Spaghetti alla Carbonara

Name: Spaghetti alla Carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Spaghetti 320 g; Guanciale 150 g; Eigelb (von mittelgroßen Eiern) 6; Pecorino Romano 50 g; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

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680

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 680
Kohlenhydrate g 66.9
davon Zucker g 2.9
REZEPT LESEN g 19.3
Fette g 37.2
davon gesättigte Fettsäuren g 13.57
Ballaststoffe g 2.2
Cholesterin mg 383
Natrium mg 586

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 10 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Wo wurden die Spaghetti alla Carbonara geboren? Der Vicolo della Scrofa, für diejenigen, die Rom kennen, ist eine der charakteristischsten und symbolträchtigsten Gassen. Genau in einem Wirtshaus in dieser Straße, nach dem die Gasse benannt wurde, soll die erste Carbonara im Jahr 1944 entstanden sein. Die glaubwürdigste Geschichte über dieses erste Gericht erzählt von der Begegnung zwischen den Zutaten, die den amerikanischen Soldaten zur Verfügung standen, und der Fantasie eines römischen Kochs. Das Ergebnis war der Prototyp der Spaghetti alla Carbonara: Eier, Speck (später Guanciale) und Käse. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept zu dem entwickelt, das wir heute alle kennen und zu Hause bei echten (und hungrigen!) römischen Freunden, in Trattorien sowie in Sternerestaurants der Hauptstadt, in ganz Italien und im Ausland in unzähligen Versionen genießen können: mit oder ohne Pfeffer, mit einem Eigelb pro Person oder der Zugabe von mindestens einem ganzen Ei, mit Guanciale oder Pancetta.
Das Carbonara-Dressing wird in wenigen Minuten zubereitet, wie viele andere römische Köstlichkeiten (denken wir an Cacio e Pepe!). Man braucht nur gewürfelten, gewürzten Guanciale, eine goldene Creme aus Eigelb (in unserer Version) und viel frisch geriebenen Pecorino Romano.
In seiner Einfachheit und dem Reichtum der Rohstoffe ist das Rezept der Spaghetti alla Carbonara eng verwandt mit zwei weiteren Grundpfeilern der authentischen italienischen Küche: Amatriciana und Pasta alla Gricia! Es zwinkert auch der Pasta alla Zozzona zu, einem robusten Gericht, das das Beste der Grundzubereitungen der römischen Küche vereint. Tauche mit uns in das volkstümliche Rom ein und entdecke, wie man cremige Spaghetti alla Carbonara zubereitet. Lass uns wissen, ob dir unsere Version gefällt und wenn du neugierig bist, andere Varianten zu probieren, versuche auch:

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ZUTATEN: Spaghetti 320 g; Guanciale 150 g; Eigelb 6 - (von mittelgroßen Eiern); Pecorino Romano 50 g; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Um die Spaghetti alla Carbonara zuzubereiten, beginne damit, einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen zu bringen, um die Pasta zu kochen. Entferne in der Zwischenzeit die Schwarte vom Guanciale und schneide ihn zuerst in Scheiben 1 und dann in etwa 1 cm breite Streifen 2 3. Die übrig gebliebene Schwarte kann zur Aromatisierung anderer Gerichte verwendet werden.

Gib die Guanciale-Stücke in eine antihaftbeschichtete Pfanne 4 und brate sie etwa 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze an, achte darauf, sie nicht zu verbrennen, da sie sonst ein zu starkes Aroma freisetzen. In der Zwischenzeit die Spaghetti ins kochende Wasser geben 5 und al dente kochen. Gieße die Eigelbe in eine Schüssel 6.

Füge den Pecorino hinzu 7 und würze mit schwarzem Pfeffer 8. Mische alles mit einem Schneebesen 9, bis eine glatte Creme entsteht.

Inzwischen ist der Guanciale fertig 10; schalte das Feuer aus und nimm ihn mit einem Löffel aus der Pfanne, wobei du das Kochfett in der Pfanne belässt 11. Gib den Guanciale in eine kleine Schüssel und stelle ihn beiseite. Gieße eine Kelle Nudelwasser in die Pfanne 12, zusammen mit dem Fett des Guanciale.

Gieße die Pasta al dente direkt in die Pfanne mit dem Kochfett 13. Schwenke sie kurz, um sie zu würzen 14. Nimm die Pfanne vom Feuer und gib die Mischung aus Eiern und Pecorino hinzu. Schnelles Umrühren, um alles zu vermengen 15.

Um sie schön cremig zu machen, kannst du bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen. Gib den Guanciale hinzu 16, rühre ein letztes Mal um 17 und serviere die Spaghetti alla Carbonara sofort, indem du noch etwas Pecorino darüber gibst und eine Prise schwarzen Pfeffer 18.

Lagerung

Wir empfehlen, die Spaghetti alla Carbonara sofort zu verzehren.

Tipp

Der Guanciale sollte nicht zu stark angebraten werden, da er sonst einen bitteren Geschmack abgeben könnte. Außerdem ist es gut, den Guanciale erst ganz zum Schluss hinzuzufügen, um seine Knusprigkeit zu bewahren.

Um das Rührei-Effekt zu vermeiden, ist es wichtig, die Eigelb-Mischung nur bei ausgeschaltetem Feuer hinzuzufügen. Das Vermischen ist ein wichtiger Schritt, man muss rühren, bis die Creme eingedickt ist. Du kannst die Konsistenz anpassen, indem du Nudelwasser hinzufügst.

Für eine mildere Version kannst du halb Pecorino und halb Parmigiano verwenden.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.