Angelica mit Zucchini

Um die Angelica mit Zucchini vorzubereiten, macht ihr als erstes das Vorteig: Löst die Hefe im Wasser auf 1, gebt es in eine Schüssel, in die ihr bereits das Mehl gegeben habt 2, und beginnt mit den Händen zu kneten 3.

Gebt den Teig auf eine Arbeitsfläche, formt ihn zu einer Kugel 4 und legt ihn wieder in die Schüssel. Deckt ihn mit Frischhaltefolie ab 5 und lasst ihn eine Stunde bei einer Temperatur von 26°C oder im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen. Sobald sich das Volumen verdoppelt hat 6, könnt ihr den Teig herstellen.

In die Schüssel einer Küchenmaschine mit Hakenaufsatz gebt ihr das Mehl und die Milch 7, dann fügt ihr den Zucker 8 und das Vorteig hinzu 9 und beginnt alles zu kneten.

Sobald ihr einen homogenen Teig erhaltet, beginnt ihr, die weiche Butter stückweise hinzuzufügen 10. Knetet, bis die Butter vollständig aufgenommen ist 11, dann fügt ihr auch das Salz hinzu. Gebt den Teig auf eine Arbeitsfläche und knetet ihn für ein paar Sekunden mit den Händen, dann formt ihr ihn erneut zu einer Kugel 12

und legt ihn in eine Schüssel. Deckt ihn mit Frischhaltefolie ab 13 und lasst ihn 2 Stunden bei Raumtemperatur oder im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen. In der Zwischenzeit bereitet ihr die Füllung vor: Schält die Schalotte und schneidet sie in Scheiben 14. Schneidet die Enden der Zucchini ab und halbiert sie der Länge nach 15

und schneidet sie dann in Scheiben 16, um Halbmonde zu erhalten. In einer Pfanne erhitzt ihr etwas Öl, fügt die Schalotte hinzu und lasst sie weich werden. Dann fügt ihr die Zucchini hinzu 17 und würzt mit Salz und Pfeffer 18.

Fügt den Thymian hinzu und kocht etwa 10 Minuten lang 19. In der Zwischenzeit reibt ihr den Caciocavallo-Käse 20 und röstet die Mandelblättchen in einer Pfanne 21.

Sobald der Teig aufgegangen ist 22, gebt ihn auf die Arbeitsfläche 23 und rollt ihn mit einem Nudelholz aus, bis ihr ein 50x35 cm großes Rechteck mit einer Dicke von etwa 4 mm erhaltet 24.

Bedeckt die gesamte Fläche mit den Zucchini, dem geriebenen Caciocavallo-Käse 25 und den Mandelblättchen 26. Rollt von der langen Seite aus auf 27 und passt auf, dass die Füllung nicht herausquillt. Versiegelt die Ränder gut und lasst sie 30 Minuten im Kühlschrank fest werden.

Dann nehmt die Rolle wieder heraus 28, teilt sie der Länge nach in zwei Hälften, indem ihr mit einem scharfen Messer von einem Ende zum anderen schneidet 29. Drückt die beiden Teile an einem Ende zusammen, um sie zu verbinden 30,

dann flechtet die beiden Stränge, wobei ihr die Schnittseite nach oben haltet, sodass die Füllung sichtbar ist 31. Schließlich verbindet ihr die beiden Enden, um einen Kranz zu bilden 32, den ihr vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legt. Emulgiert Wasser und Öl mit einem Schneebesen 33

und bestreicht die Oberfläche der Angelica 34. Backt sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 60 Minuten auf der untersten Schiene, wobei ihr ein weiteres Blech darüber legt, damit sie nicht zu stark bräunt. Nehmt sie aus dem Ofen 35 und lasst eure Angelica mit Zucchini vor dem Servieren leicht abkühlen 36!