Pesto alla Genovese

Name: Pesto alla Genovese
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Basilikum Genovese DOP 70 g; Natives Olivenöl extra Ligurisch DOP 70 g; Parmigiano Reggiano DOP (Sehr alt) 50 g; Sardischer Pecorino (Sardischer Käse) 30 g; Pinienkerne 30 g; Knoblauch (aus Vessalico) 2 Zehen; Grobes Salz (Meersalz) 3 g

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288.08

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 288.08
Kohlenhydrate g 1.53
davon Zucker g 1.5
REZEPT LESEN g 9.06
Fette g 27.3
davon gesättigte Fettsäuren g 6.79
Ballaststoffe g 18.06
Cholesterin mg 1.32
Natrium mg 350.16

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 30 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Rezept von
Roberto Panizza

Pasta und Pesto, eines der italienischen Hauptgerichte und eines der besten Sommergerichte. Seien wir ehrlich, wenn Pesto alla Genovese auf den Tisch kommt, ist es immer ein Fest, und wenn es authentisch ist, mit den richtigen Zutaten und der perfekten Technik zubereitet wird, ist es eine ganz andere Geschichte. Traditionell wird Pesto alla Genovese in einem Marmormörser hergestellt, wo die kleinen und zarten Blätter des genovesischen Basilikums zusammen mit Knoblauch, Pinienkernen, grobem Salz und nativem Olivenöl extra zerstoßen werden. Musik für den Gaumen, während vor den Augen diese außergewöhnliche Magie geschieht. Keine Sorge, wie auch einer der führenden Experten und Produzenten von genovesischem Pesto in Italien, Roberto Panizza vom Restaurant „Il Genovese“ in Genua, vorschlägt, kann es auch mit einem Mixer zubereitet werden... wichtig ist, einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten und die besten Zutaten zu wählen. Dann können Sie auch Pesto ohne Knoblauch machen, wenn Sie es vorziehen! Erfahren Sie, wie Sie das perfekte genovesische Pesto zubereiten, um Ihre Lieblingspasta zu verfeinern oder klassische Trenette mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen zu machen. Pesto ist auch die charakteristische Zutat des typischen genuesischen Minestrones!

Womit kann man Pesto kombinieren? Hier einige Ideen:

Lasagne mit Pesto
Lasagne mit Pesto und Zucchini
Pasta mit Pesto und Garnelen
Omelett mit Pesto und Tomaten
Tagliatelle mit Spargel und Pesto

ZUTATEN
Zutaten für 260 g Pesto: Basilikum 70 g - Genovese DOP; Natives Olivenöl extra 70 g - Ligurisch DOP; Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (Sehr alt); Sardischer Pecorino 30 g - (Sardischer Käse); Pinienkerne 30 g; Knoblauch 2 Zehen - (aus Vessalico); Grobes Salz 3 g - (Meersalz)

Zubereitung

Um das Pesto alla Genovese herzustellen, zupfen Sie zuerst die Blättchen von den Basilikumzweigen und legen Sie sie in ein Sieb 1. Spülen Sie sie kurz unter kaltem, fließendem Wasser ab 2, legen Sie sie dann auf ein Tuch und trocknen Sie sie durch vorsichtiges Abtupfen und Reiben 3. Achten Sie darauf, dass das Wasser aus den Blättern vollständig entfernt wird.

Nehmen Sie einen Marmormörser und geben Sie die geschälten und halbierten Knoblauchzehen hinein 4. Zerstoßen Sie den Knoblauch mit einem Holzstößel, bis eine Creme entsteht 5. Fügen Sie dann die Pinienkerne hinzu 6 und verfahren Sie auf die gleiche Weise.

Wenn sie zu einer Paste verarbeitet sind 7, fügen Sie die Basilikumblätter 8 und das grobe Salz 9 hinzu.

