Mailänder Kotelett
- Einfach
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Wenn es um reichhaltige und saftige Rezepte geht, kommt die Region Piemont ins Spiel und zeigt wirklich großartige Gerichte, genau wie der Barolo-Schmorbraten. Beginnend mit dem zeitlosen Vitello tonnato bis hin zu den berühmten Ravioli del plin. Weiter geht es mit Rezepten wie der Salsa verde, einer unwiderstehlichen Begleitung für gekochtes Fleisch und Sandwiches. Und die Desserts? Die besten! Der Bonet oder die Panna cotta, deren Konsistenz nie aufhört, Naschkatzen auf der ganzen Welt zu begeistern. Und nach diesem unwiderstehlichen Reigen von Köstlichkeiten, die alle Teil des italienischen kulinarischen Erbes sind, kommen wir vielleicht zum Höhepunkt aller Rezepte: dem Barolo-Schmorbraten. Ein sehr gefragtes Hauptgericht, das mit dem gleichnamigen roten Wein aus dem Piemont zubereitet wird. Ein reichhaltiges und saftiges Rezept, das man sich selbst und seinen Gästen bei besonderen Anlässen schenken kann, und warum nicht, auch für die Weihnachtsfeiertage, für ein üppiges Weihnachtsessen!
Da wir keine Verschwendung in der Küche mögen, haben wir uns entschieden, den Kochfond zu bereichern, indem wir das Gemüse der Marinade pürieren. Wenn Sie jedoch eine intensivere Farbe und einen noch stärkeren Geschmack bevorzugen, können Sie es einfach wegwerfen und den Fond reduzieren, um eine farbenfrohe Reduktion zu erhalten. Jetzt, wo Sie alles über den Barolo-Schmorbraten wissen, müssen Sie nur noch loslegen und diesen wertvollen Klassiker unserer Küche zubereiten!
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Um den Barolo-Schmorbraten zuzubereiten, beginnen Sie damit, ein Aromabeutelchen zu machen. Legen Sie Nelken, Pfefferkörner und Zimt in ein Stück sterile Gaze 1. Schließen Sie es und binden Sie es mit Küchengarn zu einem kleinen Bündel 2. Dann binden Sie auch den Rosmarin und die Lorbeerblätter zusammen und gehen zum Gemüse über 3.
Reinigen Sie Sellerie, Karotte und Zwiebel, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie in grobe Stücke von 2-3 cm, schließlich schälen Sie die Knoblauchzehe 4. Geben Sie das Fleisch, das Gemüse, das Beutelchen und das Kräuterbündel in eine ausreichend große Schüssel 5. Bedecken Sie dann alles mit dem Wein, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist 6.
Decken Sie es dann mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es im Kühlschrank mindestens 8-12 Stunden marinieren 7. Nach der Zeit alles abgießen, ohne die Marinade wegzuwerfen 8. Nehmen Sie das Fleisch und legen Sie es auf das Schneidebrett, trocken Sie es mit einem Papiertuch ab 9.
Lassen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl schmelzen 10. Sobald die Pfanne heiß ist, geben Sie das Fleisch hinzu und lassen es bei starker Hitze anbraten 11. Wenden Sie es von allen Seiten, bis sich eine Kruste bildet 12.
Nach ein paar Minuten das Fleisch und den Bratenfond in einen großen Topf geben 13, kurz bei mittlerer Hitze erwärmen und dann auch das abgetropfte Gemüse hinzufügen 14, und etwa 15 Minuten bei niedrigerer Hitze anbraten lassen 15.
Nun können Sie mit Salz abschmecken und das Fleisch bis zur Hälfte mit der Marinade bedecken 16. Zum Kochen bringen und dann mit dem Deckel schließen, die Hitze etwas reduzieren und eine Stunde lang köcheln lassen 17. Nach der Zeit wenden 18
und nur falls nötig, können Sie noch etwas von der Marinade hinzufügen 19. Das Kochen noch eine weitere Stunde fortsetzen 20. Sobald der Schmorbraten gegart ist, entnehmen Sie ihn aus dem Topf und legen ihn beiseite auf einen Teller und decken ihn ab. Entfernen Sie dann die Gewürze 21,
bevor Sie das Gemüse und den Bratenfond mit einem Stabmixer pürieren 22, können Sie etwas Flüssigkeit abnehmen und beiseitestellen. So können Sie es bei Bedarf hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen 23. In der Zwischenzeit das Fleisch in Scheiben schneiden, versuchen Sie, 2-3 Scheiben pro Person zu erhalten 24 und auf dem Servierteller anrichten; übergießen Sie die Scheiben mit der Sauce. Ihr Barolo-Schmorbraten ist fertig, guten Appetit!
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