Fettuccine Alfredo

Name: Fettuccine Alfredo
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Weizenmehl Typ 00 150 g; Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) 140 g; Eier mittelgroß 4; Parmigiano Reggiano DOP 24 Monate gereift 200 g; Butter bei Raumtemperatur 100 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

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Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 5 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Gering
Anmerkungen + 30 Min. Ruhezeit für den Teig

PRÄSENTATION

Hätten Sie je gedacht, dass das Gericht Nummer 1 in italienischen Restaurants in den Vereinigten Staaten ein Rezept ist, das uns fast unbekannt ist? Wir sprechen von den Fettuccine Alfredo, die in Amerika so populär sind, dass sie fast wie ein Gericht der italo-amerikanischen Tradition erscheinen! Und doch sind die Fettuccine Alfredo ein italienisches Hauptgericht, gleichwertig mit den Spaghetti all'Amatriciana oder den Spaghetti cacio e pepe: einfache Fettuccine aus frischer Eierpasta hausgemacht, gewürzt mit reichlich Butter und Parmigiano Reggiano DOP. Das Rezept wurde 1914 von Alfredo, dem Eigentümer eines Restaurants in der Via della Scrofa in Rom, erfunden, um seine Frau, die durch die Mühen der Schwangerschaft und Geburt geschwächt war, wieder zu Kräften zu bringen: Das Gericht gefiel ihr so sehr, dass sie ihrem Mann vorschlug, es in die Speisekarte aufzunehmen, und von diesem Tag an wurde es das Aushängeschild des Restaurants! Aber die wahre Weihe der Fettuccine Alfredo kam, als Mary Pickford und Douglas Fairbanks, zwei berühmte Schauspieler aus dem alten Hollywood, dieses Pastagericht während ihrer Hochzeitsreise nach Rom kosteten und so begeistert waren, dass sie Alfredo als Zeichen der Dankbarkeit zwei goldene Besteckstücke, Löffel und Gabel, schenkten, mit der Widmung „To Alfredo the King of Noodles“: Seitdem wurde Alfredos Restaurant ein bevorzugtes Ziel sowohl für amerikanische Stars der Roaring Twenties als auch für die Besucher des Dolce Vita in Rom, die zum Erfolg des Gerichts auch jenseits des Ozeans beitrugen! Worauf warten Sie noch? Machen Sie sich an die Arbeit und bereiten Sie die Fettuccine Alfredo für Ihre Freunde ... nicht einfach nur Pasta mit Butter und Käse, sondern eine wahre Legende, die auch Ihnen den Titel „König der Fettuccine“ einbringen wird!

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ZUTATEN

Für die frische Pasta: Weizenmehl Typ 00 150 g; Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) 140 g; Eier 4 - mittelgroß

Zum Würzen: Parmigiano Reggiano DOP 200 g - 24 Monate gereift; Butter 100 g - bei Raumtemperatur; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Um die Fettuccine Alfredo zuzubereiten, beginnen Sie mit der hausgemachten frischen Pasta. Für dieses Rezept verwenden Sie sowohl Hartweizengrieß als auch Mehl, um eine gröbere Textur und eine gelbere Farbe zu erzielen 1. Mischen Sie die trockenen Zutaten auf der Arbeitsfläche 2, machen Sie dann eine Mulde in der Mitte und gießen Sie die Eier hinein 3.

Integrieren Sie die Eier zuerst mit einem Schaber 4, dann kneten Sie weiter mit den Händen 5. Wenn der Teig an Konsistenz gewinnt, kneten Sie ihn etwa 5-7 Minuten weiter, indem Sie ihn gut schlagen und in alle Richtungen ziehen, ohne ihn zu reißen. Formen Sie eine Kugel 6, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Sieben Sie den Käse durch ein Sieb 7, um ihn feiner zu machen 8. Nehmen Sie den Teig wieder auf und entnehmen Sie etwa ein Drittel 9. Halten Sie den Rest des Teigs immer in Folie gewickelt, um ein Austrocknen zu verhindern.

