Bavette mit Pesto

Um die Bavette mit Pesto zuzubereiten, fangt ihr mit dem Pesto alla Genovese an. Denkt daran, dass die Basilikumblätter, nachdem ihr sie gepflückt habt 1, nicht unter fließendem Wasser gewaschen, sondern mit einem weichen Tuch gereinigt oder in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt und vorsichtig gespült werden sollten 2. Gebt dann den geschälten Knoblauch zusammen mit ein paar groben Salzkörnern in den Mörser. Fangt an zu zerstoßen, und sobald der Knoblauch zu einer Creme geworden ist 3,

fügt die Basilikumblätter zusammen mit einer Prise grobem Salz hinzu 4. Zerdrückt dann das Basilikum gegen die Wände des Mörsers, indem ihr den Stößel von links nach rechts dreht und gleichzeitig den Mörser in die entgegengesetzte Richtung (von rechts nach links) dreht 5. Macht dies so lange, bis ein leuchtend grüner Saft aus den Basilikumblättern austritt 6.

Fügt nun die Pinienkerne hinzu 7 und beginnt erneut zu zerstoßen, bis eine Creme entsteht. Gebt nach und nach die Käsesorten hinzu 8, die die Sauce noch cremiger machen. Zum Schluss fügt das extra native Olivenöl hinzu 9, das ihr in einem dünnen Strahl einfließen lasst und dabei ständig mit dem Stößel rührt.

Vermischt die Zutaten gut, bis ihr eine homogene Sauce erhaltet 10. Stellt einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd und, sobald das Wasser kurz vor dem Kochen steht, kocht die Nudeln 11. Gebt das Pesto nun in eine große Pfanne (bei ausgeschaltetem Herd) und verdünnt es mit etwas Kochwasser der Nudeln 12.

Rührt mit einem Spatel um (13-14) und, sobald die Nudeln fertig sind, gebt sie direkt zum Pesto 15;

mischt alles gut, damit es Geschmack annimmt (16-17), und serviert schließlich eure Bavette mit Pesto, garniert mit ein paar Basilikumblättern 18.