Frische Eiernudeln (Teig und Formate)

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Frische Eiernudeln (Teig und Formate)

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Kalorien pro Portion

Energie Kcal 408
Kohlenhydrate g 74.1
davon Zucker g 1.6
REZEPT LESEN g 16.6
Fette g 5
davon gesättigte Fettsäuren g 1.74
Ballaststoffe g 2.4
Cholesterin mg 185
Natrium mg 71

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 15 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Sehr gering
Anmerkungen + 30 Minuten Ruhezeit

PRÄSENTATION

Frische Pasta zu Hause herzustellen ist eine alte Kunst: Aus dem mit dem Nudelholz ausgerollten Teig entstehen goldene Fäden wie Tagliolini oder Tagliatelle, gefüllte Schätze wie Ravioli oder Tortellini und die zeitlosen Lasagne.
Auch heute kehrt man zur hausgemachten frischen Pasta zurück, ein echtes Produkt, das mit den eigenen Händen hergestellt wird und unbezahlbar ist, egal ob man das Rezept mit Ei, das ihr hier findet, oder ohne wie das Rezept für die handgemachten Strozzapreti oder die Tagliatelle ohne Ei wählt. Wenn man rechnet, braucht man nicht viel Zeit, um eine gute frische Pasta zuzubereiten: 15-20 Minuten für einen schönen, glatten und elastischen Teig, 30 Minuten Ruhezeit, 15 Minuten zum Ausrollen und Formen des Teigs... in etwa einer Stunde ist alles erledigt! Wir haben mit dem klassischen Verhältnis von 100 g Mehl pro Ei begonnen, aber das hängt auch vom gewünschten Format ab. Daher lautet einer der wertvollsten allgemeinen Ratschläge, etwas weniger Mehl zu verwenden und bei Bedarf nachzugeben. Wenn ihr euch auch für einen Tag als 'Sfoglina' fühlen möchtet, beginnt mit uns, die frische Pasta zuzubereiten, perfekt zu jedem schmackhaften Belag, vom klassischen Ragu bis zu Fischsaucen! Wenn ihr etwas erfahrener seid, könnt ihr versuchen, sie mit Sepiatinte zu färben, um ein eindrucksvolles Hauptgericht für Halloween wie die verhexten Tagliolini im Paprika zuzubereiten!

ZUTATEN: Eier 4 - (jeweils mindestens 70 g) möglichst biologisch; Weizenmehl Typ 00 400 g

Zubereitung

Um die frische Pasta herzustellen, gib etwas weniger als 400 g Mehl in eine Schüssel (es ist besser, etwas übrig zu lassen, um es bei Bedarf hinzuzufügen) 1 oder direkt auf eine Holzarbeitsfläche wegen ihrer Porosität. Mache eine Mulde in der Mitte und füge die ganzen Eier hinzu 2, rühre mit einer Gabel um und beginne gleichzeitig, das Mehl zu integrieren 3.

Wenn die Flüssigkeit absorbiert ist, beginne von Hand zu kneten 4: übertrage den Teig auf die Arbeitsfläche oder eine Holzplatte und knete den Teig etwa 10 Minuten lang mit der Handfläche und energischen Bewegungen in alle Richtungen 5, aber achte darauf, ihn nicht zu zerreißen. Sobald der Teig glatt ist 6,

wickle ihn in Frischhaltefolie 7 und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Nach der Ruhezeit kannst du den Teig wieder aufnehmen, schneide ein Stück mit einem Teigschaber ab 8 und achte darauf, den restlichen Teig in der Folie zu lassen, damit er nicht austrocknet. Bemehle das Stück Teig leicht 9

und rolle es mit der Nudelmaschine 10 auf der maximalen Dicke aus und lasse den Teig zwischen den Walzen hindurch, um ein erstes dickes Teigblatt zu erhalten 11, falte die beiden Enden des Teigblatts zur Mitte 12

um eine gleichmäßigere Form zu erzielen 13, bestäube es erneut leicht mit Mehl und lasse es erneut zwischen den Walzen hindurch 14; sobald du ein rechteckiges Teigblatt erhalten hast, lege es auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und trimme die Enden mit einem Teigschaber 15 (oder einem Messer),

teile es dann in zwei Teile 16, um es leichter handhaben zu können, und arbeite es nach und nach bis zur vorletzten Dicke 17. An diesem Punkt ist deine frische Eierpasta bereit, du kannst die gewünschte Pastaform herstellen 18: Entdecke alle Anweisungen am Ende des Rezepts.

Aufbewahrung

Du kannst die frische Pasta roh in den verschiedenen gewählten Formen einfrieren. Für das Einfrieren legst du die Pastaformen auf ein Tablett, gut distanziert voneinander, und stellst sie in den Gefrierschrank, um sie ein paar Stunden zu härten. Sobald sie gut gehärtet sind, lege sie in Gefrierbeutel und stelle sie wieder in den Gefrierschrank. Wenn du sie verwenden möchtest, koche sie direkt gefroren in kochendem Wasser und folge dem Rezept.

Tipp

Wenn du die traditionelle Methode bevorzugst, kannst du die frische Pasta mit einem langen Nudelholz ausrollen! Es wird viel Geduld und... Muskelkraft erfordern! Einige fügen eine Prise Salz hinzu, aber wir haben darauf verzichtet, um weiße Streifen auf dem Teig zu vermeiden.

Zehn Gebote für perfekte frische Nudeln!

1_ Verwendung der Arbeitsfläche: die Rauheit des Holzes ist besser geeignet als eine einfache glatte Oberfläche

2_ Schlage die Eier mit einer Gabel, wenn du sie in den Mehlbrunnen gibst, damit sie nicht herausfließen.

3_ Salz ja oder nein? Laut den emilianischen Traditionen sollte es nicht in den Teig gegeben werden; andere jedoch sagen, dass eine Prise Salz nicht schadet.

4_ Vermeidung von Zugluft: diese kann den Teig austrocknen

5_ Verhältnis Mehl-Eier: das klassische Verhältnis beträgt 100 g Mehl pro Ei. Aber es hängt vor allem davon ab, was du vorbereiten möchtest.

6_ Die Verarbeitung: der Teig sollte mindestens 10 Minuten lang energisch und mit der Handfläche bearbeitet werden, wobei er gelegentlich auf die Arbeitsfläche geschlagen wird, um ihn elastischer zu machen

7_ Den Teig, an dem nicht gearbeitet wird, abgedeckt halten, um ein Austrocknen zu vermeiden.

8_ Die Arbeitsfläche bemehlen: so haften die Pastaformen nicht an der Oberfläche.

9_ Wenn du Lasagne, Tagliatelle, Tagliolini, Pappardelle oder Quadrucci herstellen möchtest, ist es besser, die ausgerollten Blätter mit etwas Grieß zu bestreuen und sie einige Minuten auf jeder Seite trocknen zu lassen, bevor du sie zu einer flachen Rolle faltest.

10_ Eier oder Eigelb? Wenn du frische gefüllte Pasta wie Ravioli oder Tortellini herstellst, kannst du das Verhältnis zur flüssigen Komponente verschieben. Für etwa 140 Gramm Mehl füge ein Ei + ein Eigelb hinzu. Für andere trockene Formate ist es besser, nur das ganze Ei zu verwenden.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.

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