Klassischer Mimosa-Kuchen

Um den klassischen Mimosa-Kuchen zuzubereiten, muss man zuerst die beiden Biskuitböden backen. Stelle sicher, dass du zwei Formen mit einem Durchmesser von jeweils 20 cm hast, die nebeneinander auf das gleiche Ofenrost passen. Schlage die Eier auf und gib sie in die Schüssel einer Küchenmaschine. Beginne, sie mit dem Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit aufzuschlagen 1. Schneide die Vanilleschote auf, schabe die Samen heraus 2 und füge sie zur Masse hinzu, zusammen mit einer Prise Salz. Gieße nun langsam auch den Zucker hinzu 3.

Schlage die Masse weiter etwa 15 Minuten lang, bis die Eier ihr Volumen verdreifacht haben und du eine flüssige, cremige Masse erhältst, die "schreibt" 4. Stoppe die Küchenmaschine und stelle ein Sieb direkt über die Schüssel. Siebe sowohl das Mehl 5 als auch die Stärke in 3 Durchgängen 6.

Hebe das Mehl und die Stärke vorsichtig mit einer Spachtel unter, indem du Bewegungen von unten nach oben machst, um die Masse nicht zu entlüften 7. Sobald du eine homogene Masse erreicht hast 8, fette und bemehle die beiden Formen mit einem Durchmesser von 20 cm (alternativ kannst du sie mit Backpapier auslegen). Teile den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen auf 9.

Glätte die Oberfläche leicht und backe die Biskuitböden im vorgeheizten statischen Ofen bei 160° auf der unteren Schiene für etwa 40-50 Minuten 10. Überprüfe, ob die Böden durchgebacken sind, indem du die Stäbchenprobe machst: Wenn das Stäbchen komplett trocken herauskommt, kannst du die Böden aus dem Ofen nehmen 11. Lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie aus den Formen löst 12. Stelle sie dann auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig abkühlen können.

Gieße Milch, Sahne und die Vanilleschote mit den Samen in einen Topf 13 und erhitze alles sanft bis kurz vor dem Siedepunkt. In der Zwischenzeit schlage die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel auf 14; es ist nicht notwendig, die Masse steif zu schlagen, es reicht, wenn alles gut vermischt ist. Siebe die Maisstärke direkt in die Schüssel 15.

Rühre weiter, bis alles gut vermischt ist 16. Sobald die Milch heiß ist, entferne die Vanilleschote mit einer Küchenzange und gieße eine Kelle davon in die Eiermasse 17, während du mit einem Schneebesen rührst, um die Temperatur auszugleichen. Gieße die Mischung wieder in den Topf mit der heißen Milch 18 und lasse sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eindicken.

Sobald Bläschen erscheinen, ist die Creme fertig 19. Gieße sie in eine flache, breite Schüssel und lasse sie vollständig abkühlen, bedeckt mit Frischhaltefolie 20. Stelle sie für etwa eine Stunde in den Kühlschrank. Sobald die Creme abgekühlt ist, gieße die frische Sahne in eine Schüssel und beginne, sie mit einem Schneebesen (oder einem Handmixer) aufzuschlagen 21.

Sobald du eine halbsteife Sahne erhalten hast 22, gib die Creme in eine andere Schüssel. Schlage sie leicht mit dem Schneebesen auf, um sie zu lockern, dann füge die Sahne hinzu 23 und rühre mit dem Schneebesen, um sie zu vermischen 24. Fülle die Diplomatcreme in einen Spritzbeutel ohne Tülle und stelle ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, um fest zu werden.

Bereite inzwischen auch die Tränke für die Torte zu. Gieße Wasser 25, Likör 26 und Zucker 27 in einen Topf.

Schalte die Herdplatte ein und erhitze den Sirup unter Rühren 28, bis sich der Zucker aufgelöst hat 29. Gieße den Sirup in eine andere Schüssel 30 und lasse ihn abkühlen.

Sobald alles gut abgekühlt ist, kannst du die Torte zusammensetzen. Entferne zunächst die äußere Kruste von beiden Biskuitböden, zuerst von den Rändern 31, dann von der Oberseite 32 und zuletzt auch von der Unterseite 33. Versuche dabei, nur den dunkleren Teil zu entfernen, um Abfall zu minimieren. Alternativ kannst du diese Schritte nur für den Biskuitboden durchführen, der für die Dekoration verwendet wird.

Schneide einen der beiden Biskuitböden mit einem langen gezackten Messer in 3 Scheiben; um den Biskuitboden so regelmäßig wie möglich zu schneiden, kannst du zwei Kerben in die Seite machen, um dich zu orientieren. Lege die Klinge dann vorsichtig quer auf und drehe den Biskuitboden, während du die Klinge allmählich tiefer eindringst, um einen gleichmäßigen und präzisen Schnitt zu erzielen 34 35 36.

Schneide den zweiten Biskuitboden vertikal in Scheiben 37, dann schneide jede Scheibe in kleine Würfel 38 und gib diese in eine Schüssel. Lege die erste Biskuitscheibe auf eine Servierplatte und bestreiche die Oberfläche mit dem abgekühlten Sirup 39.

Füge etwa 1/4 der Creme mit dem Spritzbeutel hinzu 40 41. Bedecke mit der zweiten Biskuitscheibe 42.

Bestreiche wieder mit Sirup 43, füge weitere Creme hinzu 44 und bedecke mit der dritten Biskuitscheibe 45.

Verwende die restliche Creme, um die Seiten und die Oberfläche der Torte vollständig zu bedecken, indem du eine Spachtel zur Hilfe nimmst 46. Verteile die Biskuitwürfel gleichmäßig über die gesamte Oberfläche 47, auch die Seiten: Die Würfel haften leicht an der Diplomatcreme. Sobald die gesamte Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist 48, stelle die Torte für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Bei Bedarf kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen!