Pizzoccheri

Um die Pizzoccheri zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Weizenmehl Typ 0 und das Buchweizenmehl in der angegebenen Menge in eine Schüssel zu geben 1, die beiden Mehle gut zu vermischen 2 und das Wasser bei einer Temperatur von 50° hinzuzufügen 3. Dies erleichtert das Vermischen der Buchweizenstärke.

Beginnen Sie, die Zutaten von Hand in der Schüssel zu bearbeiten 4, übertragen Sie alles auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche mit Buchweizenmehl 5 und kneten Sie den Teig energisch 6. Diese Arbeitsphase ist entscheidend: Der Teig muss sorgfältig bearbeitet werden, um eine möglichst elastische Konsistenz zu erreichen.

Formen Sie eine Kugel 7; Die Konsistenz sollte samtig und nicht zu weich sein. Drücken Sie die Teigkugel flach, bestäubt sie mit etwas Buchweizenmehl 8 und beginnen Sie, den Teig mit einem Nudelholz auszurollen; Sie sollten eine Scheibe von etwa 2-3 mm Dicke erhalten 9.

Nun schneiden Sie die Ränder ab 10, um die erhaltene Scheibe zu glätten, sodass ein Rechteck entsteht, bestäuben Sie die Oberfläche leicht mit weiterem Buchweizenmehl 11 und schneiden Sie mit einem scharfen Messer Streifen von etwa 7 cm Breite 12.

Stapeln Sie 3 Streifen übereinander 13, bei Bedarf bestäubt mit etwas Buchweizenmehl; mit dieser Methode können Sie die Pizzoccheri schneller und präziser schneiden, indem Sie die übereinandergelegten Streifen in Bänder von etwa 0,5-1 cm Breite schneiden 14. Legen Sie die ersten erhaltenen Pizzoccheri beiseite und fahren Sie auf die gleiche Weise mit dem restlichen Teig fort 15. Die zuvor ausgeschnittenen Reste können verwendet werden, um eine köstliche Kartoffelsuppe zuzubereiten!

Sie können nun mit der Zubereitung der Sauce beginnen. Stellen Sie einen Topf mit 6 Litern Wasser auf den Herd; in der Zwischenzeit den Kohl putzen, die Blätter abzupfen (aus den äußeren Blättern können Sie eine Suppe zubereiten), den Kohl halbieren und in Scheiben schneiden 16, den harten Teil entfernen 17 und den Kohl in Scheiben schneiden 18.

Dann die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, dann in ziemlich große Stücke; Es reicht aus, Stücke von gleichmäßiger Größe zu erhalten 19, damit das Garen gleichmäßig wird. Wenn das Wasser kocht, mit 60 g Salz salzen (10 g pro Liter). Die Kartoffeln allein etwa 2 Minuten kochen lassen 20. In der Zwischenzeit den Latteria-Käse dünn schneiden (es ist vorzuziehen, ihn bei Raumtemperatur zu verwenden) 21.

Nach den zwei Minuten Garzeit der Kartoffeln den Kohl hinzufügen 22; Es ist sehr wichtig, dass das Gemüse im selben Wasser kocht, in dem die Pizzoccheri gekocht werden, da dies Teil eines Gleichgewichts von Substanzen ist, die dann im Gericht landen, sowohl nährstoff- als auch verdauungsfördernd. Nach etwa 4 Minuten können Sie die Hälfte der Pizzoccheri langsam in den Topf rieseln lassen 24;

Mit dem Griff eines Holzlöffels vorsichtig umrühren 25, um zu vermeiden, dass sie aneinander kleben, dann die restlichen Pizzoccheri ebenfalls langsam einrieseln lassen. Noch ein paar Augenblicke umrühren, dann während die Pizzoccheri kochen (sie sollten etwa 4 Minuten kochen). Den Knoblauch in der Schale halbieren 26 und die Butter in einem Topf mit den Knoblauchzehen schmelzen lassen 27;

Die Butter muss schmelzen und den Knoblauch aufnehmen 28 und Sie müssen sie bei mittlerer bis niedriger Hitze lassen, bis sie eine haselnussbraune Farbe erreicht. Bereiten Sie in der Zwischenzeit einen breiten und flachen Topf vor, in dem Sie die Pizzoccheri abtropfen lassen und würzen, sobald sie fertig sind. Sie müssen diesen leeren Topf auf dem Topf mit dem kochenden Wasser der Pizzoccheri erhitzen 29; Dies ermöglicht es dem Latteria-Käse, gleichmäßig und kontrolliert zu schmelzen. Dann die Hitze unter dem Topf mit den Pizzoccheri reduzieren, ohne sie auszuschalten. Mit einem Schaumlöffel beginnen Sie, die Pizzoccheri gut abtropfen zu lassen 30

um kein Wasser in den erhitzten Topf zu übertragen, und machen Sie eine erste Schicht auf den Boden des Topfes 31. Ohne in diesen Phasen zu rühren, eine Schicht Latteria-Käse verteilen 32, mit einer weiteren Schicht Pizzoccheri fortfahren; wiederholen Sie den Käse-Latteria-Vorgang und fahren Sie fort, bis Sie mit der letzten Schicht Pizzoccheri und Käse fertig sind. Mit geriebenem Grana Padano DOP würzen 33

und nun wie die Großmütter aus Valtellina vorgehen: Den Topf mit den Pizzoccheri auf den noch heiße Wasserkochtopf stellen, um die Wärme zu erhalten 34. Mit einem Tuch abdecken 35: Auf diese Weise hilft die Hitze der Pizzoccheri, des Kohls und der Kartoffeln dem Latteria-Käse zu schmelzen. In der Zwischenzeit die Hitze unter dem Topf mit der geschmolzenen Butter und dem Knoblauch erhöhen, um die haselnussbraune Farbe wie zuvor beschrieben zu erhalten. Dies verleiht dem Gericht Aromen, ohne die Verdauungsfähigkeit zu beeinträchtigen. Gießen Sie dann die heiße Butter über die Pizzoccheri 36, Sie werden bemerken, dass der Käse bereits geschmolzen ist;

die Knoblauchzehen entfernen 37 und erst jetzt die Pizzoccheri vorsichtig und ohne zu übertreiben umrühren 38; anrichten 39 und die Pizzoccheri heiß und schmelzend genießen!