Zitronendelikatessen

Um die Zitronendelikatessen vorzubereiten, muss zuerst die Sahne aromatisiert werden. Gebt dazu die Sahne in eine Schüssel oder einen Krug und fügt Zucker hinzu 1. Zieht die Schale der Zitronen mit einem Sparschäler ab, wobei ihr die weiße Schicht vermeidet, da diese bitter schmeckt; dann fügt ihr sie zur Sahne hinzu 2. Rührt mit einem Schneebesen um und deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab 3. Stellt sie für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise bei einer Temperatur von etwa 4°C.

Um die kleinen Kuppeln herzustellen, bereitet einen Biskuitteig vor. Gebt die Eier und die Eigelbe in die Schüssel einer Küchenmaschine 1; beide sollten Raumtemperatur haben (mindestens 18-20°C), sonst schlagen sie nicht auf. Fügt den Zucker hinzu 2 und beginnt mit dem Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen. Währenddessen reibt die Zitronenschale ab und fügt sie der Mischung hinzu 3

zusammen mit den Samen, die ihr aus der Vanilleschote gewonnen habt 4. Schlagt die gesamte Mischung für insgesamt 10-11 Minuten, ohne zu viel aufzuschlagen, da die Kuppeln sonst porös und nicht glatt werden. Siebt währenddessen die Speisestärke und das Mehl auf ein Blatt Backpapier 5, mischt die Pulver dann durch Bewegen des Blattes 6.

Wenn die Eier die richtige Konsistenz erreicht haben 7, fügt die gesiebten Pulver hinzu und mischt vorsichtig von unten nach oben mit einem Spatel 8 bis sie vollständig eingearbeitet sind 9.

Übertragt die Mischung mit Hilfe eines Siebs in eine leicht geölte Formflex-Form (jede Kugel hat einen Durchmesser von 8 cm) (10-11) und backt sie im statischen Ofen bei 170°C für 28 Minuten. Sobald sie gar und goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen 12 und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit bereitet den Limoncello-Sirup vor. Zuerst wie zuvor mit einem Sparschäler die Zitronenschale abziehen 1. Dann Wasser und Zucker in einen Topf geben 2 und die Zitronenschale hinzufügen 3.

Leicht erhitzen, ohne zum Kochen zu bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat 4. Den Herd ausschalten, den Limoncello hinzugeben 5 und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Dann die Zitronenschale entfernen 6 und vollständig abkühlen lassen.

Um die Zitronencreme vorzubereiten, die eine der Füllungen der Kuppeln sein wird, die Schale einer halben Zitrone abziehen. Dann die Zitronen halbieren und den Saft auspressen 1. Den Saft und die Schale in einen Topf geben und erhitzen, bis es fast kocht 2. In der Zwischenzeit die Eigelbe, Zucker und die Vanilleschote in eine Schüssel geben 3.

Sofort mit einem Schneebesen mischen 4 und sobald der Saft zu kochen beginnt, in die Eimischung gießen 5, mischen und wieder in den Topf geben 6.

Bei einer Temperatur von 80°C kochen (benutzt ein Küchenthermometer zur genauen Messung der Temperatur), dabei langsam mit einem Spatel umrühren 7. Die Creme in eine Schüssel geben, damit sie nicht weiterkocht und die Zitronenschale entfernen 8. Sobald sie 40°C erreicht hat, die cremige Butter hinzugeben 9

und alles mit einem Stabmixer pürieren 10, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist 11. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen 12.

Für die Zubereitung der Konditorcreme Milch und Sahne in einen Topf geben. Die Samen der Vanilleschote, die Schote und die Zitronenschale hinzufügen 1 und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel Stärke, Zucker und Salz geben 2. Gut mit einem Löffel mischen und das Eigelb hinzufügen 3.

Mit einem Schneebesen schnell mischen, bis eine homogene Mischung entsteht 4. Nur auf diese Weise bekommt eure Creme keine Klümpchen. Sobald Milch und Sahne zu kochen beginnen, diese in die Eimischung gießen, mischen 5 und wieder in den Topf geben, den ihr erneut auf den Herd stellt 6.

Kochen, dabei ständig mit einem Spatel umrühren 7 bis eine Temperatur von 85°C erreicht ist; benutzt ein Thermometer, um die genaue Temperatur zu messen. Dann in eine flache, breite Auflaufform geben, sowohl die Zitronenschale als auch die Vanilleschote entfernen 8, mit Frischhaltefolie abdecken und im Gefrierfach abkühlen lassen 9.

Holt nun die Sahne, die ihr im Kühlschrank infundiert habt, entfernt die Zitronenschale 1 und schlagt die gesamte Menge mit einem elektrischen Mixer auf 2. Dann 430 g Konditorcreme in eine Schüssel geben und den Limoncello hinzufügen 3.

Mit einem Schneebesen alles zusammenrühren. Dann 280 g Zitronencreme hinzufügen 4, nochmals mischen, immer mit dem Schneebesen, und zuletzt 300 g geschlagene Zitronensahne hinzufügen 5. Nochmals mischen, bis eine glatte und gleichmäßige Creme entsteht 6, diese dann in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.

Nun sind die verschiedenen Vorbereitungen fertig; ihr müsst nur noch das Dessert zusammensetzen. Die Kuppeln vorsichtig aus der Form lösen 1; dann wieder in die Form setzen und mit dem Spritzbeutel die Basis durchbohren und die Kuppeln mit reichlich Creme füllen 2. Der Rest der Creme wird für die Glasur verwendet. Die Kuppeln erneut aus der Form lösen 3

und auf ein Tablett legen. Mit dem Limoncello-Sirup tränken 4; zur Erleichterung könnt ihr diesen zuerst in eine Spritzflasche füllen. Dann die Kuppeln für mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Dann die Glasur vorbereiten. Den Rest der Füllung nehmen und 300 g geschlagene Sahne hinzufügen 5 und alles mischen. Dann nach und nach kalte Milch hinzufügen 6

und mischen, bis eine flüssige und glatte Konsistenz erreicht ist 7; ihr müsst die Konsistenz der Creme überprüfen, um zu wissen, wie viel Milch ihr hinzufügen müsst. Taucht dann jede Kuppel in die Creme 8 und entfernt das überschüssige Creme 9

und setzt sie nach und nach auf einen Teller 10. Dekoriert die Delikatessen mit der restlichen Sahne 11 und mit Zitronenschalen 12. In den Kühlschrank stellen und mindestens 6 Stunden ruhen lassen, bevor man sie serviert.