Pasta und Kartoffeln auf neapolitanische Art
- Einfach
- 1 h 10 min
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Das Kartoffel-Gateau ist ein saftiger Auflauf aus Kartoffeln mit einer unwiderstehlichen goldenen Kruste! Dieses berühmte und alte Gericht ist ein Grundpfeiler der neapolitanischen Küche, das später in anderen Regionen Süditaliens neu interpretiert wurde. Es wird jedoch gesagt, dass das Rezept aus Frankreich stammt... Tatsächlich erschien das Kartoffel-Gateau gegen Ende des 18. Jahrhunderts auf den luxuriösen Tafeln des Königreichs der beiden Sizilien: Der feinschmeckerische Gaumen von Königin Maria Karolina von Habsburg, der Gattin von Ferdinand I. von Bourbon, wollte sich nicht von den Köstlichkeiten der Monsieur - der französischen Köche - trennen, die sie für ihr Hochzeitsbankett an den Hof des Königreichs Neapel zurückrief. So lernte das neapolitanische Volk die Technik dieses köstlichen Kartoffelauflaufs und machte sie sich zu eigen, indem sie den Greyerzer durch Mozzarella ersetzten (genauer gesagt den geräucherten Büffelmozzarella, auch als provola campana bekannt) und ihn mit der Zugabe von Aufschnitt wie gekochtem Schinken oder neapolitanischer Salami verfeinerten. Zudem änderte sich der Name schnell von Gateau zu Gattò oder Gatò, und sogar die Monsieur entkamen nicht der neapolitanischen Fantasie und wurden zu den „Monzù“! Jede Familie überliefert ihre eigene Version dieser typischen Zubereitung auf Basis von gekochten Kartoffeln, und wir bieten Ihnen hier unsere an, natürlich immer mit der unverzichtbaren goldenen Kruste... Lassen Sie uns wissen, ob es Ihnen gefallen hat, und teilen Sie mit uns Ihr Hausrezept!
Probieren Sie auch diese köstlichen Varianten des Kartoffel-Gateau:
Um das Kartoffel-Gateau zuzubereiten, beginnen Sie mit den Kartoffeln: Legen Sie sie in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit reichlich Wasser 1. Sobald das Wasser kocht, lassen Sie sie etwa 40-50 Minuten kochen oder bis Sie sie in der Mitte leicht mit einer Gabel einstechen können 2. Die Kartoffeln abgießen und noch warm zerdrücken: Halbieren Sie sie und legen Sie sie mit der Schale nach oben in eine Kartoffelpresse 3.
Drücken Sie sie 4 und entfernen Sie nach und nach die Schale, die haften bleibt. Während die Kartoffeln abkühlen, schneiden Sie den gekochten Schinken 5 und die geräucherte Provola 6 in Würfel von etwa 1,5 cm.
Sobald die zerdrückten Kartoffeln abgekühlt sind, fügen Sie die Eier und den geriebenen Käse 7, die Schinkenwürfel und den geräucherten Mozzarella 8, Salz und Pfeffer hinzu 9.
Verkneten Sie alles mit der Hand, bis alle Zutaten gut vermischt sind 10; falls nötig, können Sie die Konsistenz anpassen, indem Sie mehr Milch hinzufügen, wenn sie zu trocken ist, oder mehr geriebenen Käse, wenn sie zu weich ist. Fetten Sie eine 30x22 cm große Auflaufform ein und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln 11. Geben Sie dann das Kartoffel-Gateau hinein und glätten Sie die Oberfläche 12.
Bestreuen Sie die Oberfläche mit weiteren Semmelbröseln und reichlich Butterflocken 13. Backen Sie es in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200° für etwa 40 Minuten, dann schalten Sie den Grill ein und lassen Sie es weitere 5 Minuten goldbraun werden 14. Nehmen Sie Ihr Kartoffel-Gateau aus dem Ofen und lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren 15!