Mailänder Kutteln (Busecca)

Name: Mailänder Kutteln (Busecca)
Prep time: 15 min
Cook time: 85 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Karotten 1; Zwiebeln 1; Sellerie 1 Stange; Tomatenpüree 4 Esslöffel; Wasser nach Bedarf; Nelken 3; Wacholder 3 Beeren; Speck (gestreckt) 100 g; Butter 30 g; Salbei 4 Blätter; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Kutteln gewaschen und vorgekocht 700 g; Vorgekochte weiße Bohnen Biskuit 200 g; Grana Padano DOP (zum Reiben) nach Bedarf

it es br fr

433

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 433
Kohlenhydrate g 13.2
davon Zucker g 4.1
REZEPT LESEN g 39.6
Fette g 24.6
davon gesättigte Fettsäuren g 10.66
Ballaststoffe g 6.6
Cholesterin mg 212
Natrium mg 521

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 1 h 25 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

In der gastronomischen Tradition der Lombardei und insbesondere der Mailänder Küche gibt es oft historische Zubereitungen mit bescheidenen bäuerlichen Ursprüngen, wie die Cassoeula, die Mondeghili und die Mailänder Kutteln, die auch "Busecca" genannt werden.
Es scheint, dass die Mailänder in der Vergangenheit große Kuttelnesser waren, so sehr, dass sie scherzhaft "Busecconi" genannt wurden.

Die Busecca war ein Gericht, das das Leben der Bauern bei wichtigen Anlässen begleitete; sie wurde hauptsächlich in der Nacht zu Weihnachten gegessen, wenn sich die Bauern nach der Mitternachtsmesse in den Ställen versammelten, aber sie wurde auch bei Viehmärkten und -messen zubereitet.
Es gibt viele Varianten in der Zubereitung der Mailänder Kutteln, da jede Familie, jedes Dorf und jede Stadt ihre eigene Tradition hatte. Wir schlagen Ihnen die vor, die bis heute überliefert ist, vielleicht mit leichten Anpassungen, aber sicherlich einfach zuzubereiten mit leicht erhältlichen Zutaten.

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Parmesaner Kutteln

ZUTATEN: Karotten 1; Zwiebeln 1; Sellerie 1 Stange; Tomatenpüree 4 Esslöffel; Wasser nach Bedarf; Nelken 3; Wacholder 3 Beeren; Speck (gestreckt) 100 g; Butter 30 g; Salbei 4 Blätter; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Kutteln 700 g - gewaschen und vorgekocht; Vorgekochte weiße Bohnen 200 g - Biskuit; Grana Padano DOP nach Bedarf - (zum Reiben)

Zubereitung

Die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie fein hacken und beiseite stellen. Braten Sie den Speck mit der Butter an 1 und fügen Sie dann das Gemüse-Soffritto 2, die Salbeiblätter 3, die Wacholderbeeren und die Nelken hinzu.

Wenn das Soffritto fertig ist, fügen Sie die in nicht zu kleine Stücke geschnittenen Kutteln hinzu 4, lassen Sie sie trocknen und geben Sie dann ein paar Esslöffel Tomatenpassata hinzu 5, pfeffern Sie und fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu, um das lange Kochen zu ermöglichen. Lassen Sie es mindestens eine Stunde bei mittlerer Hitze kochen und achten Sie darauf, dass es nicht zu trocken wird, danach die vorgekochten weißen spanischen Bohnen (oder Borlotti-Bohnen) abgießen 6 und für eine Viertelstunde umrühren, bis die Busecca eine dicke Konsistenz erreicht hat.
Servieren Sie die Mailänder Kutteln in Terrakottaschalen, begleitet von Croutons und einer großzügigen Prise geriebenem Käse.

Lagerung

Bewahren Sie die Mailänder Kutteln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal 2-3 Tage auf.

Kuriositäten

Das Wort Busecca leitet sich vom deutschen Wort Butze ab, das Eingeweide bedeutet; italienisierend wird daraus Buzzo und im lombardischen Dialekt Busa, was Bauch bedeutet. Daraus entsteht dann der Begriff Busecch (Därme, Eingeweide), der schließlich zu Busecca wird.

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Tipp

Das Kochen der Kutteln erfordert viel Zeit: Wenn Sie etwa die Hälfte der Zeit sparen möchten, können Sie für die erste Phase des Kochens (bevor Sie die Bohnen hinzufügen) einen Schnellkochtopf verwenden und so die Kochzeit auf etwa eine halbe Stunde reduzieren.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.