogener Teig entsteht. Arbeiten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche 4 mindestens 10-15 Minuten lang, bis eine glatte und elastische Konsistenz erreicht ist 5. Kneten Sie energisch, aber vermeiden Sie es, das Glutennetz zu zerreißen. Formen Sie dann eine Kugel und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie 6. Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Teilen Sie ihn dann in drei Teile 7, um ihn leichter auszurollen. Bemehlen Sie einen Teil gründlich und flachen Sie ihn ab 8, bewahren Sie die anderen beiden Portionen in Frischhaltefolie auf, damit sie nicht austrocknen. Nehmen Sie die Nudelmaschine und stellen Sie sie auf Dicke Nr. 1, also die maximale Dicke, und lassen Sie den Teig durch die Walzen 9

um einen ersten recht dicken Teig zu erhalten 10, falten Sie dann die beiden Enden des Teigs zur Mitte hin, um ihm eine gleichmäßigere Form zu geben (11-12)

bemehlen Sie ihn leicht und lassen Sie ihn erneut durch die Walzen, wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, bis Sie die Dicke Nr. 8 erreichen 13. Legen Sie den erhaltenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und glätten Sie die Enden mit einem Teigschaber (oder einem Messer), um den Teig gleichmäßig zu machen (14-15).

Teilen Sie ihn dann in zwei Teile 16, um ihn leichter zu handhaben. Lassen Sie ihn in der Nudelmaschine auf Dicke 8 erneut durch die Walzen laufen 17, da er sich während der Arbeit etwas zurückgezogen haben wird. Bestreuen Sie ihn auf beiden Seiten mit etwas Grieß 18 und lassen Sie die Teigblätter 5 Minuten pro Seite trocknen.

Nehmen Sie nun ein Teigblatt, falten Sie ein Ende bis etwa zwei Drittel 19 und beginnen Sie, es aufzurollen 20, sodass eine sehr flache Rolle entsteht, wobei die Naht nach oben zeigt 21.

Schneiden Sie die Teigrolle in 7 mm dicke Scheiben 22. Nehmen Sie die Tagliatelle an den Enden 23 und breiten Sie sie auf Ihrer Hand aus 24,

dann rollen Sie sie um Ihre Finger, um ein Nest zu bilden, und legen Sie es auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche (25-26). Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Ihre Tagliatelle sind fertig, jetzt müssen Sie sie nur noch kochen 27.

Aufbewahrung

Sie können die rohen Tagliatelle einfrieren. Legen Sie die Nudelnester auf ein Tablett, gut voneinander entfernt, und stellen Sie sie dann in den Gefrierschrank, um sie ein paar Stunden lang zu härten. Sobald sie gut gefroren sind, legen Sie sie in Gefrierbeutel und stellen Sie sie wieder in den Gefrierschrank. Wenn Sie sie verwenden möchten, kochen Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand in kochendem Wasser und folgen Sie dem Rezept.

Tipp

Wenn Sie die traditionelle Methode bevorzugen, können Sie den frischen Teig mit einem langen Nudelholz ausrollen! Es erfordert viel Geduld und... Muskelkraft!

Kuriositäten

Der Legende nach wurden die Tagliatelle im Jahr 1487 von einem Bologneser Koch namens Meister Zefirano anlässlich der Hochzeit von Lucrezia Borgia und dem Herzog von Ferrara, Alfonso I d'Este, erfunden. Es heißt, Meister Zefirano habe sich von den blonden Haaren der Braut inspirieren lassen.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.