Kaffee-Kuchen

Um den Kaffeekuchen zu machen, bereiten Sie zuerst den Teig für die Basis vor: Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen und schlagen Sie letztere mit dem Handmixer steif 1, wobei Sie nach und nach den Puderzucker hinzufügen 2. Stellen Sie das steif geschlagene Eiweiß zur Seite und geben Sie die weiche Butter und den Zucker in eine andere Schüssel 3.

Schlagen Sie die Butter und den Zucker mit dem Handmixer ein paar Minuten, dann fügen Sie ein Eigelb nach dem anderen hinzu 4. Lösen Sie den löslichen Kaffee im Wasser auf und geben Sie ihn zur Mischung 5. Mischen Sie mit dem Handmixer, dann fügen Sie das Mehl 00 hinzu 6.

Während der Handmixer in Betrieb ist, fügen Sie auch das Backpulver 7, die Stärke 8 und das Haselnussmehl hinzu 9.

Wenn die trockenen Zutaten gut aufgenommen sind 10, heben Sie das steif geschlagene Eiweiß unter: Zuerst eine kleine Menge hinzufügen, um die Mischung zu lockern 11, dann den Rest vorsichtig von unten nach oben mit einem Spatel unterheben 12.

Geben Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte (oder gebutterte und bemehlte) Form mit einem Durchmesser von 18 cm 13, glätten Sie die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels und backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C etwa 45 Minuten 14. Überprüfen Sie die Garstufe mit einem Zahnstocher, dann aus dem Ofen nehmen und den Kuchen in der Form abkühlen lassen 15.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Kaffeecreme vor: Geben Sie die Eigelbe und den Zucker in einen Topf 16 und mischen Sie mit einem Schneebesen oder Spatel 17, dann fügen Sie die Maisstärke hinzu 18 und mischen Sie gut.

Geben Sie inzwischen die Milch und den löslichen Kaffee in einen anderen Topf 19 und erhitzen Sie es bis es fast kocht, während Sie rühren, um ihn aufzulösen 20. Gießen Sie die heiße Milch in die Eigelbmischung, zuerst nur ein wenig und dann den Rest 21.

Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und lassen Sie die Mischung eindicken, während Sie ständig rühren 22. Wenn die Creme fertig ist, geben Sie sie in eine Schüssel 23, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab 24 und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen, bis sie verwendet wird 24.

Nun legen Sie die Gelatineblätter in kaltes Wasser 25. Inzwischen geben Sie fast die gesamte Sahne in eine Schüssel und schlagen sie mit dem Handmixer auf: Sie sollte glänzend, aber nicht zu fest sein 26. Erwärmen Sie die restliche Sahne in einem Topf: Sobald sie kocht, nehmen Sie sie vom Herd und geben die gut ausgepressten Gelatineblätter hinzu 27. Rühren Sie, um sie gleichmäßig aufzulösen.

Holen Sie die abgekühlte Creme heraus und beleben sie mit einem Schneebesen, dann heben Sie vorsichtig die Schlagsahne unter 28, indem Sie von unten nach oben mit einem Spatel mischen. Zum Schluss geben Sie die Sahne-Gelatine-Mischung in die Creme und mischen gut, um eine weiche und glatte Konsistenz zu erhalten 29. Stellen Sie die Creme in den Kühlschrank, während Sie die Kuchenbasis schneiden: Entfernen Sie zuerst die Kuppel mit einem langen, gezahnten Messer, dann schneiden Sie sie horizontal in 2 Teile 30.

Legen Sie die Basis auf eine Servierplatte und füllen sie mit der Hälfte der Creme, indem Sie einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 1 cm verwenden 31, dann bedecken Sie sie mit der zweiten Kuchenschicht 32 und glätten die Ränder mit einer Spachtel 33.

Füllen Sie die Oberfläche mit der restlichen Creme, diesmal mit einer Saint Honoré Tülle 34. Zum Schluss garnieren Sie mit Kaffeebohnen 35. Stellen Sie den Kaffeekuchen für ein paar Stunden in den Kühlschrank, bevor Sie ihn servieren 36!