Gnocchi alla romana

Name: Gnocchi alla romana
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: Grieß 250 g; Vollmilch 1 l; Eigelb 2; Parmigiano Reggiano DOP zum Reiben 100 g; Feines Salz 7 g; Muskatnuss nach Bedarf; Butter 30 g; Butter 70 g; Pecorino Romano 40 g

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606

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 606
Kohlenhydrate g 51.2
davon Zucker g 11.1
REZEPT LESEN g 22.2
Fette g 34.7
davon gesättigte Fettsäuren g 20.02
Ballaststoffe g 1.4
Cholesterin mg 205
Natrium mg 907

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 35 min
Portion: 6 Personen
Kosten: Gering
Anmerkungen + die Abkühlzeit des Grießes (mindestens eine Stunde)

PRÄSENTATION

Donnerstag Gnocchi, Freitag Fisch und Samstag Kutteln! Die Gnocchi sind ein antikes Erstgericht, zubereitet mit den unterschiedlichsten Mehlsorten und weltweit in verschiedenen Formen verbreitet. Wie es die römische Tradition vorschreibt, sind diese das klassische Gericht für den Donnerstag, wahrscheinlich, um die Leichtigkeit der Mahlzeit des Folgetages auszugleichen...eine geheimnisvolle Gewohnheit, die noch heute von den nostalgischsten Römern weitergeführt wird. Heute haben wir uns entschieden, Ihnen ein typisches Rezept aus Latium anzubieten: die Gnocchi alla Romana, zubereitet mit Grieß, der perfekt sowohl für süße Rezepte, wie den süßen Grieß, als auch für herzhafte, wie die Grießknödel ist! Saftige Grießscheiben mit einer goldenen Kruste, die durch die Zugabe von Butter und Pecorino so knusprig wird! Sicher, in Rom ist der richtige Tag, um sie zu machen, der Donnerstag, aber wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie so verliebt sein, dass jeder Tag der richtige sein wird, um diese Gnocchi alla Romana auf den Tisch zu bringen! Das Geheimnis? Servieren Sie sie noch dampfend, um es herauszufinden!

Hier sind zwei weitere Versionen, auf die Sie nicht verzichten können:

Kürbisgnocchi alla Romana
Gebackene Gnocchi alla Romana

ZUTATEN

606

Kalorien pro Portion

Zutaten für ca. 40 Stück: Grieß 250 g; Vollmilch 1 l; Eigelb 2; Parmigiano Reggiano DOP 100 g - zum Reiben; Feines Salz 7 g; Muskatnuss nach Bedarf; Butter 30 g

für die Sauce: Butter 70 g; Pecorino Romano 40 g

Zubereitung

Um die Gnocchi alla Romana zuzubereiten, setzen Sie die Milch in einem Topf auf den Herd, zusammen mit 30 g Butter, dann fügen Sie das Salz 2 und eine Prise Muskatnuss hinzu. Sobald es zu kochen beginnt, fügen Sie den Grieß 3 langsam hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Kochen Sie die Mischung bei niedriger Hitze für einige Minuten, bis sie eingedickt ist 4. Sobald die Mischung sich vom Boden löst, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen die 2 Eigelbe 5 hinzu und rühren diesmal mit einem Holzlöffel 6.

Fügen Sie auch den Parmesan nach und nach hinzu 7 und rühren Sie, bis er vollständig eingearbeitet ist 8. An diesem Punkt gießen Sie die Hälfte der noch heißen Mischung auf ein Blatt Backpapier 9.

Formen Sie mit Ihren Händen einen Zylinder 10. Um sich nicht zu verbrühen, können Sie Ihre Hände unter kaltem Wasser abkühlen. Sobald Sie einen gleichmäßigen Zylinder haben, wickeln Sie ihn in das Backpapier 11. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang für die zweite Hälfte der zurückgehaltenen Mischung und stellen Sie die 2 Rollen 12 für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Einmal abgekühlt erhalten Sie eine kompakte Mischung und Sie können mit einem Messer perfekte Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden 13. Um das Schneiden zu erleichtern, empfehlen wir, die Klinge mit Wasser zu befeuchten. Sobald Sie etwa 40 Stücke erhalten haben, legen Sie sie auf ein vorher gebuttertes Backblech 14 und bestreichen sie mit der geschmolzenen, aber nicht heißen Butter (ca. 70 g) 15.

Bestreuen Sie die Oberfläche mit Pecorino Romano 16 und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° für 20-25 Minuten (wenn Sie einen Umluftofen verwenden, bei 180° für 15 Minuten). Dann schalten Sie die Grillfunktion ein und lassen sie 4-5 Minuten gratinieren. Sobald sie fertig sind 17, servieren Sie Ihre Gnocchi alla Romana heiß 18!

Aufbewahrung

Bewahren Sie die Gnocchi alla Romana in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank für maximal 2 Tage auf.

Sie können die Gnocchi alla Romana auch einfrieren, bereits mit Käse und Butter in Flocken statt geschmolzen, und direkt in den Ofen geben, ohne sie aufzutauen.

Tipp

Um den Geschmack der Gnocchi noch mehr zu betonen, fügen Sie einige Salbeiblätter zwischen die Gnocchi!

Grieß sollte nicht mit Grießmehl verwechselt werden, wie man vielleicht denken könnte, da es sich um zwei verschiedene Produkte handelt. Grieß wird nämlich aus einer Mischung von Getreide hergestellt.

Um einen gleichmäßigen Zylinder zu erhalten, muss die Mischung heiß verarbeitet werden.

Kuriosität

Obwohl der unmissverständliche Name „Gnocchi alla Romana“ klar auf seine regionale Herkunft hinweist, gibt es unterschiedliche Meinungen über die Entstehung dieses Gerichts, das vielen zufolge piemontesischen Ursprungs sein könnte, vor allem wegen des reichlichen Einsatzes von Butter.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.