Im Ofen gebratene Kalbsbraten mit Kartoffeln

Um den Kalbsbraten aus dem Ofen mit Kartoffeln vorzubereiten, beginne mit den Kartoffeln. Nach dem gründlichen Waschen und Trocknen schäle sie 1 und schneide sie in etwa 2 cm große Stücke, oder achte darauf, dass alle Stücke gleich dick sind 2. Gib die Stücke in eine Schüssel, würze mit Öl, Salz und Pfeffer 3 und füge den geschälten Knoblauch hinzu.

Füge einen zerkleinerten Rosmarinzweig hinzu 4 und vermische alles gut mit den Händen oder einem Holzlöffel 5. Lege die Kartoffeln auf ein mit Öl eingefettetes Backblech 6 und backe sie im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze bei 200° für 20 Minuten.

Kümmere dich inzwischen um das Binden des Bratens. Entferne zuerst die weißen Gewebefasern, die beim Kochen hart werden und das Fleisch zäh machen könnten. Hebe ein Ende mit einer Hand an und entferne die Fasern mit einem scharfen Messer 7 (ein Fischfiletiermesser eignet sich gut), bis das Fleischstück vollständig sauber ist 8. Nun binde es: Lege einen langen Faden Küchengarn unter das horizontal auf dem Schneidebrett liegende Fleisch 9.

Führe die beiden Enden des Garns zusammen und mache einen Doppelknoten an einer Seite, wir beginnen links 10. Wickele das Garn zweimal um deine Hand 11 (oder drehe die Hand, um automatisch einen Knoten zu machen), um eine Schlaufe zu bilden 12.

Führe das Fleisch durch die Schlaufe 13 und ziehe das Garn fest, indem du das obere oder untere Ende ziehst, bis du die Mitte erreichst 14. Wiederhole diesen Vorgang, bis das Fleisch vollständig umwickelt ist, und lasse etwa einen Zentimeter zwischen den Knoten 15.

Am Ende 16 drehe das Fleisch um, halte die Enden fest 17 und sichere es mit einem Doppelknoten auf der gegenüberliegenden Seite 18.

Stecke den restlichen Rosmarinzweig unter die Knoten 19, salze und pfeffere das Schneidebrett 20. Lege das Fleisch darauf und massiere es, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen 21.

Erhitze Öl in einer Pfanne und füge das Fleisch hinzu 22. Brate es bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten an. Drehe es etwa jede Minute mit einer Zange oder Holzlöffeln 23 und achte darauf, dass es gut gebräunt wird 24.

Wenn alle Seiten gut angebraten sind, lösche mit Weißwein ab 25 und lasse den Alkohol kurz verdampfen, dann schalte die Hitze aus 26. Lege das Fleisch in die Mitte des Backblechs und verteile die Kartoffeln darum 27.

Bestreiche das Kalbfleisch mit dem Bratensaft 28 und stecke ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches. Backe weiter bei 200°, bis das Thermometer 65° anzeigt, das dauert etwa 35 Minuten 29. Nach dieser Zeit ist dein Kalbsbraten aus dem Ofen mit Kartoffeln fertig: Warte ein paar Minuten, bevor du das Garn entfernst und den Braten anschneidest 30!