Lasagne alla bolognese

Um die Lasagne alla Bolognese zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Ragù. Bereiten Sie die Gemüsebrühe vor, die Sie warm halten müssen. Nehmen Sie dann den Speck, schneiden Sie ihn zuerst in Streifen 1. Zerhacken Sie ihn gut mit einem Messer oder einem Wiegemesser 2. Bereiten Sie separat eine feine Hackfleischmischung aus Karotten, Zwiebeln und Sellerie zu und stellen Sie sie beiseite 3.

Geben Sie in einen Topf einen Schuss Öl und den Speck. Zerkleinern Sie ihn gut mit einem Löffel 4 und lassen Sie ihn einige Minuten anbraten. Fügen Sie dann die gehackten Gemüse hinzu 5 und lassen Sie sie 5-6 Minuten lang durchziehen 5. Dann das Hackfleisch hinzufügen 6. Rühren und die Hitze erhöhen. Lassen Sie das Fleisch langsam anbraten, es muss gut angebraten sein, um die Säfte zu versiegeln und weich zu bleiben.

Mit dem Rotwein ablöschen 7, dann warten, bis er vollständig verdampft ist, und die Tomatenpassata hinzufügen 8. Rühren Sie um, das Ragù muss zwei Stunden lang kochen. Sobald es wieder kocht, können Sie etwas warme Brühe hinzufügen, ein oder zwei Kellen 9. Dann lassen Sie das Ragù mindestens zwei Stunden lang köcheln.

Sie müssen mit einem Deckel kochen, ohne ihn vollständig zu schließen 10. Überprüfen und rühren Sie von Zeit zu Zeit um, und fügen Sie bei Bedarf weitere Brühe hinzu und lassen Sie es für die angegebene Zeit kochen. Gehen Sie jetzt zur Pasta über. Geben Sie zuerst den Spinat in einen Topf 11, fügen Sie etwas Wasser hinzu, decken Sie ihn mit einem Deckel ab 12

und lassen Sie ihn kochen, bis er welkt, insgesamt dauert es 5-6 Minuten 13. An diesem Punkt abtropfen lassen, abkühlen lassen und gut ausdrücken 14. Geben Sie ihn in einen Mixer 15

und pürieren Sie ihn zu einem Püree 16. Sie müssen 100 g davon erhalten. Geben Sie nun das Grieß und das Weizenmehl auf eine Arbeitsfläche 17, fügen Sie den Spinat hinzu und formen Sie eine Mulde. Fügen Sie die leicht geschlagenen Eier hinzu 18

und die ebenfalls geschlagenen Eigelbe 19. Beginnen Sie in der Mitte zu kneten 20, damit die Eier nicht aus der Mulde laufen. Kneten Sie gut, bis Sie einen homogenen Teigball erhalten 21.

Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie 22 und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Béchamelsauce vor, und denken Sie daran, das Ragù zu überprüfen. Erwärmen Sie in einem Topf die Milch 23, ohne sie zum Kochen zu bringen. Geben Sie in einen anderen Topf die Butter 24 und lassen Sie sie schmelzen.

Fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu 25 und kochen Sie es einige Minuten lang, bis Sie eine goldene Mehlschwitze erhalten 26. Geben Sie dann die heiße Milch in drei Schritten dazu 27 und rühren Sie gut um.

Fügen Sie das Salz hinzu und würzen Sie mit Muskatnuss 28. Rühren Sie weiter, bis Sie eine cremige Béchamelsauce haben 29. Geben Sie sie in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und stellen Sie sie beiseite. Sobald die 30 Minuten vergangen sind, nehmen Sie den Teigball und nehmen Sie ein Stück ab 30. Bedecken Sie den restlichen Teig mit Frischhaltefolie, damit er nicht austrocknet.

Mit etwas Grieß leicht flach drücken, um ein Rechteck zu formen, und den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen. Beginnen Sie mit einer dickeren Einstellung, dann falten Sie den Teig und rollen Sie ihn erneut aus. Wenn er zu feucht ist, bestreuen Sie ihn mit etwas Grieß. Reduzieren Sie allmählich die Dicke, bis Sie einen etwa 0,5 mm dicken Teig erhalten. Legen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche und schneiden Sie ihn in 30x20 cm große Rechtecke 32. Fahren Sie so fort, bis der Teig aufgebraucht ist, und stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und salzen Sie ihn. Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie jeweils ein Teigblatt ein 33,

warten Sie 30-40 Sekunden und nehmen Sie es mit einem Schaumlöffel heraus 34. Legen Sie es auf ein Backblech mit einem Geschirrtuch 35 und tupfen Sie es ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Fahren Sie fort, indem Sie die gekochten Teigblätter nebeneinander legen, ohne sie zu überlappen. Sobald das Ragù fertig ist 36, schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab und fahren Sie mit dem Zusammenbau der Lasagne fort.

Nehmen Sie eine Lasagneform von 30x20 cm und buttern Sie den Boden 37. Fügen Sie eine dünne Schicht Béchamelsauce und eine Schicht Ragù hinzu 38. Legen Sie dann das erste Teigblatt 39,

fügen Sie eine Schicht Béchamelsauce und eine Schicht Ragù hinzu 40. Fügen Sie den geriebenen Parmesan hinzu 41 und legen Sie ein weiteres Teigblatt darauf 42.

Fügen Sie eine weitere Schicht Béchamelsauce und eine Schicht Ragù hinzu 43, fügen Sie den geriebenen Käse hinzu 44 und fahren Sie so fort, bis Sie 5 Schichten haben. Nachdem Sie das letzte Teigblatt gelegt haben, fügen Sie das Ragù hinzu 45

um den Teig vollständig zu bedecken 46. Bestreuen Sie es mit geriebenem Käse, fügen Sie Butterflocken hinzu 47 und backen Sie es im vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C für 40 Minuten. Die Lasagne alla Bolognese ist servierfertig 48.