Flachen Sie ihn mit etwas Hartweizengrieß ab 10 und lassen Sie ihn durch die Nudelmaschine auf der ersten Stufe laufen 11. Nach dem ersten Durchgang falten Sie ihn ein paar Mal und lassen ihn erneut durchlaufen, um die Form zu regulieren und die Festigkeit des Teigs zu verbessern. Fahren Sie so fort bis zur vorletzten Dicke, etwa 1,5 mm; diesen letzten Durchgang wiederholen Sie ein zweites Mal. Schneiden Sie das erhaltene Blatt in 2 oder 3 Rechtecke (je nach Länge), bestäuben Sie es mit Hartweizengrieß und lassen Sie es 2-3 Minuten auf jeder Seite trocknen 12.

Erst jetzt rollen Sie das Nudelblatt auf der kurzen Seite, um eine flache Rolle zu formen 13. Halten Sie die Naht nach oben und schneiden Sie die Fettuccine mit einem Messer etwa 6 mm breit, ohne zu viel Druck auszuüben 14. Verwenden Sie die Naht der Rolle, um die Fettuccine zu heben und Nester zu formen 15. Legen Sie sie beiseite auf ein Tablett, das mit Hartweizengrieß bestäubt ist.

Kochen Sie die Fettuccine für eine Minute in reichlich gesalzenem Wasser 16. In der Zwischenzeit geben Sie die Butter bei Raumtemperatur in einen Topf und fügen Sie etwas Kochwasser hinzu, um sie zu schmelzen. Lassen Sie die Fettuccine in den Topf mit der Butter abtropfen, bei ausgeschalteter Hitze: Die Hitze der Fettuccine reicht aus, um sie zu schmelzen, während sie cremig und frisch im Geschmack bleibt 17. Während Sie die Fettuccine abtropfen lassen, mischen Sie sie mit einer Zange oder alternativ mit zwei Löffeln, achten Sie jedoch darauf, sie nicht zu zerbrechen! Sobald alle Fettuccine abgetropft sind, fügen Sie den Parmigiano Reggiano DOP nach und nach hinzu 18.

Mischen Sie und passen Sie die Konsistenz der Sauce mit dem Kochwasser an, um eine perfekte Creme zu erzielen 19. Wenn die Fettuccine gut vermischt sind, passen Sie das Salz an, falls nötig 20. Servieren Sie Ihre Fettuccine Alfredo sofort mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer 21!

Aufbewahrung

Es wird empfohlen, die Fettuccine Alfredo sofort nach der Zubereitung zu verzehren.

Sie können die rohen Fettuccine einfrieren. Zum Einfrieren legen Sie die Pastanester gut voneinander getrennt auf ein Tablett und stellen Sie sie für ein paar Stunden in den Gefrierschrank, bis sie fest sind. Sobald sie gut durchgefroren sind, geben Sie sie in Gefrierbeutel und legen Sie sie wieder in den Gefrierschrank. Wenn Sie sie verwenden möchten, kochen Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand in kochendem Wasser und verfahren Sie wie im Rezept beschrieben.

Tipp

Im Sommer oder wenn die Umgebung sehr warm ist, lassen Sie die frische Pasta im Kühlschrank ruhen, anstatt bei Raumtemperatur.

In seiner Einfachheit ist dieses Gewürz nur dann super, wenn gute Zutaten verwendet werden!

Sie können das zu fettige Gefühl im Mund durch Zugabe einer Prise Zitronenschale mildern.

Sind Fettuccine und Tagliatelle dasselbe? Obwohl sie sich sehr ähnlich sind, unterscheiden sich diese beiden Formate in der Breite: Die ersten sind etwas kleiner und messen etwa 6 mm, während die zweiten bis zu 8 mm erreichen.

Wissenswertes

In den Vereinigten Staaten werden Sie kein Restaurant finden, das keine Fettuccine Alfredo anbietet! Normalerweise werden sie jedoch nicht nach dem Originalrezept des Restaurants Alfredo in Rom zubereitet, sondern mit einer zusätzlichen Sahne, die bei der Herstellung der typischen Sauce hilft ... keine Sorge, wenn Sie unserem Rezept folgen, werden Sie das nicht brauchen! In den USA gibt es auch eine fertige Sauce, die Alfredo Sauce genannt wird, um die Fettuccine zu würzen, die jedoch weit von der ursprünglichen Rezeptur des römischen Gastronoms entfernt ist.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.