Damenküsse

Name: Damenküsse
Prep time: 45 min
Cook time: 12 min
Total time: 57 min
Yield: 125
Ingredients: Butter 300 g; Zucker 300 g; Mandelmehl 300 g; Weizenmehl Typ 00 300 g; Eiweiß (ungefähr 1 groß) 50 g; Feines Salz 3 g; Zartbitterschokolade temperiert 375 g

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306

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 306
Kohlenhydrate g 38.2
davon Zucker g 23.4
REZEPT LESEN g 3.3
Fette g 15.5
davon gesättigte Fettsäuren g 9
Ballaststoffe g 29.9
Cholesterin mg 2.8
Natrium mg 43.5

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 45 min
Kochzeit: 12 min
Makes: 125 pezzi
Kosten: Mittel
Anmerkungen plus die Ruhezeit (2-3 Stunden)

PRÄSENTATION

Rezept von
Iginio Massari

Ein Rezept zum Küssen! Diese kleinen Kekse, die Damenküsse, heißen so, weil die beiden Keks-Hälften mit einer Schokoladenschicht zusammengehalten werden, wie zwei Münder, die sich zu einem süßen Kuss treffen. Wer kennt sie nicht und hat nicht schon einmal die Gelegenheit gehabt, diese Leckereien aus der Stadt Tortona im Piemont zu probieren? Anfangs wurden die Damenküsse mit Haselnüssen hergestellt, da diese leichter zu finden und günstiger waren als Mandeln, die später von den Tortoneser Konditoren eingeführt wurden, um das Rezept zu perfektionieren. Es gibt jedoch auch Versionen mit Mandeln und Haselnüssen oder nur mit einem der beiden Nüsse, wie sie der Meister Iginio Massari vorschlägt. Das Ergebnis sind knusprige und leckere Kekse... und genau wie echte Küsse, einer zieht den anderen nach sich! Was denkt ihr darüber?

ZUTATEN

306

Kalorien pro Portion

Zutaten für 125 Damenküsse: Butter 300 g; Zucker 300 g; Mandelmehl 300 g; Weizenmehl Typ 00 300 g; Eiweiß 50 g - (ungefähr 1 groß); Feines Salz 3 g

zum Füllen: Zartbitterschokolade 375 g - temperiert

Zubereitung

Um die Damenküsse zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Mürbeteig. In die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer die weiche, aber noch plastische Butter in Würfeln und den Zucker geben 1. Einige Sekunden auf niedriger Geschwindigkeit mischen, bis der Teig gut vermischt ist. Das Mandelmehl hinzufügen 2 und die Küchenmaschine erneut einschalten. Das Eiweiß in eine Schüssel geben, das Salz hinzufügen 3, damit es sich auflöst.

Alles in den Teig geben 4. Sobald die Fettmasse gut vermischt ist, die Maschine ausschalten und das bereits gesiebte Mehl hinzufügen 5. Immer auf niedriger Geschwindigkeit mischen und gegebenenfalls die Ränder der Schüssel mit einem Spatel reinigen. Sobald das Mehl absorbiert ist, den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Eine leichte Schicht Mehl darüber streuen 6

und ohne zu kneten zusammenfügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln 7 und 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn der Teig gut stabilisiert ist, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit zwei Linealen den Teig mit einem Nudelholz gleichmäßig auf 1 cm Dicke ausrollen 8. Den ersten Rand abschneiden und dann mit Lineal und Messer 2 cm breite Streifen der Länge nach schneiden 9.

Ein Raster erstellen, indem man in die andere Richtung 2 cm breite Streifen schneidet 10, um Würfel zu erhalten, die jeweils etwa 4-5 g wiegen. Diese in der Handfläche abrunden 11 und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, sie voneinander distanziert 12. Mit diesen Mengen ergeben sich etwa 250 Stück.

Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 12 Minuten backen. Sobald die Kekse goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen 13. Jetzt die Schokolade temperieren und in einen Backpapiertrichter füllen. Die Hälfte der halben Kugeln umdrehen 14, etwas Schokolade in die Mitte drücken 15

und eine weitere halbe Kugel daraufsetzen 16, leicht drücken, um sie zu verbinden 17. Dies bei allen Keksen wiederholen und vor dem Verzehr fest werden lassen 18. Wenn es zu warm ist, die Damenküsse in den Kühlschrank stellen.

Aufbewahrung

Ungefüllte Damenküsse können 1 Woche an einem kühlen Ort in einer Blechdose aufbewahrt werden. Alternativ können sie bereits zusammengesetzt für 1 Monat eingefroren werden.

Wenn Sie den Teig einfrieren möchten, empfehlen wir, die Kugeln zu formen, sie im Gefrierschrank fest werden zu lassen und sie in einen Beutel zu geben. In diesem Fall empfehlen wir, 2 Monate nicht zu überschreiten.

Tipp

Machen Sie keine zu großen Damenküsse, sonst werden sie nicht gleichmäßig gebacken. Innen bleiben sie roh und gummiartig. Die Damenküsse sollten von Anfang bis Ende knusprig sein.

Bevor die Kekse fertig gebacken sind, ist es wichtig, den Ofen nicht zu öffnen, sonst sinken die Kekse zusammen.

Anstelle von Mandelmehl können Sie Haselnussmehl verwenden oder beides mischen!

In einer hübschen Blechdose verpackt, werden sie zu einem perfekten Geschenk für den Valentinstag!

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.