Kochwurst mit Linsen

Name: Kochwurst mit Linsen
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Vorgekochtes Cotechino 300 g; Getrocknete Linsen 300 g; Sellerie 1 Stange; Karotten mittelgroß 1; Weiße Zwiebeln 1; Natives Olivenöl extra 35 g; Lorbeer 3 Blätter; Rosmarin 2 Zweige; Gemüsebrühe 500 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

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811

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 811
Kohlenhydrate g 52.5
davon Zucker g 7.6
REZEPT LESEN g 38.1
Fette g 49.8
davon gesättigte Fettsäuren g 14.12
Ballaststoffe g 14.2
Cholesterin mg 85
Natrium mg 1899

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 50 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Der Cotechino mit Linsen ist ein zweites Gericht, das typisch für das Weihnachtsmenü ist, insbesondere als zweites Gericht zu Silvester, auch in der Version von Cotechino und Linsen in Tomatensoße: der Tradition zufolge bringt es Glück, eine Portion Cotechino vor Mitternacht zu essen, um das neue Jahr zu begrüßen. Das Fleisch des Cotechino ist reich an intensiven und würzigen Aromen, was ihn perfekt für ein langsames Kochen in Wasser oder Brühe macht, bis er zart und saftig wird. Der einzigartige Geschmack des Cotechino passt hervorragend zu den gedünsteten Linsen, die seit jeher als Symbol für Reichtum im kommenden Jahr gelten. Heute wird die klassische Kombination aus Cotechino und Linsen in den unterschiedlichsten Varianten interpretiert, von rustikalen bis zu raffinierten Gerichten wie dem Millefoglie aus Cotechino und Linsen oder dem Cotechino auf Kartoffelcreme, und nicht zu vergessen die leckeren Reste-Rezepte aus den Weihnachtsrezepten wie die Paccheri mit Cotechino-Ragout oder der Polenta- und Cotechino-Timballo. Entdecken Sie hier weitere kreative Ideen, die es Ihnen ermöglichen, den Cotechino mit Linsen auf originelle und spektakuläre Weise auf den Tisch zu bringen:

Linsensuppe mit knusprigem Cotechino
Kartoffelnester mit Linsen und Cotechino
Cotechino im Teigmantel
Cotechino im Blätterteigmantel mit Linsen
Cotechino und Linsen in Tomatensoße

ZUTATEN

811

Kalorien pro Portion

Zutaten für die Kochwurst: Vorgekochtes Cotechino 300 g

Für die Linsen: Getrocknete Linsen 300 g; Sellerie 1 Stange; Karotten 1 - mittelgroß; Weiße Zwiebeln 1; Natives Olivenöl extra 35 g; Lorbeer 3 Blätter; Rosmarin 2 Zweige; Gemüsebrühe 500 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Um den Cotechino mit Linsen zuzubereiten, weichen Sie zuerst die Linsen in kaltem Wasser für 2 Stunden ein 1. Nach dieser Zeit gießen Sie sie ab und spülen sie unter fließendem Wasser ab 2. In der Zwischenzeit kochen Sie den Cotechino gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, in unserem Fall musste er in kaltes Wasser getaucht und ab dem Siedepunkt etwa 20 Minuten gekocht werden 3.

Nun kümmern Sie sich um das Suppengrün: schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie erst in Streifen und dann in Würfel 4. Machen Sie dasselbe mit dem Sellerie 5, dann schälen und hacken Sie die Zwiebel 6.

Geben Sie das Olivenöl in einen Topf 7 und erhitzen Sie es. Fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu 8 und braten Sie es für ein paar Minuten an. Dann geben Sie die zuvor eingeweichten Linsen hinzu 9,

pfeffern Sie 10, salzen und würzen Sie mit den zusammengebundenen Rosmarinzweigen und Lorbeerblättern 11, so können Sie die Kräuter nach dem Kochen leichter entfernen. Bedecken Sie die Linsen mit der heißen Gemüsebrühe 12 und kochen Sie sie für 20 Minuten oder länger, je nach gewünschter Konsistenz, und fügen Sie bei Bedarf Brühe hinzu.

Entfernen Sie am Ende des Kochvorgangs das Kräuterbündel 13 und halten Sie die gekochten Linsen warm 14. In der Zwischenzeit sollte der Cotechino fertig sein, gießen Sie ihn ab und packen Sie ihn aus 15

und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett, wobei Sie darauf achten, sich nicht zu verbrennen. Entfernen Sie die Haut 16 und schneiden Sie ihn in Scheiben 17. Servieren Sie den Cotechino mit den Linsen heiß 18.

Aufbewahrung

Der Cotechino kann, sobald er abgekühlt ist, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden.

Tipp

Wenn Sie sich verwöhnen wollen, servieren Sie ihn mit einem dichten und samtigen Kartoffelpüree, wie es in Modena Tradition ist: es wird unvergesslich sein!

Für die Zubereitung des Rezepts können Sie auch den Zampone verwenden, wobei zu beachten ist, dass der Cotechino völlig anders ist als der Zampone: Obwohl der Inhalt derselbe ist, wird der Cotechino in Schweinedärme gefüllt, während der Zampone, wie der Name schon sagt, in die Schweinepfote gefüllt wird.

Kuriosität

Der Cotechino entstand als arme Mahlzeit, die die Bauern gewöhnlich mit Hülsenfrüchtesuppen und Gemüseeintopf aßen. Als typisches Produkt aus Modena in der Emilia wurde der Cotechino früher ausschließlich von den "Lardaroli" und den "Salsicciari", den ehemaligen "Beccai" (Metzgern), hergestellt, die sich erst ab 1547 in einer eigenständigen Zunft zusammenschlossen.
Die erste Erwähnung des Cotechino erfolgte jedoch erst zweihundert Jahre später, 1745, in einem Preiskatalog, und das erste Rezept erschien ein Jahr später.
Die Bedeutung, die der Cotechino heute hat, verdanken wir dem Vater der italienischen Küche, Pellegrino Artusi, der in seinem umfangreichen Werk "Die Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens" über den berühmten "Faszierten Cotechino" spricht.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.