Beginnen Sie mit Stoßbewegungen und fahren Sie dann mit kreisenden Bewegungen fort 10. Achten Sie darauf, die Zutaten mit einem Löffel von den Innenrändern des Mörsers zu sammeln, um ein gleichmäßiges Pesto zu erhalten. Wenn die Konsistenz cremig und homogen ist, fügen Sie die Pecorino-Stücke hinzu 11 und verfahren Sie auf die gleiche Weise, um sie einzuarbeiten. Fügen Sie dann den gereiften Parmigiano Reggiano DOP hinzu 12 und verfahren Sie auf die gleiche Weise.

Wenn alle Zutaten zu einer Creme verarbeitet sind, geben Sie das Öl hinzu 13 und rühren Sie den Stößel noch für wenige Augenblicke 14. Ihr Pesto alla Genovese ist bereit zur Verwendung 15!

Aufbewahrung

Das Pesto alla Genovese kann sofort verwendet oder für 4 Tage im Kühlschrank in einem Glas, gut mit Öl bedeckt, aufbewahrt werden.

Alternativ können Sie das Pesto in kleinen Gläsern einfrieren.

Tipp

Um ein perfektes Pesto zu erhalten, müssen Sie den genovesischen Basilikum D.O.P. verwenden, der kleine und hohle Blätter hat und besonders duftend ist: Wenn der Basilikum nicht von guter Qualität ist, neigt er dazu, zu oxidieren und schwarz zu werden.

Der Fiore Sardo ist ein alter Pecorino-Käse, der aus Rohmilch nach traditionellen Techniken hergestellt wird.

Alternativ zum ligurischen Olivenöl extra vergine können Sie ein anderes Öl mit mildem und delikatem Geschmack wählen, wie zum Beispiel das umbrische Öl; das toskanische Öl ist nicht geeignet, da es einen zu starken Geschmack hat.

Die grobkörnige Konsistenz des groben Salzes hilft, den Basilikum besser zu zerstoßen; es wird nicht empfohlen, feines Salz zu verwenden.

Wenn Sie keinen Mörser haben, können Sie einen Mixer verwenden und darauf achten, dass Sie in kurzen Intervallen mixen, um die richtige Konsistenz in kürzester Zeit zu erreichen. Wenn Sie einen Stabmixer verwenden, verarbeiten Sie zuerst den Knoblauch und das Salz mit einem Teelöffel und fügen Sie dann den Rest der Zutaten hinzu. Das Öl wird immer zuletzt hinzugefügt.

Die Mengen können nach eigenem Geschmack angepasst werden: Wenn Sie das Verhältnis von Parmigiano zu Pecorino ändern, erhalten Sie ein Pesto, das entweder süßer oder herzhafter ist. Wenn Sie nur Pecorino verwenden, achten Sie darauf, die Salzmenge zu reduzieren.

Es gibt keine einzige Reihenfolge, in der die Zutaten hinzugefügt werden, jede Familie hat ihre eigene... daher finden Sie nie zwei gleiche Pestorezepte!

Denken Sie daran, dass Pesto nicht erhitzt werden darf, sondern höchstens mit etwas Kochwasser der Pasta verdünnt werden kann, um es cremiger und samtiger zu machen.

RISTORANTE IL GENOVESE

Roberto Panizza ist der Inhaber des Restaurants "Il Genovese" und des Unternehmens "Pesto Rossi", das seit 1947 die Tradition des genovesischen Pestos DOP fortführt. Die Verwendung von lokalen Rohstoffen, darunter natürlich Basilikum und ligurisches Öl, ist der erste Schritt, um ein Pesto von unbestrittener Qualität und Güte zu erhalten, mit der typischen leuchtend grünen Farbe. Die Zubereitung des Pestos im Mörser, der strikt aus Marmor besteht, ist eine besondere Tradition, die Roberto Panizza in seinen Lokalen und auf der ganzen Welt weiterverbreitet, indem er auch die Weltmeisterschaft im Pesto in Genua organisiert. Das genovesische Pesto ist eine der am weitesten verbreiteten und genutzten Saucen und Dressings der Welt, eine wahre Delikatesse, die Stolz auf eines der schönsten Gebiete unserer Halbinsel ist!

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.