Tortellini

Um die Tortellini zuzubereiten, kümmern Sie sich zuerst um die Füllung, die 12 Stunden im Kühlschrank ruhen muss. Nehmen Sie den Schinken und die Mortadella, entfernen Sie die härteren Teile und vom Schinken die Schwarte. Dann schneiden Sie alles in grobe Stücke 1, auch die Schweinelende ebenso. Geben Sie alles durch den Fleischwolf mit einer mittleren Scheibe 2 und sammeln Sie das gehackte Fleisch in einer Schüssel 3. Legen Sie den Fleischwolf nicht zur Seite, denn Sie werden ihn nochmal benötigen.

Fügen Sie dem Hackfleisch den geriebenen Parmigiano Reggiano DOP hinzu 4, eine Prise Salz (nicht zu viel, da die Füllung schon sehr würzig ist, Sie können später gegebenenfalls nachwürzen), eine Prise Pfeffer. Beginnen Sie, mit den Händen zu kneten und fügen Sie das Ei hinzu 5. Geben Sie auch geriebene Muskatnuss hinzu 6. Sie können mit der geriebenen Muskatnuss reichlich umgehen, wie es die Tradition in Bologna besagt.

Kneten Sie mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht 7. Dann geben Sie alles nochmal durch den Fleischwolf, diesmal mit einer feineren Scheibe 8. Kneten Sie erneut von Hand, decken Sie es mit Folie ab und lassen Sie es 12 Stunden im Kühlschrank ruhen: So verschmelzen die Aromen und Geschmäcker besser. Nach dieser Zeit beginnen Sie mit der Zubereitung des Nudelteigs. Geben Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche und formen Sie eine Mulde 9.

Geben Sie die leicht verquirlten Eier hinein 10 und beginnen Sie, die Zutaten mit einer Gabel zu mischen 11, um das Mehl an den Rändern langsam aufzunehmen. Dann kneten Sie von Hand weiter 12, mit einer Bewegung von außen nach innen.

Kneten Sie weiter auf diese Weise und drehen Sie den Teig, bis eine homogene Masse entsteht 13. Decken Sie es mit Folie ab und lassen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen 14. Nach der Ruhezeit entfernen Sie die Folie und legen den Teig auf die Arbeitsfläche 15.

Drücken Sie ihn mit den Händen flach und formen Sie einen runden Teig 16, dann rollen Sie ihn mit einem langen Nudelholz aus 17, bis Sie einen sehr dünnen Teig haben 18. So dünn, dass Sie beim Anheben durchsehen können.

Verwenden Sie ein Teigrad (oder was man „Küchenfahrrad“ nennt), um zuerst vertikale Streifen zu schneiden 19, dann horizontale 20, um Quadrate 21 zu erhalten. Diese sollten eine Seitenlänge von maximal 2,5-3 cm haben.

Geben Sie in die Mitte jedes Quadrats eine kleine Menge Füllung 22. Heben Sie eines hoch, schließen es, um ein Dreieck zu bilden 23, und drücken Sie leicht auf die Ränder. Jetzt senken Sie die beiden seitlichen Ränder, indem Sie sie leicht zusammendrücken 24, und drehen Sie den Tortellino um den Finger.

Versiegeln Sie, indem Sie die beiden Teigränder zusammendrücken 25, und der erste Tortellino ist fertig 26. Machen Sie dasselbe mit allen anderen und legen Sie sie nach und nach auf ein Tablett mit einem Geschirrtuch 27. Ihre hausgemachten Tortellini sind bereit, in Brühe gekocht oder mit Ihrer bevorzugten Sauce serviert zu werden!