Kartoffel-Gateau

Name: Kartoffel-Gateau
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: Kartoffeln mit gelbem Fleisch 500 g; Fiordilatte 100 g; Neapolitanische Salami 50 g; Gekochter Schinken in einer dicken Scheibe 50 g; Parmigiano Reggiano DOP (24 Monate) 2 Esslöffel; Eier 2; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Semmelbrösel 20 g; Parmigiano Reggiano DOP 30 g

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317

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 317
Kohlenhydrate g 15.4
davon Zucker g 0.8
REZEPT LESEN g 14.5
Fette g 21.9
davon gesättigte Fettsäuren g 7.03
Ballaststoffe g 1.3
Cholesterin mg 97
Natrium mg 537

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 1 h 10 min
Portion: 6 Personen
Kosten: Gering
Anmerkungen + 1 Stunde zum Abtropfen des Mozzarellas

PRÄSENTATION

Rezept von
Roberto Di Pinto

Der Kartoffel-Gateau ist eine köstliche Zubereitung aus Kartoffeln und verschiedenen Wurstwaren. Ein Auflauf mit einer unwiderstehlichen goldenen Kruste, die Ihnen ein schmackhaftes Essen garantiert. Diese berühmte und alte Zubereitung ist ein Grundpfeiler der neapolitanischen Küche und wurde später in anderen Regionen Süditaliens neu interpretiert. Doch der Kartoffel-Gateau, italienisiert zu Gattò oder Gatò, tauchte erst Ende des 18. Jahrhunderts auf den luxuriösen Tischen des Königreichs beider Sizilien auf. Tatsächlich wollte die Feinschmeckerin Königin Maria Carolina von Habsburg, die Frau von Ferdinand I. von Bourbon, nicht auf die Leckerbissen der französischen Köche, die an den Hof des Königreichs Neapel gerufen wurden, verzichten. So lernte das neapolitanische Volk die Technik und machte sie sich zu eigen. Es ersetzte den Greyerzer durch Fior di Latte und verfeinerte den Auflauf mit gekochtem Schinken und Salami. Und nicht nur das. Auch der Name änderte sich bald von Kartoffel-Gateau zu Gattò... und sogar die französischen Köche entkamen nicht der neapolitanischen Fantasie und wurden daher zu den „Monzù“! Jede Familie gibt ihre eigene Version dieses unwiderstehlichen Auflaufs weiter, und so haben auch wir beschlossen, mit Ihnen das Rezept des Kartoffel-Gateaus zu teilen, das von Chefkoch Roberto Di Pinto zubereitet wurde!

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ZUTATEN

317

Kalorien pro Portion

Zutaten für eine Auflaufform 20x20 cm: Kartoffeln 500 g - mit gelbem Fleisch; Fiordilatte 100 g; Neapolitanische Salami 50 g; Gekochter Schinken 50 g - in einer dicken Scheibe; Parmigiano Reggiano DOP 2 Esslöffel - (24 Monate); Eier 2; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf

für die Auflaufform und zum Würzen der Oberfläche: Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Semmelbrösel 20 g; Parmigiano Reggiano DOP 30 g

Zubereitung

Um den Kartoffel-Gateau zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Kartoffeln zu kochen. Waschen Sie sie und geben Sie sie in einen großen Topf, den Sie mit reichlich kaltem Wasser bedecken 1. Stellen Sie den Topf auf den Herd und zählen Sie, sobald das Wasser kocht, etwa 30-40 Minuten, je nach Größe der Kartoffeln. Machen Sie den Gabeltest 2, um sicherzustellen, dass sie tatsächlich gekocht sind: Wenn die Zinken leicht in die Mitte der Knollen gelangen, sind sie fertig. Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und beginnen Sie, sie noch heiß zu schälen, helfen Sie sich dabei mit einem Messer, um sich nicht zu verbrennen 3.

Drücken Sie sie schließlich sofort in eine Schüssel: Wenn die Kartoffeln heiß sind, zerfallen sie leichter und es entstehen keine Klumpen 4. Schneiden Sie in der Zwischenzeit den Mozzarella in Würfel 5 und legen Sie ihn in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen 6. Alternativ können Sie ihn auch mit einem sauberen Geschirrtuch ausdrücken.

Schneiden Sie die Salami vom Typ Napoli in etwa 1 cm große Würfel 7 und machen Sie dasselbe mit der Scheibe gekochten Schinken 8. Nehmen Sie nun die gerade zerdrückten Kartoffeln und fügen Sie die Eier hinzu 9,

eine Prise Pfeffer 10, Salz, einen Schuss Öl 11 und den geriebenen Parmesan 12.

Vermischen Sie die Zutaten (13-14), und wenn die Mischung gut amalgamiert ist, können Sie den gewürfelten Schinken und die Salami vom Typ Napoli hinzufügen 15.

dann geben Sie auch den abgetropften Mozzarella in die Schüssel 16 und mischen alle Zutaten 17. Fetten Sie nun eine quadratische Auflaufform von 20x20 cm ein 18

und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln 19. Bewegen Sie die Form, um sicherzustellen, dass die Semmelbrösel die gesamte Oberfläche bedecken 20. Gießen Sie dann die Mischung hinein und glätten Sie sie mit einem Spatel 21.

Bestreuen Sie die Oberfläche mit Semmelbröseln und Parmesan 22, geben Sie noch einen Schuss Öl darüber 23 und backen Sie sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für etwa 30 Minuten. Sobald der Kartoffel-Gateau fertig ist, ist er dampfend und einladend zum Servieren 24!

Aufbewahrung

Sie können den bereits zubereiteten Kartoffel-Gateau aufbewahren und bei Bedarf aufwärmen. Es wird nicht empfohlen, ihn viele Stunden im Voraus zuzubereiten, bevor er gebacken wird, da die Mischung sonst dunkel werden könnte. Einfrieren wird nicht empfohlen.

Tipp

In diesem Fall ist die berühmte Volksweisheit „Man findet, was man hineinsteckt“ besonders nützlich. Seien Sie also kreativ und verwenden Sie Wurstwaren und Käse Ihrer Wahl. Wenn die verwendeten Kartoffeln zu mehlig sind, können Sie die Mischung mit etwas Milch verdünnen, wie es die neapolitanische Tradition vorschreibt.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.