Barolo-Schmorbraten

Name: Barolo-Schmorbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 140 min
Total time: 170 min
Yield: 4
Ingredients: Rindfleisch 1 kg; Barolo 750 ml; Karotten 160 g; Sellerie 100 g; Gelbe Zwiebeln 180 g; Knoblauch 1 Zehe; Rosmarin 1 Zweig; Lorbeer 2 Blätter; Nelken 3; Schwarzer Pfefferkörner 4; Zimtstangen 1; Butter 15 g; Natives Olivenöl extra 50 g; Feines Salz nach Bedarf

it en es br fr

638

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 638
Kohlenhydrate g 6.6
davon Zucker g 6.6
REZEPT LESEN g 42.8
Fette g 35.6
davon gesättigte Fettsäuren g 9.95
Ballaststoffe g 2
Cholesterin mg 161
Natrium mg 451

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 2 h 20 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Sehr hoch
Anmerkungen + Zwischen 8 und 12 Stunden Marinierzeit

PRÄSENTATION

Wenn es um reichhaltige und saftige Rezepte geht, kommt die Region Piemont ins Spiel und zeigt wirklich großartige Gerichte, genau wie der Barolo-Schmorbraten. Beginnend mit dem zeitlosen Vitello tonnato bis hin zu den berühmten Ravioli del plin. Weiter geht es mit Rezepten wie der Salsa verde, einer unwiderstehlichen Begleitung für gekochtes Fleisch und Sandwiches. Und die Desserts? Die besten! Der Bonet oder die Panna cotta, deren Konsistenz nie aufhört, Naschkatzen auf der ganzen Welt zu begeistern. Und nach diesem unwiderstehlichen Reigen von Köstlichkeiten, die alle Teil des italienischen kulinarischen Erbes sind, kommen wir vielleicht zum Höhepunkt aller Rezepte: dem Barolo-Schmorbraten. Ein sehr gefragtes Hauptgericht, das mit dem gleichnamigen roten Wein aus dem Piemont zubereitet wird. Ein reichhaltiges und saftiges Rezept, das man sich selbst und seinen Gästen bei besonderen Anlässen schenken kann, und warum nicht, auch für die Weihnachtsfeiertage, für ein üppiges Weihnachtsessen!
Da wir keine Verschwendung in der Küche mögen, haben wir uns entschieden, den Kochfond zu bereichern, indem wir das Gemüse der Marinade pürieren. Wenn Sie jedoch eine intensivere Farbe und einen noch stärkeren Geschmack bevorzugen, können Sie es einfach wegwerfen und den Fond reduzieren, um eine farbenfrohe Reduktion zu erhalten. Jetzt, wo Sie alles über den Barolo-Schmorbraten wissen, müssen Sie nur noch loslegen und diesen wertvollen Klassiker unserer Küche zubereiten!

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ZUTATEN: Rindfleisch 1 kg; Barolo 750 ml; Karotten 160 g; Sellerie 100 g; Gelbe Zwiebeln 180 g; Knoblauch 1 Zehe; Rosmarin 1 Zweig; Lorbeer 2 Blätter; Nelken 3; Schwarzer Pfefferkörner 4; Zimtstangen 1; Butter 15 g; Natives Olivenöl extra 50 g; Feines Salz nach Bedarf

Zubereitung

Um den Barolo-Schmorbraten zuzubereiten, beginnen Sie damit, ein Aromabeutelchen zu machen. Legen Sie Nelken, Pfefferkörner und Zimt in ein Stück sterile Gaze 1. Schließen Sie es und binden Sie es mit Küchengarn zu einem kleinen Bündel 2. Dann binden Sie auch den Rosmarin und die Lorbeerblätter zusammen und gehen zum Gemüse über 3.

Reinigen Sie Sellerie, Karotte und Zwiebel, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie in grobe Stücke von 2-3 cm, schließlich schälen Sie die Knoblauchzehe 4. Geben Sie das Fleisch, das Gemüse, das Beutelchen und das Kräuterbündel in eine ausreichend große Schüssel 5. Bedecken Sie dann alles mit dem Wein, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist 6.

Decken Sie es dann mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es im Kühlschrank mindestens 8-12 Stunden marinieren 7. Nach der Zeit alles abgießen, ohne die Marinade wegzuwerfen 8. Nehmen Sie das Fleisch und legen Sie es auf das Schneidebrett, trocken Sie es mit einem Papiertuch ab 9.

Lassen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl schmelzen 10. Sobald die Pfanne heiß ist, geben Sie das Fleisch hinzu und lassen es bei starker Hitze anbraten 11. Wenden Sie es von allen Seiten, bis sich eine Kruste bildet 12.

Nach ein paar Minuten das Fleisch und den Bratenfond in einen großen Topf geben 13, kurz bei mittlerer Hitze erwärmen und dann auch das abgetropfte Gemüse hinzufügen 14, und etwa 15 Minuten bei niedrigerer Hitze anbraten lassen 15.

