Vitello tonnato

Um das Vitello Tonnato zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung des Gemüses, das zum Kochen des Fleisches benötigt wird. Waschen Sie es, schälen Sie dann die Karotte und schneiden Sie sie in Stücke. Entfernen Sie dann die Enden des Stangenselleries und schneiden Sie ihn ebenfalls in Stücke 1. Schälen Sie die Zwiebel und teilen Sie sie in 2 Teile, schälen Sie den Knoblauch, der ganz verwendet wird. Reinigen Sie das Fleisch, indem Sie eventuell vorhandene Knorpel und Fettstreifen entfernen 2. Geben Sie das Stück Kalbfleisch in einen großen Topf 3.

Fügen Sie das geschnittene Gemüse und den Knoblauch hinzu 4, das Lorbeerblatt 5, die Nelken 6 und die schwarzen Pfefferkörner.

Gießen Sie den Weißwein ein 7 und dann das Wasser 8, das alles bedecken sollte. Salzen Sie und fügen Sie dann das Öl hinzu 9. Schalten Sie den Herd ein und warten Sie, bis es kocht.

Entfernen Sie nach und nach den Schaum, der an der Oberfläche auftritt 10. Dann den Deckel schließen und die Flamme leicht reduzieren, etwa 40-45 Minuten kochen lassen: denken Sie daran, dass für jedes 500 g Fleisch etwa 30 Minuten Kochzeit erforderlich sind. Wichtig ist, dass das Fleisch im Kern nicht mehr als 65° erreicht, was mit einem Küchenthermometer gemessen werden kann. Sobald das Fleischstück gar ist, abtropfen lassen 11 und vollständig abkühlen lassen 12.

Dann die Brühe abseihen 13. Es werden etwa 150 g Brühe benötigt. In der Zwischenzeit die hartgekochten Eier zubereiten. Tauchen Sie die frischen Eier in einen kleinen Topf mit reichlich kaltem Wasser 14. Schalten Sie den Herd ein und zählen Sie ab dem Moment des Kochens 9 Minuten. Wenn sie hartgekocht sind, abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Nach dem Abkühlen schälen und in 4 Teile schneiden 15.

In einen Krug die Eierspalten, den abgetropften Thunfisch 16, die eingelegten Sardellenfilets 17 und die entsalzten Kapern 18 geben (Sie können sie entsalzen, indem Sie sie unter fließendem kaltem Wasser abspülen).

Schließlich nach und nach die Brühe hinzufügen 19. Verwenden Sie den Stabmixer (eventuell geht auch der klassische Mixer) und fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu. Mixen 20, bis Sie eine glatte Creme erhalten 21.

Das Fleisch sollte jetzt vollständig abgekühlt sein. Schneiden Sie es dünn mit einem glatten Klingenmesser 22. Die Scheiben auf einem Servierteller anrichten und die erhaltene Creme in die Mitte gießen 24. Schließlich mit Kapernfrüchten dekorieren, einige ganz und einige halbiert, und Ihr Vitello Tonnato ist fertig 24.