Kartoffel-Gateau

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PRÄSENTATION

Das Kartoffel-Gateau ist ein saftiger Auflauf aus Kartoffeln mit einer unwiderstehlichen goldenen Kruste! Dieses berühmte und alte Gericht ist ein Grundpfeiler der neapolitanischen Küche, das später in anderen Regionen Süditaliens neu interpretiert wurde. Es wird jedoch gesagt, dass das Rezept aus Frankreich stammt... Tatsächlich erschien das Kartoffel-Gateau gegen Ende des 18. Jahrhunderts auf den luxuriösen Tafeln des Königreichs der beiden Sizilien: Der feinschmeckerische Gaumen von Königin Maria Karolina von Habsburg, der Gattin von Ferdinand I. von Bourbon, wollte sich nicht von den Köstlichkeiten der Monsieur - der französischen Köche - trennen, die sie für ihr Hochzeitsbankett an den Hof des Königreichs Neapel zurückrief. So lernte das neapolitanische Volk die Technik dieses köstlichen Kartoffelauflaufs und machte sie sich zu eigen, indem sie den Greyerzer durch Mozzarella ersetzten (genauer gesagt den geräucherten Büffelmozzarella, auch als provola campana bekannt) und ihn mit der Zugabe von Aufschnitt wie gekochtem Schinken oder neapolitanischer Salami verfeinerten. Zudem änderte sich der Name schnell von Gateau zu Gattò oder Gatò, und sogar die Monsieur entkamen nicht der neapolitanischen Fantasie und wurden zu den „Monzù“! Jede Familie überliefert ihre eigene Version dieser typischen Zubereitung auf Basis von gekochten Kartoffeln, und wir bieten Ihnen hier unsere an, natürlich immer mit der unverzichtbaren goldenen Kruste... Lassen Sie uns wissen, ob es Ihnen gefallen hat, und teilen Sie mit uns Ihr Hausrezept!

Probieren Sie auch diese köstlichen Varianten des Kartoffel-Gateau:

  • Zucchini-Gateau mit schmelzendem Kern
  • Kartoffel-Gattò mit Soppressata und geräucherter Provola
  • Kartoffel-Gateau mit Kürbis und Taleggio
  • Kartoffel-Gattò mit Wurst und Pilzen
  • Kartoffelkuchen mit Schinken
  • Ligurisches Hackbraten

 

ZUTATEN

für eine Auflaufform von 30x22 cm
Gelbe Kartoffeln 1 ½ kg - alt
Gekochter Schinken 250 g - (eine dicke Scheibe)
Büffelmozzarella 250 - geräuchert (oder Provola aus Kampanien)
Parmigiano Reggiano DOP 70 g - (zum Reiben)
Eier 3 - mittelgroß
Feines Salz nach Bedarf
Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
für die Auflaufform und die Oberfläche
Semmelbrösel nach Bedarf
Butter nach Bedarf

Zubereitung

Um das Kartoffel-Gateau zuzubereiten, beginnen Sie mit den Kartoffeln: Legen Sie sie in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit reichlich Wasser 1. Sobald das Wasser kocht, lassen Sie sie etwa 40-50 Minuten kochen oder bis Sie sie in der Mitte leicht mit einer Gabel einstechen können 2. Die Kartoffeln abgießen und noch warm zerdrücken: Halbieren Sie sie und legen Sie sie mit der Schale nach oben in eine Kartoffelpresse 3.

Drücken Sie sie 4 und entfernen Sie nach und nach die Schale, die haften bleibt. Während die Kartoffeln abkühlen, schneiden Sie den gekochten Schinken 5 und die geräucherte Provola 6 in Würfel von etwa 1,5 cm.

Sobald die zerdrückten Kartoffeln abgekühlt sind, fügen Sie die Eier und den geriebenen Käse 7, die Schinkenwürfel und den geräucherten Mozzarella 8, Salz und Pfeffer hinzu 9.

Verkneten Sie alles mit der Hand, bis alle Zutaten gut vermischt sind 10; falls nötig, können Sie die Konsistenz anpassen, indem Sie mehr Milch hinzufügen, wenn sie zu trocken ist, oder mehr geriebenen Käse, wenn sie zu weich ist. Fetten Sie eine 30x22 cm große Auflaufform ein und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln 11. Geben Sie dann das Kartoffel-Gateau hinein und glätten Sie die Oberfläche 12.

Bestreuen Sie die Oberfläche mit weiteren Semmelbröseln und reichlich Butterflocken 13. Backen Sie es in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200° für etwa 40 Minuten, dann schalten Sie den Grill ein und lassen Sie es weitere 5 Minuten goldbraun werden 14. Nehmen Sie Ihr Kartoffel-Gateau aus dem Ofen und lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren 15!

Aufbewahrung

Das Kartoffel-Gateau kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sie können es auch sowohl gekocht als auch roh einfrieren: In beiden Fällen lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Tipp

Das Kartoffel-Gateau ist ein Gericht, das sich leicht in einen Kühlschrankleerer verwandelt: Wenn Sie noch andere Käsesorten oder Aufschnitte haben, auch wenn sie nicht in Würfeln sind, ist jetzt der Zeitpunkt, sie zu verwenden, um das Gericht noch reichhaltiger zu machen!

Wenn Sie möchten, können Sie den Parmigiano Reggiano durch Pecorino ersetzen oder den gekochten Schinken durch neapolitanische Salami.

In einigen Versionen wird etwas gehackte Petersilie hinzugefügt, die Frische verleiht und sehr an die neapolitanischen Crocchè erinnert.

Kuriosität

Die in einem kühlen und dunklen Ort gelagerten Kartoffeln können bereits 2-3 Monate nach der Ernte als alte Kartoffeln bezeichnet werden. Sie erscheinen etwas staubig, das Fruchtfleisch ist nicht mehr glatt, sondern leicht runzlig und dick. Sie sind die perfekte Sorte für Püree, Gnocchi und Kartoffel-Gateau, da sie einen Teil ihres Pflanzenwassers verloren haben, wodurch sie kompakter sind, mit einer höheren Konzentration an Stärke und daher gut zum Zerdrücken geeignet.

Ein traditionelles Kartoffel-Gateau wird mit den ursprünglichen Kartoffeln aus Kampanien zubereitet, wie denen aus Camposano oder dem nahegelegenen Avezzano (Abruzzen)!

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