Nun können Sie mit Salz abschmecken und das Fleisch bis zur Hälfte mit der Marinade bedecken 16. Zum Kochen bringen und dann mit dem Deckel schließen, die Hitze etwas reduzieren und eine Stunde lang köcheln lassen 17. Nach der Zeit wenden 18

und nur falls nötig, können Sie noch etwas von der Marinade hinzufügen 19. Das Kochen noch eine weitere Stunde fortsetzen 20. Sobald der Schmorbraten gegart ist, entnehmen Sie ihn aus dem Topf und legen ihn beiseite auf einen Teller und decken ihn ab. Entfernen Sie dann die Gewürze 21,

bevor Sie das Gemüse und den Bratenfond mit einem Stabmixer pürieren 22, können Sie etwas Flüssigkeit abnehmen und beiseitestellen. So können Sie es bei Bedarf hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen 23. In der Zwischenzeit das Fleisch in Scheiben schneiden, versuchen Sie, 2-3 Scheiben pro Person zu erhalten 24 und auf dem Servierteller anrichten; übergießen Sie die Scheiben mit der Sauce. Ihr Barolo-Schmorbraten ist fertig, guten Appetit!

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Aufbewahrung

Der Barolo-Schmorbraten hält sich nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank, besser wenn er mit der Sauce bedeckt ist, die in diesem Fall mit Wasser verlängert werden sollte, um die Scheiben vollständig zu bedecken; auch das Gericht sollte mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.
Gefrierung wird nicht empfohlen.
Die Marinade hat eine maximale Haltbarkeit von 24 Stunden, danach sollte die Flüssigkeit verworfen werden, da sie gesättigt ist mit fermentierten Substanzen aus Fleisch und Gemüse.

Tipp

Wenn Sie möchten, können Sie die Butter weglassen und nur Öl verwenden; umgekehrt, wenn Sie nur Butter bevorzugen, sollten Sie besser geklärte Butter verwenden. In einigen Versionen wird Schweinefett hinzugefügt, um den Barolo-Schmorbraten reicher und schmackhafter zu machen.
Möchten Sie keinen einzigen Tropfen des köstlichen Bratenfonds verschwenden? Bereiten Sie eine kalte Mehlschwitze mit etwas kaltem Wasser und Maisstärke vor. Die Mischung wird direkt in die Pfanne gegeben und mit einem Schneebesen eingearbeitet: Es entsteht eine köstliche Begleitcreme!

Die 3 Regeln für einen perfekten Barolo-Schmorbraten!

Welcher Schnitt ist am besten für den Schmorbraten geeignet?
Bevor wir antworten, beginnen wir mit der Fleischsorte, zweifellos Rindfleisch. Kalbfleisch, zart und saftig, ist besser für schnelles Garen geeignet, um seine Frische und Zartheit zu genießen. Jungbullenfleisch hingegen, fester und weniger geschmackvoll, wird perfekt für Schmorbraten und gekochtes Fleisch. Was den Schnitt betrifft, bevorzugt man einen, der ein gutes Verhältnis zwischen Fleisch und Fettmasse, einschließlich des Bindegewebes, aufweist. Diese weichen Teile verbessern die Qualität des Fleisches, das am Ende der Garzeit zart und saftig bleibt. Aus diesem Grund ist der am besten geeignete Schnitt zweifellos der „Pfaffenstück“.

Die doppelte Garzeit.
Neben der Auswahl des Schnitts ist es sehr wichtig, dass der Barolo-Schmorbraten im Inneren zart bleibt. Dies wird durch eine doppelte Garzeit erreicht. Worum handelt es sich dabei? Es ist ganz einfach. Zuerst wird das Fleischstück in der Pfanne angebraten. So wird die Fleischoberfläche versiegelt, wodurch das Fleisch besser die Form behält und die Säfte während des Garens nicht austreten. Danach beginnt das eigentliche Garen, das durch Zugabe von Brühe oder Wein erfolgt, ohne dass das Fleisch vollständig bedeckt wird. Andernfalls würde man einen gekochten Braten und keinen Schmorbraten erhalten.

Barolo oder anderer Wein?
Die Puristen bestehen zu Recht darauf, dass für diese delikate Zubereitung Barolo benötigt wird. Daher sind keine Varianten wie Bonarda, Nebbiolo oder Barbera erlaubt, oder der edle Buttafuoco. Es überrascht jedoch nicht, dass der Wein für die Marinade mit Wasser verdünnt wird. Dies ist eine durchaus übliche Technik: Sie dient lediglich dazu, die Menge an Flüssigkeit zu erhöhen, die benötigt wird, um das Fleisch zu bedecken. So vermeiden Sie, mehrere Flaschen dieses edlen Weins zu verwenden, ohne Probleme beim Garen zu haben: Das Wasser verdampft nämlich und hinterlässt den Weingeschmack!

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.