Risotto mit Kürbis und Gorgonzola

Um das Risotto mit Kürbis und Gorgonzola zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Gemüsebrühe zuzubereiten, mit der Sie den Reis kochen: Waschen, schälen und schneiden Sie das Gemüse in Stücke. Legen Sie es zusammen mit dem Wasser, der Petersilie und dem Salz in einen Topf 1. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Brühe etwa 1 Stunde ab dem ersten Aufkochen köcheln. Wenn die Brühe fertig ist, durch ein Sieb abseihen 2 und warmhalten 3.

Kümmern Sie sich dann um den Kürbis: Entfernen Sie die Schale, die Kerne und die inneren Fasern, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben 4 und dann in Würfel 5. Hacken Sie die Zwiebel fein 6.

Erhitzen Sie das Öl in einem breiten Topf, fügen Sie die Zwiebeln hinzu 7 und dünsten Sie sie bei sehr geringer Hitze etwa 10 Minuten lang an, gelegentlich umrühren 8. Sobald sie weich und durchscheinend sind, fügen Sie die Kürbiswürfel hinzu 9.

Gut umrühren und mit heißer Brühe ablöschen 10. Den Kürbis unter häufigem Rühren garen und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen. Das dauert etwa 20 Minuten 11. In der Zwischenzeit den Reis separat rösten (die feuchte Umgebung, die durch den Kürbis im Topf entsteht, würde das richtige Versiegeln der Reiskörner verhindern): Eine breite Pfanne bei starker Hitze erhitzen und den ungewaschenen Reis hineingeben 12.

Den Reis ein paar Minuten rösten, häufig umrühren, damit er nicht anbrennt, dann mit Weißwein ablöschen 13 und sofort umrühren, damit er nicht klebt. Dann in den Topf mit dem Kürbis geben 14 und ein paar Minuten unter ständigem Rühren kochen 15.

Beginnen Sie, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, immer nur eine Kelle auf einmal 16, und die nächste erst hinzufügen, wenn die vorherige vollständig aufgenommen wurde. Fahren Sie auf diese Weise fort, häufig umrühren, bis der Reis gemäß den auf der Verpackung angegebenen Zeiten al dente ist. Gegen Ende der Garzeit mit Pfeffer und Salz abschmecken 17. Den Herd ausschalten und den Risotto mit Butter 18 cremig rühren.

Fügen Sie auch den Gorgonzola hinzu 19 und rühren Sie gründlich um 20. (In dieser Phase können Sie noch etwas Brühe hinzufügen, wenn Sie ein cremigeres Risotto, das sogenannte „all’onda“, wünschen). Um das Schmelzen des Käses zu erleichtern, können Sie den Topf für einige Augenblicke abdecken. Servieren Sie das Gericht und aromatisieren Sie es mit frischen Rosmarinzweigen 21. Ihr Risotto mit Kürbis und Gorgonzola ist bereit zum Genießen!